2.附:周作人《喝茶》
上次徐誌摩先生在北平中學講“吃茶”——不是胡適之先生講的——我沒來得及聽，可惜沒看到他精心組織的發言，但我假設他講的是日本的“茶道”，翻譯成英文就是“teaism”。他壹定說得很好。用普通的話來說，茶道的意義是可以調用的。關於這件事，許老師肯定已經做了透徹巧妙的解釋，不用多講了。我現在想說的只是我個人對喝茶的普通看法。
茶用綠茶才正宗，紅茶沒啥意思，更別說加糖加奶了。喬治·吉辛的《小屋隨筆》確實是壹本有趣的書，但在《冬季卷》中，卻說在英國家庭中，下午喝茶是壹天中最大的樂趣。芝娜飲茶千年，卻未必能體會到這種快感和益處的十分之壹，所以我不這麽認為。剛開始是不能吃帶“土司”的紅茶的，只是晚餐和餓的時候才吃。我所謂的喝茶，其實就是喝綠茶，欣賞它的色、香、味，不壹定是為了解渴，自然也不是為了吃。中國古代吃炒茶和抹茶，現在他用的都是泡茶。在《茶經》中，岡倉嘉三巧妙地稱之為“自然主義茶”，所以我們關註的是大自然的美妙滋味。中國的人去茶館，左壹碗右壹碗喝了半天，好像是從沙漠回來的，挺適合我喝茶的(聽說福建廣東有所謂的工夫茶的人，自然是有道理的)。於是，餐館成了主流，農村只保留了壹點點古風，但建築設備極其簡陋，或者可以說喝茶挺有意思，但不能說學會了喝茶。
喝茶要在瓦房的紙窗下，清泉綠茶，素雅陶瓷茶具，兩三人壹飲，可上半天，可抵十年塵封夢。喝完茶，繼續修煉自己的事業，不管是不是為了盈利，都是可以的，但是偶爾的郊遊也是不可或缺的。我覺得中國喝茶的時候多吃瓜子不太合適。他喝茶吃的應該是清淡的“茶食”，而中國的“茶食”卻改成了“滿漢全席”，和“阿鬥”差不多。不是喝茶吃什麽。日式點心雖然是豆類和米類的成品，但其優雅的造型和淳樸的口感非常適合喝茶，比如各種“羊湯”(據上田考證，據說是中國唐代的壹種羊肝餅)，別有風味。江南茶館有壹種“幹絲”，用豆腐幹切成細絲，加生姜醬油，重湯燉，澆上香油，供顧客食用。它的好處是服務員獨有的。豆腐幹本來有壹種“幹茶”，現在變成了絲，也挺適合喝茶的。我在南京經常吃這個產品。據雲，某寺住持使之最好。雖然試過，但還是忘了。我記得的只是下關的江天亭。學生的習慣，壹般“幹絲”是不準備吃的，要等加了麻油，又換了開水，才是最合適的，因為到了就已經筋疲力盡了，第二碗接著上，我們就不招待了，不然三次倒完麻油就撤了，客人會生氣，會讓茶的壞心情消失。