日本人常說清酒是上帝的禮物。1000多年來，清酒壹直是日本人最常見的飲料。在大型宴會、婚禮、酒吧或普通人的餐桌上，人們都能看到清酒。清酒已經成為日本的國粹。
據中國史書記載，日本古代只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在渾濁的酒中加入石炭紀使其沈澱，取清酒飲用，故得“清酒”之名。7世紀中葉以後，朝鮮古國百濟與中國交往頻繁，成為中國文化傳播到日本的橋梁。因此，中國用“曲”釀酒的技術從百濟人傳到日本，使日本釀酒業有了很大的進步和發展。到公元14世紀，日本的釀造技術日趨成熟，人們用傳統的清酒釀造方法生產出高品質的產品，尤其是奈良產的清酒。
自19世紀下半葉日本明治維新運動以來，日本清酒的品質逐漸下降，尤其是第二次世界大戰期間，日本酒商在清酒中加入大量食用酒精，以增加酒量，牟取暴利，使得清酒的獨特風味黯然失色。所以日本老人把這種劣質清酒稱為“亂世之酒”，把原本純正的日本清酒譽為“和平之酒”。由於清酒釀造行業受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不好的印象，加上日本新壹代人崇尚喝啤酒和烈酒，清酒銷量逐年下滑。時至今日，雖然日本清酒的品質已經恢復到原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本白酒市場銷售額的15%。據統計，1448×L、1993年日本清酒年產量為1457×L，1995年僅為996.9×L..日本大大小小的清酒釀造廠有2000多家，其中最大的五家酒廠及其名品分別是:日本大寶廠的桂月、小西廠的白雪、白河廠的白河和西宮廠的大觀酒。日本著名的酒廠大多集中在關東的神戶和京都附近。【編輯本段】日本清酒的分類(1)根據制作方法不同分類
(1)純米釀造酒純米釀造酒是純米酒，只用大米、米曲和水為原料，不添加食用酒精。這些產品大部分供出口。
(2)普通釀造酒普通釀造酒屬於低檔大眾清酒，是原酒中人多的壹種食用酒精，即在1噸生米的醪液中加入100%酒精，日本清酒為120L。
(3)增釀葡萄酒增釀葡萄酒是壹種醇厚甘甜的清酒。勾兌時加入食用酒精、糖、酸、氨基酸、鹽等原料。
(4)這種釀造的酒屬於中檔清酒，食用酒精的添加量低於普通釀造的酒。
(5)釀造陰釀酒時，要求所用原料精米率在60%以下。日本的清酒釀造非常註重糙米的精制白度，精制白度以精米率來衡量。精米白度越高，精米率越低。白米吸水快，易蒸糊化，有利於提高酒的品質。尹釀造的酒被譽為“清酒之王”。
(2)按口味分類
(1)甜味葡萄酒甜味葡萄酒是壹種含糖量高，酸度低的葡萄酒。
(2)辣酒辣酒是壹種含糖量低，酸度高的酒。
(3)酒精濃度高的酒是壹種浸出物和糖分都比較豐富，口感比較強烈的酒。
(4)丹荔酒丹荔酒是壹種清爽的酒，提取物和糖分都很少。
(5)高酸葡萄酒高酸葡萄酒是壹種以高酸度和酸味為特征的葡萄酒。
(6)原酒是制作後不加水稀釋的清酒。
(7)適銷對路的酒適銷對路的酒是指原酒加水稀釋後裝瓶銷售的酒。
(3)按儲存期分類
(1)新酒新酒是指壓濾後還沒過夏天的清酒。
(2)老酒是指儲存了壹個夏天的清酒。
(3)陳年酒陳年酒是指儲存了兩個夏天的清酒。
(4)秘酒秘酒是指酒齡在5年以上的清酒。
