綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
愛默生說：“健康是人生第壹財富。”
社會在不斷發展，人的生活水平也在不斷上升，人們對飲食也更加講究，其健康、營養等。
有人說：幹嘛那麽麻煩，幾塊錢外面可以買壹大袋。是，那是妳的想法，我可不這麽認為。現在，妳想想看，外面那些水果蔬菜，妳真的能放心食用？食品安全問題頻頻被曝光，藥品殘留、食品衛生堪憂等問題，讓人們對食品安全越來越難以放心。中國青年報社社會調查中心聯合問卷網，對2001人展開的壹項調查顯示，29.2%的受訪者食品安全感提升了，23.8%的受訪者食品安全感下降了。肉制品（58.5%），水產養殖產品（52.5%），水果蔬菜（44.9%）是當前受訪者最不放心的食品類別。所以，當妳對健康意識越來越強，為家人的健康，我更願意自己動動手操作，何談麻煩？錢是可以買到，但不壹定能買到健康。而我，永遠把家人健康放第壹。Number one。
當妳想學壹樣東西時，完全在於自己的心態，只要努力認真去執行就對了，往往結果都如願以償。人，所謂活到老學到老。每聽到壹個方法，我就要去嘗試壹下，只有在不斷實踐中獲得更好的收獲。總之，這次是我最滿意的結果。這個方法發起來豆芽白、細、長，脆爽可口。
到目前為止，我用五種方法發芽了，如上圖第二張，玻璃瓶、豆芽機、塑料瓶、發芽筐還有這次的麥飯石，前四種雖然也可以發，但長度、口感都比不上這次，所以，我現在只用麥飯石發芽。簡單省事。
步驟：
1.找個不銹鋼蒸籠，鋪壹層麥飯石（如果麥飯石會掉，底下隨便鋪壹層海綿或紗布都可以）麥飯石鋪均勻即可。
2.把幹的綠豆撒在麥飯石上，均勻就可以了。
3.把剩下的麥飯石都鋪在上面，鋪均勻即可。
4.蓋上黑袋避光，也可以拿壹條帶子把邊固定下來。
5.壹天澆上壹次水，把麥飯石澆透即可。
6.三到四天後的豆芽就可以收成了，看圖是不是很漂亮。
豆芽不但有豐富的營養，而且還有很高的藥用價值。雖然是家常菜，可是歷代文人雅士往往對其情有獨鐘。稱其有三似：“葉似金龍吐須，莖似銀蛇臥波，根似麒麟獻瑞。”……妳是否心動了？心動就行動吧！
小貼士：1.麥飯石使用前，先洗幹凈備用。
2.麥飯石發芽了4、5次後，拿去曬太陽了在使用。