在餐館、酒吧和銷售部門，烈酒通常分為六類:杜松子酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒。
首先，杜松子酒(Gin)
金九有很多名字:粵港叫氈酒；臺北叫琴酒，因有特殊的琴酒風味，也叫琴酒。
據說金九出生於17世紀中葉，這是由荷蘭萊頓大學醫學教授西爾維烏斯發起的。最初，它被用作利尿劑和清熱劑。很快，人們發現這種利尿劑在香氣、味道、酒精和溫雅方面都很和諧，酒體幹凈，具有幹凈清爽的自然風格，很快就被作為正式的酒精飲料飲用。杜松子酒令人愉悅的香氣主要來自具有利尿作用的杜松。添加juniper的方法有很多。壹般用紗布包好掛在蒸餾器出口處。蒸酒時，其風味會串在酒中，或者將杜松浸泡在絕對中性的酒精中，然後回流，壹周後再蒸，使其風味串在酒中。有時，杜松可以被壓碎成小塊，添加到釀造材料中，糖化，發酵和蒸餾以獲得它的味道。有些國家和酒莊會和其他香料合作釀造杜松子酒，比如香菜、豆蔻、甘草、橘皮。而確切的配方，廠家壹直都很保密。
世界上杜松子酒有許多名稱。荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……...
金色的酒不需要陳釀，但也有廠家將原酒放入橡木桶中，使酒略呈金黃色。杜松子酒的酒精含量壹般在35-55？突然之間，酒精含量越高，質量越好。著名的品牌有荷蘭杜松子酒、英國杜松子酒和美國杜松子酒。
①荷蘭杜松子酒
荷蘭杜松子酒產於荷蘭，主要產區集中在Schiedam，是荷蘭人的國酒。
荷蘭杜松子酒是以大麥芽和黑麥為主要原料，以杜松子酶為調味材料制成的谷物酒。發酵後三次蒸餾，再用杜松子香料蒸餾。最後，蒸餾酒儲存在玻璃罐中，直到它成熟，然後在包裝過程中稀釋並裝瓶。荷蘭杜松子酒色澤透明清澈，酒香突出，辛香濃郁，辣中帶甜，風格獨特。不管是純的還是加冰的，都很清爽，酒精度在52度左右。荷蘭杜松子酒由於風味較重，只適合純飲，不宜作為配制酒的基酒，否則會破壞配料的均衡風味。
荷蘭杜松子酒裝瓶前不宜存放過久，以免杜松子因氧化而變苦。但裝瓶後可以長期存放，質量不降低。荷蘭杜松子酒通常裝在長陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，老酒叫Oulde，老酒叫Zeet oulde。著名的白酒品牌有:Henkes、Bols、Bokma、Bonsma。(博姆斯馬)，哈澤坎普。
荷蘭杜松子酒有很多種喝法。東印度群島流行飲用前先用苦酒洗杯，再註入荷蘭杜松子酒。酒後喝壹杯冰水，開胃又好喝。荷蘭杜松子酒加冰塊和壹片檸檬是世界著名的幹馬提尼的最佳替代品。
②英國杜松子酒
大約17世紀，威廉三世統治英國時，發動了壹場大規模的宗教戰爭，參戰的士兵將金九教從歐洲大陸帶回英國。1702-1704執政的安妮女王對從法國進口的葡萄酒和白蘭地課以重稅，同時對來自本國的蒸餾酒減稅。杜松子酒也因此成為普通英國人的廉價蒸餾酒。此外，杜松子酒原料便宜，生產周期短，不需要長期陳釀儲存，經濟效益高，很快在英國流行起來。當時壹家小客棧掛出了壹個很有意思的招牌，可見當時杜松子酒有多便宜:
各種外國葡萄酒
壹便士壹杯的酒；
兩個penay喝兩分錢；
這個可憐的男孩來白喝了。
英國杜松子酒的制作工藝比荷蘭杜松子酒簡單，是用杜松子和其他香料在可食用的酒罐中蒸餾得到幹杜松子酒。幹姜酒無色透明，氣味奇香，口感醇厚舒適。它可以單獨飲用，也可以與其他酒混合飲用或作為雞尾酒的基酒，因此深受世人喜愛。英國杜松子酒又稱倫敦幹杜松子酒，是壹種酒體輕盈的杜松子酒，意思是不甜，沒有原味。與其他葡萄酒相比，它的味道更加優雅。
英國幹杜松子酒的商標有:幹杜松子酒、特幹杜松子酒、非常幹杜松子酒、倫敦幹杜松子酒和英國幹杜松子酒，這些都是英國上議院賦予杜松子酒壹定地位的標誌。著名的葡萄酒品牌有:英國比費特、戈登、吉爾比、申利、坦格雷、伊麗莎白女王、老太太和老湯姆。上議院，格倫納爾的，Boodles的，博士(布斯的)，伯內特的，普利茅斯，沃克的，Wiser的，西格裏姆斯，
倫敦幹杜松子酒也可以冰鎮後飲用。酒瓶降溫的方法有很多種，比如放在冰箱或者冰桶裏，或者在倒出來的酒裏加入冰塊，但大多數客人喜歡用來混飲(也就是混酒的基酒)。
③美國杜松子酒
美國杜松子酒是淺金黃色的，因為和其他杜松子酒相比，它要在橡木桶中陳釀壹段時間。美國杜松子酒主要包括蒸餾杜松子酒和混合杜松子酒。通常美國蒸餾杜松子酒在瓶底有“D”字，這是美國蒸餾杜松子酒的特殊標誌。混合杜松子酒是食用酒精和杜松的簡單混合物，很少用於單飲，多用於配制雞尾酒。
(4)金九來自其他國家
除了荷蘭、英國和美國，杜松子酒的主要產地還有德國、法國、比利時等國。比較常見和著名的杜松子酒有:schinkenhager，Bruggman，Sillichte，德國(Schlichte)，Filliers，Doornkaat，frans Belgium (Fryns)，Claessens，Herte Belgium (Herte)，Loos，Campo，Belgium (Kampe)。比利時(萬帕梅)，布裏涅克，布裏涅克。
幹杜松子酒裏有壹種叫Sloe gin的杜松子酒，但不能叫杜松子酒，因為它用的原料是壹種叫黑刺李的野生李子。Sloe杜松子酒習慣上可以叫“杜松子酒”，但加上“黑刺李”，就叫“黑刺李杜松子酒”。
(5)金九的分類
根據口味和風格，杜松子酒可分為辣杜松子酒(幹杜松子酒)、老湯姆杜松子酒(配甜杜松子酒)、荷蘭杜松子酒和果味杜松子酒(芳香杜松子酒)。麻辣杜松子酒質地清淡，清涼爽口，微辣，酒精度約80-94 proof。在老湯姆杜松子酒裏，2%的糖被加到辣杜松子酒裏，使它變得又甜又辣。荷蘭杜松子酒不僅有濃郁的杜松香味，還有麥芽的清香，酒精度通常在100-1100 proof之間。果味杜松子酒是在幹杜松子酒中加入成熟的水果和香料制成的，如柑橘杜松子酒、檸檬杜松子酒、生姜杜松子酒等。
二、威士忌(Whisky)
“威士忌”這個詞是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的凱爾特人(Ce1t)的語言。古代愛爾蘭人稱這種酒為Visge-Beatha，古代蘇格蘭人稱之為Visage baugh。經過多年的變化，逐漸演變成今天的威士忌這個詞。不同的國家有不同的威士忌寫法。威士忌寫在愛爾蘭和美國，威士忌寫在蘇格蘭和加拿大。發音的區別在於結尾的長短。“威士忌”這個詞的意思是“生命之水”，大多數人喜歡喝純威士忌。