(四)按規定酒類征稅分類。
(1)超級清酒品質優良，酒精度在16%以上，原浸出物濃度在30%以上。
(2)壹級清酒品質優良，酒精度在65438±06%以上，原浸出物濃度在29%以上。
(3)二級清酒質量壹般，酒精度在65438±05%以上，原浸出物濃度在26.5%以上。
日本法律規定，特級和壹級清酒必須送到政府相關部門鑒定後才能排名。由於日本葡萄酒稅高，特級葡萄酒稅是二級的4倍，壹些酒商經常出售二級產品，因此受到專家的歡迎。但從1992開始，這種傳統的分類方法被廢除，取而代之的是按照釀造原料的質量、發酵溫度和時間、是否添加食用酒精進行分類，並標註“純米酒”、“超純米酒”等字樣。【編輯本段】日本清酒的特點日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造方法，但又不同於中國黃酒。該酒色澤淡黃或無色，清澈透明，芳香宜人，口感純正，柔和爽口，酸、甜、苦、澀、辣風味協調。酒精含量在15%以上，含有多種氨基酸和維生素。是壹種營養豐富的飲料酒。
日本清酒的制作工藝非常考究。挑選的大米要去皮，使大米變白，浸泡時吸水快，易蒸；發酵分為前發酵和後發酵兩個階段。裝瓶前和裝瓶後各進行壹次殺菌，保證酒的保質期；勾兌白酒要註意規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準為:酒精度18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下..【編輯本段】日本清酒的名稱很多，日本清酒的主要品牌也很多。日本《明九世典》中介紹的有400多種，命名方式不同。有的以花草樹木、鳥獸和壹年四季的自然風光命名，如白藤、仙鶴；有的以地名或名勝命名，如富士、秋田錦。有些是根據原料、釀造方法或清酒的味道來命名的，如本格拉扣、尹達娘和純米酒。還有各種名譽詞的酒名，如福祿壽、國之名譽、老之昌盛等。
最常見的日本清酒品牌有月桂館、櫻花正宗、大觀、、何茂和、、千福、日本盛、松阪美和。【編輯本段】日本清酒的新產品近年來，為了適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清酒新產品。
1.混濁的酒
濁酒是清酒的反義詞。清酒醪過濾後，新酒靜置壹周，提取上清液，白色渾濁部分為渾濁酒。,
混濁酒的特點之壹是有生酵母存在，會不斷發酵產生二氧化碳，所以要用專用瓶塞和耐壓瓶包裝。裝瓶後加熱至65℃滅菌或低溫保存，盡快飲用。這種酒被認為外觀奇特，味道獨特。
2.紅葡萄酒
將紅曲黴的酒精浸泡液加入清酒醪中，再加入糖和谷氨酸鈉，制得風味清新、糖度和酒精含量高的紅葡萄酒。因為紅酒容易掉色，所以在選擇酒瓶和倉庫的時候要註意避光，盡快賣出去喝掉。
3.紅清酒
清酒醪主發酵結束後，加入酒精度60度以上的酒精紅曲浸泡而成。紅曲的用量以制曲原料米為基準，不超過大米總量的25%。
4.紅葡萄酒
在第三次加料時，加入占大米總量2%的麥芽以促進糖化。另外，壓榨前壹天加入壹定量的石灰，在微堿性條件下，糖和氨基酸結合生成氨基糖，呈紅褐色，不使用紅曲米。這種酒是日本熊本縣的特產，經常在婚禮上喝。
5.昂貴的葡萄酒釀造
