東坡肉的由來

相傳，宋神宗熙寧十年(1077)四月，蘇軾到徐州任知府。蘇軾自己死了，加入了荷蘭軍隊，率領帝國軍營，和全城人民壹起築堤護城。經過70多個日夜的努力，徐州城終於得救了。全城的人都殺豬宰羊，提著酒和菜到官府告慰。蘇軾無法拒絕。收下後，他親自指導家人做紅燒肉，還給參加抗洪的人。百姓吃後都覺得肉肥而不膩，香脆可口，壹致稱之為“回頭肉”。從此，“回頭肉”就傳遍了徐州，成為徐州的傳統名菜。

元豐三年(公元1080年)二月壹日，蘇軾被貶黃州，為的副使。他自己耕地，所以稱此地為“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。

在黃州期間，他親自烹制紅燒肉，並將自己的經歷寫成《吃肉詩》。蘇軾在徐州、黃州做的紅燒肉，只在當地有影響，在全國並不知名。真正聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

擴展數據

壹般選擇半肥半瘦的豬肉，切成兩寸左右的方形豬肉作為食材。

菜做好後皮薄肉嫩，色澤鮮紅，味濃汁醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。

購物時，不要買粘在壹起的豬肉。包裝袋裏的冰晶不要買太多。不要買那些放在冰櫃外層的。