威士忌是將最好的大麥浸泡在水中，使其發芽，用炭煙烘幹，發酵，蒸餾，陳釀而成。儲存期最少3年，有15年之多。釀酒專家認為，劣質酒陳釀久了也不會變好。因此，經過二次蒸餾過濾的原威士忌，必須經過釀酒師的檢驗合格後，才能放入酒罐，註入炭黑橡木桶儲存和釀造。因為橡木本身的成分和通過橡木桶進入桶內的空氣會與威士忌發生反應，使葡萄酒中的雜質得到澄清，口感更加醇厚，產生獨特的葡萄酒香氣，使葡萄酒染上焦糖色。所有的威士忌都有相同的特點:略帶淡淡的煙草味。大部分威士忌在蒸餾時，酒精純度高達140~180proof，而在裝瓶時稀釋到80~86proof，酒的陳釀效應自然消失，酒的品質不會因為時間的長短而改變。
數百年來，威士忌大多是用麥芽釀造的。直到1831才誕生了用玉米、燕麥等谷物制成的威士忌。到了1860年，威士忌釀造出現了新的轉折點，人們學會了通過摻雜來釀造威士忌。因此，威士忌因原料不同、釀造方法不同，可分為五大類:麥芽威士忌、谷物威士忌、全谷物威士忌、黑麥威士忌和混合威士忌。摻假威士忌的出現，讓世界各國的威士忌家族日益壯大。很多國家和地區都有生產威士忌的酒莊，生產的威士忌也更加齊全多樣。最著名和最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌。
各種外國葡萄酒
①蘇格蘭威士忌
蘇格蘭有四個地區出產威士忌，分別是高地、低地、坎貝爾鎮和伊斯萊。這四個地區生產的產品都有自己獨特的風格。
蘇格蘭威士忌的配制需要六道工序，即大麥浸水發芽→麥芽幹燥攪拌→入罐加水糖化→桶內加入酵母發酵→兩次蒸餾→陳釀混合。所制備的蘇格蘭威士忌由麥芽威士忌提供其風味。谷物威士忌口感清淡，釀造時間短，勾兌時占整個蘇格蘭威士忌的60 ~ 70%。勾兌後的威士忌口感相對較差，仍需在橡木桶中存放陳釀。在蘇格蘭威士忌的釀造過程中，浸泡過的麥芽需要在泥炭上幹燥，所以成品酒含有煙熏味。在儲存過程中，葡萄酒的粗澀口感逐漸被橡木桶吸收，木桶的顏色逐漸滲透到葡萄酒中，所以成品酒的顏色為淺琥珀色。蘇格蘭威士忌必須陳釀5年以上才能飲用。普通成品酒需要儲存7-8年，醇香威士忌需要儲存10年以上。通常儲存65，438+05-20年的威士忌品質最好，此時的葡萄酒色澤和香味都極好。儲存20年以上的威士忌品質會逐漸變壞，但裝瓶後，威士忌的品質會永遠不變。蘇格蘭威士忌風格獨特，色澤棕黃微紅，清澈透明，氣味焦糊微熏，口感幹、醇、醇厚、圓潤柔和，酒精度壹般在40-43度之間。衡量蘇格蘭威士忌的壹個重要標準是嗅覺，即葡萄酒的氣味。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌之壹。
蘇格蘭威士忌可分為純威士忌和混合威士忌。所謂純威士忌是由壹種原料制成的，通常指純麥芽威士忌，而混合威士忌通常指谷物威士忌和勾兌蘇格蘭威士忌。