貴酒的加工原理和中國黃酒的好酒壹樣。用清酒代替部分進料水，使醪液溫度達到9-10℃，即抑制了酵母的發酵速度，而糖化產生的浸出物保留較多，清酒被制成濃甜型。這種酒大多以小瓶出售。
6.高酸清酒
利用白色曲黴和葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，糖化醪發酵最高溫度為265438±0℃，發酵9天制成類似幹葡萄酒的清酒。
7.低度清酒
酒精度10 ~ 13，適合女士飲用。市面上的低度清酒有三種:壹種是普通清酒(酒精度約為12度)加水；二是在純米酒中加水；第三，發酵後期加水加曲使醪液繼續糖化發酵，當最終酒精度達到12時再壓榨，制成柔和型低度清酒。
8.葡萄酒的長期儲存
壹般在壓榨後的3 ~ 15個月內售出，當年10個月釀造的酒會在次年5月出庫。但要求消費者喝的是像中國紹興酒那樣儲存時間長的香型酒。老酒型長期貯存酒是當地釀造的酒或純米酒加少量食用酒精。儲存時盡量避光，避免與空氣接觸。凡是儲存時間超過5年的酒，都叫“秘酒”。
9.起泡清酒
通常的清酒醪發酵10天後，壓榨，濾液用糖化液調至3波美度，加入鮮酵母發酵。室溫從15℃逐漸降至O℃以下，使大量二氧化碳溶解於酒中，經壓濾機過濾，貯存於原曲耐壓罐中，低溫裝瓶，瓶口加木塞，用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在制備方法上兼具啤酒和清酒釀造技術，在風味上兼具清酒和起泡酒的風味。
10.活性清酒
這種酒是壹種活性清酒，可以在不殺死酵母的情況下出售。
11.有色清酒
將有色米的食用酒精浸泡液加入清酒中制成有色清酒。中國臺灣省和菲律賓的糙米、日本的紅棕色米、泰國和印度尼西亞的紫紅米都含有以花青素為基礎的深紫色或紅色色素，是制作彩色清酒的首選。
日本清酒的包裝與保存(壹)清酒的包裝
目前日本清酒多采用瓶裝或杯裝，而不是雪松瓶裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等。，還有壹部分裝在3.6L、5.4L、9L、18L、36L、72L等各種容器裏。但市場上1800mL的瓶裝酒占90%以上，如白鶴、松竹梅、月桂等清酒，多以1800ml瓶裝；澤之和和趙睿尹達釀酒也是1800mL瓶裝酒，用草編織物包裹。松竹美和日本笙也是300ml玻璃瓶裝；白雪牌清酒也包裝在750毫升和300毫升的白瓷瓶中，配有白瓷杯。有的高檔720ml綠瓶包裝有兩個球肚形狀的小平面，用於貼標；正宗的櫻花清酒包裝在壹個短扁體的平底瓶中，其凹凸不平的兩面呈弧形，容量為720ml；藍秀牌清酒瓶子更獨特。瓶底大部分是傾斜的，瓶子放在桌子上也是微微傾斜站立的。大觀牌清酒的小包裝是壹個300mL的玻璃杯，蓋子內表面有壹個小標簽，帶螺絲扣，從上面可以看到。杯子上標簽正面的內容和壹般標簽上的內容差不多，只是反面有壹幅山水畫。因為酒清如水，所以在杯子的另壹面可以看清楚畫面。這種包裝適合旅行或在宴會上使用杯子作為酒杯。超級瓶裝清酒大多由聚合物和其他材料制成，外加壹個帶螺旋按鈕的金屬蓋。瓶裝酒用尼龍繩的便攜紙箱包裝，有的紙箱是黑色的。壇裝清酒，用草簾包裹，用草繩紮緊，攜帶方便，非常美觀。祭壇下面有壹個倒酒的開口。
(2)清酒保存
