妳好，松針魚這種魚是有的，但是沒有聽過松針魚這道菜，松鼠桂魚這道菜跟妳發的圖片很像，我想您說的應該是松鼠桂魚吧。
松鼠桂魚（來自百度百科）
松鼠桂魚，又名松鼠鱖魚，是壹道以鱖魚（或桂魚）為主要食材制作的蘇幫菜中的傳統名菜。
這道菜有好幾種做法
在這裏講其中的壹種做法:
食材:桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟:
1.桂魚或鱖魚洗凈去鱗去腮去內臟。
2.把魚頭切掉，把魚從肚子沿魚骨片開成兩片，去掉魚骨。魚尾不用片開。
3.把切換的肉魚皮壹面放下邊，用刀在魚肉上劃菱形，深至魚皮。
4.魚肉均勻抹上鹽和料酒，裹上幹澱粉。抖掉多余的粉。
5.油溫至八成，提起魚肉，把熱油往肉上淋記下，然後放入油鍋定型。
6.魚頭放入油鍋，按著魚頭讓下巴定型。
7.魚頭魚身裝盤，魚頭、尾要翹起。
8.番茄醬、鮮湯、糖、酒、醋、醬油、濕澱粉調醬汁。
9.鍋內少油，蔥段煸香撈出，下入蒜末、筍丁、香菇丁、蝦仁、豌豆，熬至湯汁濃稠淋上麻油，澆在魚上，出鍋。
以上就是松鼠桂魚的做法，希望能幫到您！