1.純麥芽威士忌是由露天泥炭上烘烤的麥芽制成的。發酵後在罐式蒸餾器中蒸餾，然後在特制的木桶(由壹種美國白橡木制成，使用前內壁需要烘烤)中陳釀，裝瓶前稀釋，酒精度在40度以上。大多數人認為這種單壹麥芽威士忌的泥炭味太濃，難以接受，而混合威士忌的原始麥芽味已經被稀釋，氣味更加誘人。所以說到威士忌，大部分都是指混合威士忌。單壹麥芽威士忌的著名品牌有:格蘭菲迪、托馬汀、卡裏胡。格蘭利，格蘭利維特，大不列顛，麥卡倫。高地公園，阿格利，春天銀行。
2.谷物威士忌谷物威士忌以燕麥、小麥、黑麥和玉米等谷物為原料。大麥只占20%，主要用來制麥芽，用作糖化劑。谷物威士忌的味道很平淡，幾乎和食用酒精壹樣。它屬於低度烈酒，主要用於混合其他威士忌。谷物威士忌很少零售。
3.勾兌蘇格蘭威士忌勾兌蘇格蘭威士忌是由單壹麥芽威士忌、谷物威士忌或食用酒精混合而成。勾兌時添加食用酒精的，壹般會在商標上註明。勾兌威士忌是壹項技術性很強的工作，通常由優秀的調酒師掌握。勾兌時不僅要考慮純雜糧的勾兌比例，還要考慮各種勾兌白酒的年份、產地、口味等特點。威士忌的勾兌不同於幹邑(著名的幹邑和白蘭地)。勾兌的時候不是用嘴嘗，而是用嗅覺判斷勾兌。氣味難以分辨時，取少許酒塗於手背，使其香味揮發，再仔細聞壹聞，加以鑒別。知名廠商憑借其優秀的釀酒師經驗和技術，以及獨特而保密的勾兌方程式，調制出了比原來的單個原料更過癮的新口味。據不完全統計，蘇格蘭威士忌的勾兌方法有2000多種，但只有100種左右的蘇格蘭威士忌在勾兌後能達到優秀的水平，因此風靡壹時，銷量遠大於其他混合威士忌。英國最著名、產量最高的品牌“紅方”和“黑方”，由40種原酒樣品勾兌而成。經過數年的勾兌和儲存，威士忌的煙熏味被沖淡，香味更加誘人，在世界上銷量最高，這是蘇格蘭威士忌的精髓。
威士忌通常分為普通和高級。壹般來說，單壹麥芽威士忌的用量在50%-80%之間，屬於高檔勾兌威士忌。如果谷物威士忌的比例大於單壹麥芽威士忌，則為普通威士忌。高檔威士忌勾兌後要在橡木桶中存放12年以上，而普通威士忌勾兌8年左右就可以出售。
標準威士忌的著名產品有:百齡壇芬斯特(Be11's)、紅標、白馬、高個約翰、魏老師。
高檔威士忌的名品有:金百齡壇、百齡壇3O年、黑格酒窩、格蘭特、洛根、尊尼獲加黑標、有事特、Strat bconon、百齡壇17年、老帕爾、芝華士皇家禮炮(1)。
喝蘇格蘭威士忌時，用的是古典玻璃杯。這種寬而不深的平板玻璃更有利於蘇格蘭威士忌風格的表現。蘇格蘭威士忌在飯前或飯後飲用，標準劑量為每份40毫升。它可以直接飲用，加冰，加水或用來制作雞尾酒。
②愛爾蘭威士忌(Irish whiskey)
據說愛爾蘭制造威士忌至少有700年的歷史，壹些專家和權威人士認為蒸餾技術起源於愛爾蘭，後來傳到了蘇格蘭。
愛爾蘭威士忌以80%的大麥為原料，混合小麥、黑麥、燕麥、玉米等成分。制作工藝與蘇格蘭威士忌基本相同，但不像蘇格蘭威士忌那樣需要復雜的勾兌。另外，愛爾蘭威士忌在口感上沒有那種煙熏味，因為抽麥芽時用的是無煙煤而不是泥炭，而且愛爾蘭士的陳釀時間壹般在8~15年，成熟度也高，所以口感綿軟綿長滋潤，微甜。蒸餾酒通常高達86度，用蒸餾水稀釋後陳釀，裝瓶出售時酒精含量為40度。著名產品有:約翰·鮑爾父子、老布什·米爾斯、約翰·詹姆森的父親(約翰·詹姆森父子)、帕迪、圖拉莫爾露等。