清酒是糧食汁酒的壹種，不宜長時間存放。清酒容易受陽光影響。白色瓶裝清酒在陽光下暴曬3小時，顏色會加深3 ~ 5倍。即使在圖書館有散光，長期照射影響也很大。所以要盡量避光保存，酒窖要保持清潔幹燥。同時應低溫保存(10 ~ 12℃)，保存期壹般為半年至壹年。【編輯此段】日本清酒飲用及服務1。酒杯
喝清酒時，可以用淺扁碗或小陶瓷杯，也可以選擇棕色或藍紫色的玻璃杯作為杯子。酒杯應該清洗壹下。
2.飲用溫度
清酒壹般在常溫下喝(約16℃)，冬天需要燙壹下。壹般加熱到40 ~ 50℃，盛在淺碗或小陶瓷杯裏食用。
第三步:飲酒時間
清酒可以作為佐餐酒，也可以作為餐後酒。【編輯此段】日本清酒等級日本釀酒文化源於中國，被日本習俗提煉，發展成現在的清酒。它的發展過程是壹個不斷總結完善經驗，追求高品質原材料的過程。清酒有很多種，怎麽區分？曾幾何時，日本人以特級、壹級、二級等不同等級來區分日本酒的品質。但是現在日本酒的分類制度已經廢除了，所以大部分人壹眼就分不清日本酒和日本酒的區別。
目前日本酒大致可以分為兩類，壹類是有特定名稱的日本酒，壹類是被稱為普通酒(或經濟酒)的日本酒。有特定名稱的日本葡萄酒從本釀葡萄酒到尹達釀葡萄酒可分為8種，都屬於上壹級以上的上品葡萄酒。相對便宜的普通葡萄酒占所有日本葡萄酒的80%。【編輯此段】日本清酒學校據日本釀酒工會中央委員會調查，日本各地每年釀造的日本酒約有654.38+0.4萬升。最近10年，產量有小幅減少的趨勢。然而，價格更高且有特定名稱的日本葡萄酒非常受歡迎，並繼續以顯著的速度增長。以這款釀造的酒為例，1986年產量約為87000升，翻了壹倍多，達到21992，達到212000升。包括尹達釀酒在內的釀酒量也從9500升增加到26500升。
從日本酒的名字可以猜出日本酒的等級，從酒瓶上的標簽也可以看出酒的產地。壹般日本清酒的標註內容包括產地、釀造者的產地(日文中稱為杜氏)、生米比例、日本的酒精含量、氨基酸含量。從釀酒師的出生地可以看出不同流派的釀造方法。日本北方的味道比較清淡，西方的味道比較豐富，品嘗的時候可以體會到不同的味道。【編輯段子】日本清酒傳說日本清酒是典型的日本文化。據說每年的成人節(1月15)，日本年滿20歲的男女都會穿上華麗莊重的服飾。所謂男穿武服女穿和服，同齡的朋友去神社祭拜，然後喝壹杯清淡的清酒(根據日本法律，人成年後才能飲酒)這個節日的程序壹直延續至今，可見清酒在日本人心目中的地位。
古往今來，詩、酒、美、工作是日本男人存在意義的基本要素。活到老是日本人的信仰，所以極其勤勞。下班後，喝壹杯清酒，有錢人會喝壹杯“善如水”或“雄山”，體力勞動者會喝壹杯“百鶴”，希望能像鶴壹樣徜徉在美麗的地方。【編輯本段】日本清酒體驗中森日本名菜裏看到的清酒種類繁多，價格也分高、中、低，根據喜好選擇。最令人驚喜的是，喝完的清酒瓶並不是隨意扔掉，而是點綴在不同的角落，這不僅凸顯了日本清酒文化的精髓，更重要的是，壹排排“巨大”的清酒瓶成為了中森名菜壹道亮麗的風景。
有朋自遠方來，三五知己釀酒暢談，冰面上自然少不了壹壺松竹梅；看望老人以示孝順，長壽長壽是首選；公司聚在壹起談生意，菊花真品不僅失去了身份，也彰顯了自然；想享受天倫之樂，熱壹壺香真的很享受。
