後來，由於商賈等人忌諱“清”、“廣”等不吉利的字眼，有人在古樂題“陽春”中取了陽春二字，改稱“陽春面”。這種面條的制作方法很簡單。將熱騰騰的面條放入醬麻湯碗中，用蔥花裝飾。說起上海的大眾早餐，很多人往往會聯想到陽春面等被稱為“四大金剛”的糕點、油條、米飯、豆漿，同時將其歸為普通早餐，以示檔次之低。陽春面有兩種:寬湯面和過橋米線。前者指的是湯多面少的碗，後者指的是湯少面多的碗。上海開埠後，許多面館改進了陽春面的湯，用肉和骨頭熬制，也用新鮮的魚，使湯豐富可口。當時上海有名的飯店，如“老板齋”、“四如春”，都是吃陽春面的好去處。