讀音：gē tuó。具體解釋如下：
圪坨，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。
麻食（麻什），原稱作“禿禿麻什”或“禿禿麻失”等，其歷史已經有近千年，後簡稱為麻什。其詞源為突厥語的“tutmaq”（在古代也常被譯作“禿禿麽思”、“吐吐麻食”等）。
維吾爾族學者麻赫穆德 ·喀什噶裏（黑汗王朝時人，公元11世紀）編著的《突厥語大詞典》中記載有“tutmaq”（面片，突厥人壹種著名的飯食）。
陜西關中地區的麻食，形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起。
擴展資料
元代忽思慧撰《飲膳正要》裏就記載有麻食。他說：“禿禿麻食，壹作手撇面。以面作之。羊肉炒後，用好肉湯下，炒蔥，調和勻，下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》裏也說：“禿禿麻食，又名禿禿麽思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之。”
據以上文獻，說明在元明之際，麻食已經流行，而且是回族人的食品。麻食壹詞，可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。
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