地衣菜
又名
地耳、地衣、地木耳、地軟、地皮菜、等。
地衣菜又叫地耳菜，是長在山上石頭地上的壹種野菜，小時候經常在下連陰雨後才去采，那種顏色，有點像紫菜，比較稀少，它的營養價值比較高。地耳菜，又名地耳、地衣、地木耳、地軟、地皮菜、等。是真菌和藻類的結合體，壹般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。它富含多種營養成分（以下有詳細說明），且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。
地耳菜為土壤氣生藻，緊貼地面生長，爬附於荒地、巖石周圍的土表、草叢之中。外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質。當晴天氣候幹燥時，藻休失水幹縮，呈茶褐色或近黑色片狀；雨天或濕度大時，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質呈橄欖色片狀。
營養價值
地衣菜的營養成分：
地衣菜又叫地耳，是壹種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。每100克鮮品中，含水分96.4克，蛋白質l.5克，粗纖維1.8克，灰分1克，胡蘿蔔素220微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.28毫克，尼克酸0.5毫克，維生素E2.24毫克，鉀102毫克，鈉10.7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21.1毫克，錳7.74毫克，鋅5.0毫克，銅1.13毫克，磷53毫克，硒9微克。此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿蔔素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的壹種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。地皮菜是壹種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆蔔碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。在營養價值方面，它同木耳、發菜不上下，比木耳甚至更強壹些。
地衣菜