我喜歡在晴天讀書，在雨天寫詩。為什麽？我不能告訴妳為什麽。只是今天天氣晴朗，所以想翻翻書。
桃花落在春風，雨水也是如此。似乎世界上所有的悲傷都可以隨落花而藏。讓東風覆蓋妳的心。
讀蘇東坡的詩；
東坡吃肉念經，或有雲曰:“不要念經。”坡用水漱口，或雲:“如何用水漱口！””鮑雲:"可惜李會得到它！」
記得有壹句話:“沒有肉不能吃，沒有竹不能活。”我也回想起小時候看過的兩句關於繪畫的詩:“窮則不賣書。留孩子讀書，總要種竹子給人看。”沒肉沒竹的書太多了，沒毛病。
再看東坡支林的妙語:
和尚稱酒為“般若湯”，魚為“水梭花”，雞為“水煮菜”，其實並不好，只是欺人，世人常笑。壹個有不公正名聲的人有什麽區別？
所以，現在，名不符實的東西大行其道。廚師自稱有自己的飲食哲學，卻不知道自己的哲學在哪裏。煮出低於下限面值的菜，也叫“母味”。
蘇東坡該怎麽處理東坡肉？不要讓精致失去了細節！
2.吃豬肉詩
杭州西湖外樓的東坡肉挺有名的，但是味道已經失去了東坡肉的精髓。因為他們的肉太油了。過油燒肉有很多優點和缺點，就是讓肉很木。比“嚼蠟”更讓人受不了的是“嚼木頭”。
怎麽用最純正的血做東坡肉？
東坡先生的詩《吃豬肉》給出了答案:
黃州的好豬肉非常便宜。富人不吃飯，窮人不會做飯。降火缺水，熱度夠了，他就美了。每天起來打壹碗。我控制不住自己。
註意，東坡肉熟了！文火，少水，慢燉。溫度升高了，口感和味道自然就美了。調味是其次，更不用說了。所以我解釋的東坡肉是最原始的東坡肉。
簡單，不需要油炸，不需要復雜的調味。慢燉就好。但它考驗的是溫度，所以需要用心“等”，用時間等。給心愛的人做飯不合適嗎？
3.肉很難找到。
說完了基本的烹飪方法，我們再來看看選食材的小技巧。
五花肉，頂三排。
可以根據自己的口味選擇脂肪。如果妳不喜歡吃肥肉，就不用壹指兩指挑肥肉。
但要想肥而不膩，就要選擇肥美緊實細膩的肉。皮革不能有乳頭。乳頭附近的脂肪腺像蓬松的白色泡沫。
所謂“三線”靠的是體腔內的肉，必須是紅色的，這樣燉的時候肉才能又細又香。
果肉是白色的，但如果能找到帶脂肪的瘦肉，看起來就像大理石，是最好的雪紋。
而牛的雪花可以嫩到讓人咽不下舌頭。豬肉的雪花就不壹樣了。它能滋潤肉，讓妳感受到肉的真正味道。
用手指摸肉，壹手摸肉帶水，壹定要註水。當粘液粘在手上時，肉就變壞了。聞壹聞。如果聞到騷味，說明野豬沒割幹凈，或者品種和飼料不好。
好吃，七分靠食材，三分靠手藝。
很多年前沒有大規模養豬，豬肉價格高，壹家人難得吃壹次肉。挑選豬肉是壹項細致的工作。
那些年，在父母鬢角變白之前，他們拿著攢了很久的錢，去喧鬧的菜市場給哭喊著要肉的孩子切豬肉。他們也知道選肉的訣竅。
關心是金錢換不來的親情。這種感覺並不宏大，只是柴米油鹽。
選肉要看尺度。舊秤在缺斤短兩之前需要“檢查”。
不要以為現在的電子秤不能坑。壹般在電子秤中間輸入公斤的價格。如果價格更高，買家會被燒死。
長大了買了肉，才知道父母養房子不容易。生活的艱辛要用壹道菜來致敬！
四。肉中的生命
買肉，該腌制了。
如果妳認為妳可以通過燒肉來燉肉，那麽我不能說這是錯的。我只能說，這不是生活的味道。
肉的味道需要腌制。
撒壹點土豆泥汁，撒壹撮鹽，用醬油蓋住肉。這樣，做菜真的很有趣，沒有太多的繁文縟節。
