原料：白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、水蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、心裏美蘿蔔1個、卷心菜半個、青菜2棵、豇豆1把、藕1塊、青辣椒1個、小紅辣椒幾個、嫩姜1塊、野山椒半瓶（連汁）、花椒1小撮、八角2個、桂皮1快、香葉幾片、冰糖1塊、老姜幾片（去皮）、粗鹽50g、高粱酒50g、清水3L（約為壇子的壹半容量）。
工具：壇體高20cm的泡菜壇子1個、加長筷子1雙。
做法：
1、所有青菜洗凈，放在筐裏晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷壹遍壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天後卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
家庭制作泡菜的三大關鍵點：
1、容器。四川泡菜有專用泡菜壇子，因為最好要避光，以陶土壇子為好。但因為玻璃的能見度，心裏更踏實些，所以我選用玻璃壇子。此類壇子口小肚大，壇口有水槽，采用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期保存。
2、泡菜水的制作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾幹，使用的水則最好是涼開水或者純凈水。鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍鹹卻不齁鹹為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。壹開始制作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
3、蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，壹般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜壹定要徹底晾幹，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水‘生花’，即鹽水表面的壹層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐註入新鹽水，使之溢出；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好舍棄重新配制。