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宮爆雞丁怎麽做?

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之壹,創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨,在任四川總督時創制該菜,流傳至今。由於壹般認為宮保雞丁正式創制是丁寶楨任四川總督之時,在蜀地創制並流傳開,且其後至今的漫長歲月中,宮保雞丁主要通過市場巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外,聲名遠播,因此宮保雞丁在菜系定位屬於川菜系,同時由於丁寶楨為貴州人,所以宮保雞丁也可被認為是貴州菜系即黔菜系。大吉大利宮保雞丁不辣不燥、老少皆宜。接下來叫妳手把手做這道四川經典名菜。那麽,如何做大吉大利宮保雞丁?

花生米炒熟晾涼後去皮,將去籽幹紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉壹同放在碗中調成芡汁。

凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味後撈去花椒,下入幹紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒壹下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。