就是在孩提時代的艱苦歲月裏，人們也會在過年時節，餐桌上早已擺上香噴噴的土家臘肉、香腸、血豆腐，這也是平常招待客人的大菜。“有客粑客搶，無客妳莫想”這壹經久難忘的童謠，彰顯了那個時代的生活艱辛！
今天的生活蒸蒸日上，雞鴨魚肉早已擺上平時的餐桌，人們早已不再期盼過年過節時的大餐。但土家臘肉的味道，依然縈繞於懷，經久難忘！每逢冬至節剛過，人們依然滿懷熱情 的 張羅著制作土家臘肉。
穿越時光隧道，回到記憶中的上世紀七十年代，滿炕的臘肉、香腸、血豆腐，那是醉人的香！入秋時節，人們便張羅著購買小豬崽，精心飼養。在那個人人都吃不飽飯的年代，牙縫裏擠口糧，總要給小豬崽每餐嫩白的玉米糊，再配上新采回的嫩嫩的豬草，只為了小豬崽茁壯成長，來年臘月才會養出壹頭肥壯的令人饞涎的年豬來。小豬長到30-40斤左右，小豬的特殊待遇便會被取消，壹日三餐就是壹小瓢米糠，配上漚制已久的粗糙的豬草。這時候豬崽很難再有 美食 佳肴，粗茶淡飯填飽肚子就可以了，這是為了吊豬架子，讓豬崽長得瘦長瘦高，再到來年秋收以後，開始催肥崔壯。紅薯飯、玉米糊，又倒進了餵豬槽，豬草也只是少量添加。年豬吃了睡、睡了吃，壹天天肥壯起來，人們也是滿心歡喜！今年過年又會有年豬殺，又會有臘肉吃。這是大人小孩壹年的期盼，也只有年節時才有肉吃。
那個時候殺年豬，沒有現在這麽早，最早也得要進入臘月間，人們才開始殺年豬，做臘肉。有時候得等到過了臘月二十四，才殺年豬，殺早了，怕禁不住誘惑、口饞，今天割壹點，明天切壹點，不到開春時節，老早吃完了。春夏勞作時，面朝黃土背朝天，辛苦勞累後總想能夠改善壹下夥食。能夠臘肉下炕，在那個年代，這是壹種奢侈享受！
殺年豬是壹件非常開心的事情，全家老小、左右鄰居，都是歡天喜地，開心不已！殺豬時，是要邀請左右鄰居全家老小來家裏幫忙，並且擺上三兩桌，分享壹年的收獲和喜悅，餐桌上品嘗著新鮮豬肉的同時，期盼著下壹個年的美好願景！
年豬殺前壹個星期左右，人們便去大隊部會計那裏，扯回殺年豬稅票，順便在大隊部代銷店買回足夠的粗顆粒的食用鹽，在鍋中炒熱後，用家中的石磨研磨成細鹽備用。年豬宰殺後，殺豬師傅首先切下壹塊肉讓主人家拿去煮了，招待大家***享幸福生活！殺豬師傅回家時，主人家壹定要給師傅壹塊腰條肉作為酬謝，主人家是絕對不可以吝嗇的，不然來年餵豬不太順利。殺年豬的這壹餐，可以吃個酒足飯飽，讓人忘記生活的艱辛！殺年豬，除了要制作臘肉以外，香腸、血豆腐，也是要必須做的臘月貨，其口味絕不遜於臘肉。殺豬師傅會幫助主人家先切上好的腿肉，以備制作香腸，再把剩余的肉切成3-5斤壹長條塊的肉，斷然不可以把五花肉橫切下來的，不可以斷腰的。豬肉冷卻後，主人家將壹塊塊長條的豬肉裏裏外外抹上足量的早已準備好的粗鹽，然後放入陶質水缸中，蓋上缸蓋，腌制十天半月，腌制好後再懸掛在烤火坑上方熏烤。在殺年豬當天，處理完臘肉腌制的事情後，便是灌香腸、做血豆腐。留下的腿子肉切成大塊的薄片，拌好拌勻食鹽、七姊妹辣椒粉和花椒粉，清洗幹凈豬小腸，將拌好的腿肉灌進豬小腸中，再用線繩綁紮成壹小節壹小節的，完工後直接掛在烤火坑的最上方，慢慢熏烤；完成此工序後，將準備好的豆腐，放在鍋裏搗爛，拌上食鹽、豬血、碎肉，再用手捏成碗大的圓球，用竹篾架子盛放，完工後掛在火坑上方熏烤。每天晚上，壹家人圍坐火坑烤火時，望著滿炕的臘肉、香腸、血豆腐，心中滿滿的幸福感！心痛孫子的爺爺婆婆，偶爾會拿來菜刀，切下壹小薄片的臘肉，放在火鉗上燒烤熟了吃， 那個 是真香！大人們強咽著口水，聞到臘肉的香氣，已是心滿意足。這壹炕的臘肉，是家庭幸福生活的象征！
“二十九，洗豬頭”，過年時臘肉下炕，大人小孩都可以嘗到香氣四溢、滿口油漬的臘肉香腸血豆腐。二十九的清晨，人們早早取下臘豬頭、臘肉、香腸、血豆腐，先用柴火紅炭燒臘肉皮，燒後用菜刀刮去皮層，漏出金黃色，熱水清洗幹凈後，放在柴火竈鍋中，大火燒煮，用筷子可以輕松插進臘肉皮，就煮好了。然後熄火，舀出臘肉香腸血豆腐，放在木棚中備用，豬肉的湯斷然不可以浪費，熱肉湯中放入早已備好的蘿蔔片。年三十的淩晨，煮熟的臘肉香腸血豆腐，壹股腦兒上了餐桌，壹年的幸福最終落地！過完正月十五，臘肉多半是省口待客，不敢奢望多吃壹點。
歲月悠長，臘味飄香 。今天餐桌上臘肉依舊，卻是味道索然！早已找不到了那曾經的臘肉的味道。那個年代的臘肉，滿滿的純天然，滿滿的誘惑力！不含丁點兒生長激素，壹頭年豬餵養從年頭到年尾，至少壹年以上，甚至兩三年。臘肉好吃，不要貪多！臘肉裏的亞硝酸鹽，對身體 健康 很不友好！尤其今天現代文明的進步，催生了臘肉諸多負面影響，土家臘肉也只能是偶爾解解饞。