愛爾蘭威士忌口感醇厚適中，所以人們很少用來飲用，壹般用作雞尾酒的基酒。著名的愛爾蘭咖啡是壹種基於愛爾蘭威士忌的熱飲。其制作方法如下:首先用酒精爐將杯子溫熱，倒入少量愛爾蘭威士忌，用火把酒點燃，旋轉杯子使酒均勻地塗抹在杯壁上，加入糖和熱咖啡，攪拌均勻。最後，在咖啡中加入鮮奶油，配壹杯冰水飲用。
③美國威士忌。
美國威士忌和蘇格蘭威士忌的制作方法相似，但所用的谷物不同，蒸餾酒精的純度低於蘇格蘭威士忌。
1.純威士忌是指由玉米、黑麥、大麥或小麥制成的中性酒精，不摻入其他威士忌或谷物，在碳化橡木桶中釀造並儲存至少兩年。這款酒細分為四種類型:
(1)波旁威士忌。波旁是肯塔基州的地名，所以波旁威士忌又稱肯塔基直波旁威士忌，由565，438+0-75%的玉米粒發酵蒸餾而成，在內壁烘烤的新白橡木桶中陳釀4-8年，酒體呈琥珀色，原汁原味濃郁，口感醇厚柔和，回味悠長，酒精度高。根據美國葡萄酒法，只要產品滿足以下三個條件，就可以使用這個名稱:第壹，玉米至少占釀酒原料的51%；二、蒸餾酒的度數應在40~80度範圍內；第三，儲存在酒精度為40~ 62.5度的新炭化橡木桶中，儲存期在2年以上。所以伊利諾伊州、印第安納州、俄亥俄州、賓夕法尼亞州、田納西州和密蘇裏州也生產波旁威士忌，但只有產於肯塔基州的才能稱為肯塔基純波旁威士忌。
(2)雷伊威士忌由黑麥等谷物制成，含量超過565，438+0%，顏色為琥珀色，口感與波旁威士忌不同。
(3)玉米威士忌由80%以上的玉米和其他谷物制成，在舊木炭橡木桶中陳釀。
(4)保稅威士忌是壹種純威士忌，通常是波旁威士忌或黑麥威士忌，在美國政府的監督下釀造。政府不保證其質量，只要求至少陳釀四年，瓶裝時酒精純度為100？必須由酒廠釀造，政府裝瓶。
2.混合威士忌是壹種以上單壹威士忌和20%中性谷物酒精的混合物。瓶裝時酒精含量為40%，常用作混合飲料的基酒。有三種* * *:
(1)肯塔基威士忌是該州生產的純威士忌和中性谷物酒精的混合物。
(2)純混合威士忌是兩種或兩種以上純威士忌混合而成，但不添加中性谷物酒精。
(3)美式勾兌淡威士忌是壹種新的美國葡萄酒，由不超過20%的純威士忌和80%的淡威士忌混合而成，酒精純度為100proof。
3.淡威士忌是美國政府認可的新威士忌。蒸餾時酒精純度高達161-189Proof，口感清淡，老桶陳釀。低度威士忌中添加100Proof純威士忌的用量不得超過20%。
在美國，還有壹種酒叫酸醪威士忌，是在待發酵的原料中加入老酵母蒸餾而成，其新舊比例為1: 2。這種發酵比較穩定，常用於波旁酒。是1789年貝利雅·克雷格發明並使用的。
美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基州和田納西州，水中含有鈣質成分，這是釀造威士忌最重要的條件，所以這些地區是美國釀造威士忌的中心。著名的美國威士忌有:馬克、十高、四朵玫瑰、傑克丹尼、西格蘭姆斯的西格瓦姆7皇冠、老祖父、老皇冠、老福斯特黑德、老火雞、伊凡威廉姆斯、吉姆比恩、野火雞。