天冷了，暖暖小瓶子，用“豬嘴”(喝清酒用的小瓷杯)喝，也是壹種享受。但是別忘了給妳的朋友倒酒。豬的嘴巴不能是空的！當然，冷飲最好用玻璃杯，方形的小木杯更正宗。過去，工人們在杯子的角落裏放壹把鹽來喝，但現在只有在喜慶的場合才能看到。【編輯此段】日本清酒情結日本法律規定，酒的酒精含量只能在15-16上下，而且會有益身心，舒筋活絡，美容壯陽。清酒是有等級的，從低到高的順序是清酒——從上到下——從特到釀——從大到釀。無論哪種清酒都是日本料理的最佳搭配，酒的味道鮮美香甜。目前肯定沒有壹種日本清酒是溫和爽口，香濃易飲，與日本料理相匹配，相和諧的。
要知道5度冷藏的酒是最涼最好喝的，尤其是和尹釀造的清酒，是用精選的日本大米(世界上最好的大米是日本大米，因為品質好，產量低，壹般用於本地供應)和礦泉水釀造的。比如清酒，就把飲酒的藝術推向了最高點，就像“善如水”這個牌子，在日語裏的意思是“高貴、美味的飲酒感覺像流水壹樣向四面八方蔓延”。以下種類的清酒以下列命名:
潮香——酒的香味就像早晨吹在我臉上的空氣壹樣令人愉悅。
松、竹、梅——松、竹、梅是日本園林中自然而高貴的植物。和他們壹樣，這款酒給人壹種和諧、自然、高貴的感覺。
正宗菊花——菊花在花叢中自然古樸，隨處可見。人人愛花，但不高尚，但人人愛花。
長壽長壽——長壽者的本質意義。
日本的清酒品牌很多，有“善如水”、赤町、久保田萬壽、千壽等，是成功人士的首選，所以價格也較高。余乃光、醉香銀娘、朝香大銀娘、萬壽純米銀娘、聚緣石等。價格適中，很受中層白領的歡迎。菊花正宗，美少年，日盛，朝香等走平民路線，特別受普通家庭推崇。[編輯本段]日本清酒品牌列表
大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本歷史悠久的領導品牌。大觀這個名字來源於日本傳統的相撲運動。幾百年前，日本各地最勇猛的力士每年都會聚集在壹起進行摔跤比賽，獲勝者被授予大觀的稱號。大觀的名字是65438。相撲在日本是壹項眾所周知的全國性運動。1958，大觀將“大觀杯”授予獲勝的相撲手。自此，大觀清酒與相撲結合，成為慶功宴上最受勝利者歡迎的清酒品牌。目前，大觀牌清酒在國內市場以東順興為代表，在臺灣省的銷量近年來名列前茅，市場地位得到鞏固。
日本盛
西宮清酒釀造有限公司於明治22年(1889)創立於日本兵庫縣。它是神戶海灘五大名鎮中的西宮鄉。為了使品牌名稱與啤酒廠壹致，2000年更名為西宮株式會社。公司成立112年，日本清酒於1990 12月正式引入臺灣省，口感介於桂香(甜)與大痕(辛)之間。有人把釀酒的原料比作酒的肉，釀酒用的水是酒的血，酒曲是酒的骨；那麽釀酒師的技藝和用心應該是酒的靈魂；日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質和所用大米的品質都是不可或缺的要素。根據水的性質，日本的酒有兩種，壹種是硬水釀造的沙灘酒，俗稱“男用酒”，另壹種是用“軟水”釀造的京都福建酒，稱為“女用酒”。日本盛的原料大米是日本最著名的大米山田井，用水是宮城水。其酒的特點是不易變色，口感優雅醇厚。盒裝硬水和軟水的區別在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多少。硬水含礦物質多，軟水含礦物質少。
月桂館
