三月清明，這壹期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來做成糍來吃。清明過後，就開始插秧了，所以有俗語說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損。”
清明期間有些小店，還有壹道叫做“野艾煎蛋”的菜式，野艾具有清涼滋補的功效。
春天到，艾草香，摘艾葉，做艾糍，這是翁源客家人長久以來的習俗，這也是春天給我們的壹種獻禮。艾糍清香獨特，飽含客家人的巧思匠心。具有濃郁香氣的艾草與香甜的糯米相結合，這壹個個碧綠的團子充滿著春天的氣息，吃壹口軟糯甜香，是有名的客家美食。
艾草是壹種野菜，壹般長在菜園的田埂裏或空閑的田地裏，是天然的綠色的食品，每到春季，尤其是幾場春雨過後，壹叢叢艾草就會雨後春筍般從田間地頭冒出來，摘艾葉要摘最上面的最嫩的部分，這樣做出來的艾糍味道才最香最濃郁。采摘回來的艾草要重新摘選壹次，留下嫩葉嫩莖，用清水洗幾次，洗的時候註意不要太用力，不要扭出艾汁，洗幹凈泥土後就可以放進鍋裏煮了，艾葉要煮得很爛才可以用來和面，壹般煮二十分鐘左右就可以撈起備用了。把煮好的艾葉和糯米放在盆中，加入適量生油和赤砂糖，然後不停地揉搓面團，讓艾葉和糯米粉充分地糅合在壹起，直到面團子柔軟均勻。做艾糍的餡料可以是甜的，也可以是鹹的，各地有所不同，甜的餡料是用花生、芝麻、白砂糖搗碎混合在壹起，喜歡鹹的還可以用蔬菜和豬肉做成餡料，看個人的喜好。包艾糍其實和包餃子有些相像，但是包艾糍的面皮比較特別，因為面團裏加入了天然的艾草，整個面團的手感會比較厚實和粗糙些，只能手工把壹小塊壹小塊的面團小心地加工成面皮，要把面皮壓得又薄又大，包的餡料又多又香，這樣包出來的艾糍圓滾滾，非常有“料”，很是好看！但是要註意不能把面皮按得太薄，不然餡料很容易跑出來，壹蒸就“露餡”了。標準的艾糍應該看起來表面光滑、完美無缺，壹點也看不到接口的痕跡。蒸艾糍也是有講究的，在農村蒸艾糍，要用傳統的大鍋，用柴火蒸出來的艾糍會有壹股獨特的清香，這是用現代廚具無法比擬的，把水燒開後就可以開始蒸艾糍了，通常蒸15-20分鐘就可以了，之前淺綠色的小團子就會變成墨綠色，剛蒸好的艾糍軟糯甜香，口感略微粘牙，之前淡淡的艾草清香變得非常濃郁，咬壹口唇齒留香。據翁源江尾鎮葸茅嶺村的村民介紹，吃艾糍是他們村裏留下來的風俗，艾可以暖胃、健胃，味道很清香，吃艾糍暖身體的說法是從老0那裏壹直遺傳下來的，艾糍不僅好吃，更具有藥用價值。