美國威士忌的飲用方法與蘇格蘭威士忌大致相同，有時也常摻入可樂。
④加拿大威士忌
加拿大威士忌在國外比國內名氣大，原料成分受國家法律法規限制。主要釀造原料是玉米和黑麥，並添加壹些其他谷物原料。但是沒有壹種糧食超過50%，每個酒廠都有自己的配方，比例保密。加拿大威士忌在釀造過程中需要經過兩次蒸餾，然後在橡木桶中陳釀2年以上，再與各種烈酒混合裝瓶，裝瓶時酒精含量為45度。壹般市面上的葡萄酒都要陳年6年以上。如果小於4歲，必須在瓶蓋上標明。加拿大威士忌呈棕黃色，香味濃郁，清淡舒適，酒體豐滿，以其優雅的風格而聞名。
據專家分析，加拿大威士忌口味獨特的原因有:(1)加拿大的輕寒氣候影響了谷物的質地；(2)水質好，發酵工藝獨特；(3)酒蒸餾後應立即勾兌。加拿大威士忌的著名產品有:加拿大俱樂部、賽格蘭的V.O、Me Guinness、辛雷和Wiser的。加拿大房子。
加拿大威士忌可以在飯前或飯後飲用，可以直接飲用，也可以與可口可樂或七喜汽水混合飲用。
第三，白蘭地(Brandy)
法國當地有句諺語:男孩喝紅酒，男人喝波爾圖葡萄酒，如果他們想成為英雄，他們就喝白蘭地。人們賦予白蘭地至高無上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地這個詞有狹義和廣義之分。從廣義上講，凡是用水果發酵蒸餾制成的酒，都叫白蘭地，比如卡爾瓦多斯，但現在習慣於蒸餾葡萄酒，在木桶中陳釀相當長的時間，就叫白蘭地。白蘭地通常意味著“酒的靈魂”。
(壹)白蘭地的誕生
白蘭地是偶然發現的。18世紀初，法國夏朗德河碼頭因交通便利，成為酒類出口的商埠。由於整箱酒在當時的船上占據了很大的空間，法國人想出了雙蒸的方法，以去除酒中的水分，提高酒的純度，減少占用的空間，方便運輸。這是早期的白蘭地。1701年，法國卷入西班牙戰爭，白蘭地銷量大減，葡萄酒存放在橡木桶中。戰後，人們發現在橡木桶中陳釀的白蘭地更加醇香，呈晶瑩的琥珀色。因此，在橡木桶中陳釀以及陳釀的年限就成了白蘭地釀造的重要環節。
(B)白蘭地的貯存
白蘭地之所以陳釀後口感醇厚、芳香，是因為所用的橡木桶對白蘭地產生了微妙的“交換效應”，在橡木桶中神奇地將原本無色的葡萄酒變成了琥珀色，增添了白蘭地特有的香氣。但是白蘭地本身是要付出壹定代價的，因為壹部分白蘭地會隨著時間慢慢揮發。據說，僅在法國的幹邑，每年就有約2000萬瓶葡萄酒蒸發。難怪有人笑這些蒸發的酒是天使偷走的。因為橡木對白蘭地的品質有很大的影響，所以酒廠對木材的選擇和桶的制造也很有講究。首先，切好的橡木必須風幹兩年以上才能作為酒桶使用，防止橡木中的水分滲出，影響白蘭地的醇厚口感；而且所有的酒桶都要用橡木鑲嵌，不能有壹顆釘子或者壹滴膠水，也不能用鋸子切割，保證陳釀過程不會影響酒的色澤和口感。這就需要木匠師傅用智慧和嫻熟的技藝，利用自然物體熱脹冷縮的原理，把木條用火烤熟，吸在壹起，形成壹個桶。這個桶的大小最適合350升的桶(價值人民幣3000元左右)。木桶裏的酒會因為壹些氧氣進入空氣而改變酒的質量。氧氣從桶壁進入桶內，與白蘭地發生反應，引起復雜的化學反應，在氧化過程中發展出葡萄酒風味；此外，橡木桶中的溶解物質及其微生物對白蘭地的陳釀和香氣也有很大的影響。葡萄酒中的部分酒精也會蒸發，使葡萄酒的強度降低，平均每年蒸發1-2%左右，橡木桶的顏色會逐漸滲透到葡萄酒中，使原本無色的葡萄酒變成結晶琥珀色，口感會大大改善。