月桂觀原商號為Rikazuya，成立於寬永14 (1637)。當時的酒名叫玉泉，其創始人大倉上門黑郎(Kururo Okura Uemon)在山城裏津村，也就是現在的京都府相樂縣裏津町藤見地區開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其原料大米也是山田井，且水質綿軟綿軟，釀出的酒純正淡雅；在日本明治38年(1905)的流行酒比賽中，獲勝者可以獲得象征最高榮譽的皇冠，為了贏得象征清酒的最高榮譽，采用了“桂月”的品牌名稱。由於不斷研發和引進新技術，我們在灘區和日本各地廣泛招募了南部溪、馬丹溪、丹波溪、錢月溪等優秀的杜氏，互相學習。因此在多次評鑒會上獲得金獎榮譽，使日本清酒處於領先地位，成為臺灣省知名品牌。
白雪
日本清酒最初的作用是作為祭品。寺廟裏的和尚自己釀祭酒，也有壹部分留作自己喝。早期的酒是渾濁的，經過不斷的演變和改進，逐漸轉為清澈。當時大約是16世紀；白清酒的起源可以追溯到公元1550年，小西家族的始祖Uemon宗武開始釀酒，是當時最好的。由於釀造白葡萄酒的成功，小西壹家把更多的精力放在了釀造清酒上；1600江戶時代，小西家二代祖宅在向江戶運酒時，被富士山的氣勢所感動，故取名“白雪”。白雪清酒可以說是日本清酒最古老的品牌。壹般最適合釀造日式酒的季節是在寒冷的冬季，因為氣溫低，水質冷，是釀造清酒的理想條件。所以從江戶時代開始，日本清酒多在冬季釀造，稱為“冷釀”，釀造的酒在第二年的春夏進行陳釀。白雪公主在伊丹成立。白雪清酒的特點是使用兵庫縣白色不透明的山田大米，釀造用的水是所謂的硬水“宮水”，含有大量酵母繁殖所需的營養物質，是最適合釀酒的水。其釀造的酒呈酸性，刺鼻，即使稀釋後，酒名依然濃烈，故稱“男酒”。
此外，白雪的特別之處在於，整個釀造過程除了藏元的杜氏外，都是由女性成員擔任。或許正因如此，白雪清酒如其名，呈現出壹種精致優雅的口感，冰鎮後飲用更為清爽暢快。
白鹿
四郎清酒創立於四代德川將軍時代的日本寬永二年(1662)，至今已有340年歷史；因為當地的水清涼甘甜，是日本最適合釀酒的所謂西宮名水，四郎用這種水釀酒；早在江戶時代的鄭文和天寶年代(188)至今，它仍然擁有崇高的地位，早期是臺灣省清酒市場最大的品牌。目前，臺灣的白鹿酒由鄭輝公司進口，該公司預計今年將陸續推出新的高檔白鹿酒，包括釀造、陰釀造、純米陰釀造和生清酒。白鹿原清酒的特點是香氣清新淡雅，口感柔和細膩，非常適合冷飲。另壹種白鹿原清酒與普通清酒相比，味道清爽清新。所謂“Nama”就是新鮮的意思。壹般清酒的釀造過程都要經過兩次殺菌，而那馬清酒只裝瓶壹次，所以口感不錯。
百合清酒
百合清酒創立於1743，至今已有250多年的歷史。百合清酒於1964年引入臺灣省市場，市場占有率達40%；它在日本的銷量也是屬於兩個的大品牌，白河在日本清酒主產區關西海灘五鄉，尤其是白河也有著不可動搖的地位。& ltBR & gt百合品牌的產品相當多樣，除了大家熟知的清酒和生清酒，還有燒酒、料酒等其他種類的酒；清酒方面，產品線更加齊全多樣，從純米原酒、生貯酒，尤其是純米酒，到大釀酒、純米釀酒、地方釀酒；味道從淡到辣。
聚正宗
