化學式：HOOCCH?C(OH)(COOH)CH?COOH
主要用途：用於香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體。
檸檬汁中含有大量檸檬酸，檸檬酸與鈣離子結合則成可溶性絡合物，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。
檸檬酸是壹種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含壹分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。
擴展資料：
在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。
它可以以無水合物或者壹水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成壹水合物。加熱到78 ℃時壹水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。
在檸檬酸發酵液中，除了主要產物外，還含有其他代謝產物和壹些雜質，如草酸、葡萄糖酸、蛋白質、膠體物質等，成分十分復雜，必須通過物理和化學方法將檸檬酸提取出來。
大多數工廠仍是采用碳酸鈣中和及硫酸酸解的工藝提取檸檬酸。除此之外，還研究成功用萃取法、電滲析法和離子交換法提取檸檬酸。
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