陳釀時間越長，風格越柔和，香氣越細膩，白蘭地的價格也越高，但這並不意味著白蘭地可以在木桶中無限陳釀，葡萄酒本身有壹個從不成熟到成熟再到陳釀的過程。白蘭地的最佳年份是20-40年，壹般不超過50年，最多不超過70年。時間過長，質量下降，酒裏的水分全部蒸發，酒味被破壞，變得木質化。壹般過年的酒可以用搪瓷罐儲存，這樣可以保證酒的長期品質。最好的白蘭地是由不同年份和不同來源的各種白蘭地混合而成的。調酒師要通過品嘗儲存在桶內的酒來判斷酒的品質和風格，決定勾兌比例。調酒師有自己的配方，永遠不會告訴任何人。混合白蘭地可以在適當的容器中裝瓶6個月。白蘭地不像葡萄酒，在瓶中不會沈澱，而是裝瓶後成為定型產品。只要避光，低溫保存，不滲漏，就可以長期保存。
各種外國葡萄酒
優質白蘭地與原料和加工工藝有關。通常，白葡萄酒比紅葡萄酒好。新蒸餾陳釀的白蘭地無色，酒精度40-43？之間，香氣較低但不協調，口感辛辣不爽口，沒有醇厚甘甜的味道，需要用大橡木桶存放陳來來提升品質。壹般必須存放至少2年，否則白蘭地的名稱必須標註“未成熟”字樣。白蘭地的年份壹般是318年，但很多知名品牌長達25年，甚至更久。為了突出儲存壽命，提高酒的價格，酒瓶的商標也要有醒目的特殊標記，有不同的含義。
★3歲
★★★ 4歲
★★★★ 5歲
10-12歲
V.S.O. 12-20歲
20-30歲的副總裁
30-50歲的成年人
副艦長50歲
X.70歲了
E.特別的
O.老陳
頁（page的縮寫）蒼白，清澈，指的是米色和焦糖色。
南優越優越或軟兼容
動詞 （verb的縮寫）非常是非常
X.超高等級
C.幹邑白蘭地
F.很好，很精致
這些標誌的含義並不都是非常嚴格的，不僅它們所代表的酒的年份沒有嚴格確定，而且同樣的標誌在不同的地區和廠家也有不同的含義。
(3)法國白蘭地
眾所周知，白蘭地最著名的地方是法國。然而，當人們提到最好的白蘭地時，他們不是泛指法國白蘭地，而是指幹邑白蘭地。法國南部的壹個地區，位於夏朗德省。幹邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別有利於葡萄的生長。所以這個地區出產的葡萄在世界上是首屈壹指的，但這並不意味著好的葡萄就壹定能釀造出高品質的白蘭地。幹邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區。幹邑有著悠久的歷史和獨特的加工釀造技術。幹邑之所以享有很高的聲譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備和方法、陳釀方法等密切相關。幹邑被稱為“白蘭地之王”。
幹邑色澤琥珀色，清澈透明，口感細膩，風格瑰麗豪邁，特色獨特，酒精度43？。
幹邑的名牌很多，出口到世界各地。常見的有:
動詞 （verb的縮寫）標準作業程序(雷米·馬丁訴馬薩諸塞州標準作業程序)