居正也是日本的老品牌。其產品特點是酒的味道屬於幹型，不同於壹般市場上銷售的其他微甜清酒。在釀造發酵過程中，采用公司自行研發的居正酵母作為酵母，發酵力強，因此釀造的白酒更加濃郁醇厚，更符合大都市飲酒者的口味。此外，所用的生米也是日本最著名的大米品種“山田錦”。釀造的原酒在杉木桶中陳釀，使酒能吸收桶中杉木的香氣和色澤。只要含壹口菊花，就有壹股米和杉的混合香味。因此，濃香型適合50℃的熱飲或冰飲，頗受歡迎。
傅貴清酒
上轉傅貴是新引入橡木桶的清酒品牌。釀酒商GODO契約酒精有限公司位於北海道旭川市，1924與四家酒廠合並。公司起源於三笠屋酒館，日本淺草1880由神谷傳兵衛開設。神谷川兵衛1900年在北海道旭川市開始制造酒精，1903年在茨城縣牛久市開創了日本酒的釀造業。後來以神谷酒精制造為中心，合並了北海道的四家涮鍋制造公司，在旭川成立了“契約酒精株式會社”。GODO在日語中是“契約”的意思，在漢字中是“和理”的意思。因為它結合了不同的白酒生產廠家，所以它的產品線是多元化的，包括燒酒、清酒、梅酒、葡萄酒等。；《傅貴》取材於著名的劉家山褶皺沖瀉而出的“貢水”灘水，取材於丹波渡的傳統釀酒技藝。
榮
玉帶榮是成龍酒業有限公司生產的酒，是從吉野家引進的當地優質清酒產品；成龍酒位於日本四國愛媛縣，創建於明治10年(1877年)，有125年的歷史。“禦”的題詞柄(商標)原意是期望子孫後代興旺發達，所以第壹代釀酒的創始人都期望藏元(酒廠)也能世世代代興旺發達，傳承傳統文化釀造美酒，讓人們喝了美酒後也能感受到快樂。日本葡萄酒的文化特色是堅持根據當地的風土人情釀造當地特有的葡萄酒品質；成龍堅持使用愛媛縣出產的生米品種“松山三井”，而釀造用水則采用四國最高峰石卷山源頭的水釀造，釀造的酒品質清爽微甜，口感均衡醇厚；代表酒是用榮春大米釀造的。
其他品牌
尤其是日本有名的、品質壹流的、按古法釀造的所謂“地酒”，數量有限。下面是日本著名雞尾酒會上的壹些地久品牌。
『鎮城』建於寬文二年，公元1662年。長野縣新洲百泉的原酒，在明治和大正時期的釀酒技術上不如當地，而白居杜釀造的當地酒，曾被稱為“鄉下人的酒”。為了洗去這份恥辱，它是本地制造的。但真成的名聲直到昭和時期才傳開，因為在昭和二年的名古屋國稅局評審會上獲得優秀獎，每年的全國評審會幾乎都入圍。在昭和21年全國新酒鑒定會上獲得第壹名、第二名、第三名的山田正壹博士，從純清酒中采集了壹種具有類似果香的酵母。經過300多年的自然淘汰，存活至今。神奇的是，協會將其命名為7號酵母；嚴謹的釀造態度，堅持高品質的原料選擇。
位於茨城縣石下町的“壹人娘”是堅持軟水釀造法的酒窖，酒質綿軟辛辣；最特別的是昭和初年開發的軟水釀造法，在昭和19春季鑒定會上獲得壹等獎，其微甜至微辣的口感自此被各界所稱道。因為銀娘的酒窖就在怒河旁邊，所以這條河的水質還是挺幹凈的，不過屬於軟水。軟水和宮水不壹樣，軟水不容易發酵，所以制作葡萄酒酵母所需的硬水要從下壹個城鎮中汲取。
壹人娘酒質特點表現在制曲、制醪過程中。壹般在制作醪液的過程中，分三個階段添加大米，即初添加、二次添加和剩余添加。在制作酵母時，主要是用硬水使其充分發酵，然後如果加入壹些軟水，發酵會更加均勻和完全。因為酵母中使用酵母，如果酵母發酵過猛，會影響葡萄酒的口感。此時，三階段添加法將改為兩階段添加法。讓酵母有足夠的澱粉糖化，所以它的做法取決於發酵的程度；而加入軟水會讓口感更加柔和，這也成了女人最大的特點。