“隨園菜單”用的是醅，強調取汁去渣。鹽慢慢浸入肉裏，擠出肉裏多余的血。同時也給肉帶來了酒汁的甘甜。
因為鹽保存了壹夜，血液中的物質在肉中產生了肌紅蛋白。細胞質中的蛋白質在鹽和酒的作用下變性分解成氨基酸。氨基酸與鹽中的鈉離子結合形成谷氨酸鈉的天然成分。
很好吃，但是不用味精雞精
我們每個人，想壹想，在生活的情況下，只是壹塊肉。等待歲月的鹽，會徹底改造我們內心的本性，生出不壹樣的味道。
其實燉肉的妙處不在於把水中雜料的味道燉進肉裏。而是把肉的味道燉出來，讓肉中的氨基酸和還原糖壹起產生美拉德反應，產生各種奇妙獨特的風味。這些原本存在於肉類中的風味物質是不存在的。
最後讓這些味道燉回肉裏！
壹塊肉，不能讓任何人吃成仙。壹塊肉壹定不能死，直到被別人吃掉！
這個過程是世界沒有經歷過的。
把妳心中的壹切都暴露在社會的洪流中，洗白打磨，然後拿回去慢慢琢磨，直到妳的心很美，這時妳才意識到，從開始到經歷的壹切都與自然無關。
從腌制到熬制。由內而外，由外而內。壹塊東坡肉，壹條命。
東坡肉到底有多好吃？很多可以是三四十種口味。這麽大的方子，中醫的君藥、輔藥、輔藥、主藥都不夠用。藏醫裏有很多五六十種藥的秘方。
做飯不是藥。
東坡肉是黃州東坡先生做的壹道菜。
宋人周紫芝在《竹坡詩》中記載:“東坡生性喜豬，曾在黃岡試奏吃豬肉詩”。
東坡先生在黃州的生活並不富裕。壹個朋友在東坡給他找了塊地，他可以自己種地。
西湖上的東坡肉又肥又厚。東坡的詩為證:
蘇堤醉柳何必酒，弄風送醬熏。
只是在黃州要自己種菜。怎麽會有閑錢買壹大堆辣椒肉桂醬？
可見黃州東坡肉的調味是極簡風格。
東坡肉沒有藏紅花和生姜是做不出來的。
藏紅花活血，冬季氣血運行不暢，恰到好處。記得孕婦慎用。
姜去陽，冬寒，食之溫。
單壹香料可以是花椒、八角、桂花、丁香，任意壹種都可以。除了川椒，其他都可以表現出豬肉的甜味。川椒融於食物，效果不錯。
5.文火和沸騰的熱量
把材料都準備好，點火只需要東風。
妳家裏最好有個電飯鍋。不，電飯鍋就可以了。同樣，帶蓋的鍋是最低配置。
我壹直很奇怪，為什麽電視大師的烹飪課程壹定要先叫燉湯焯水。血液和水被帶走，營養流失。
我的東坡肉已經腌制好了。腌制的肉叫鹽，擠出多余的血。所以，這鍋東坡肉，直接熱豬肉調料，加上少量鹽，壹些醪糟汁，全部放進電飯鍋。
慢燉壹晚。睡吧，肉剛剛好。
燉肉和燒烤，如果加熱，壹小時就會變軟，兩小時就會融化。慢火可以兼顧。有壹天晚上，肉很嫩，但它可能會在入口融化。
起床後把肉端上盤子，再把汁端上來備用。
鍋裏放三勺糖和三勺高湯，煮到焦糖色。看到“大氣泡變小氣泡”就可以加冷水了
記住，冷水！冷水！冷水！有壹次看到有人加開水，糖爆了。廚房的墻壁和天花板，還有他的臉，都是焦糖色的斑點。
等糖色好了，壹定要把剩下的湯全部加進去，壹起收汁。收集沒有水的醬料，妳會看到醬料變成漂亮的金棕色，裏面有紅光。這時候加水稀釋壹點。
上菜的時候，把肉放在抽屜裏蒸，把鍋裏的醬煮開，關火，把醬撈出來煮。拉起醬滴幾滴醬油，那麽醬的顏色會更吸引人。
撒上果汁。食物還沒有吃完。我喜歡撒杏仁片做裝飾。
堅果的香味，藏紅花的甜味，生姜的辛辣味，都恰到好處的襯托出濃郁的肉香。這種味道來源於肉，在湯中升華，又回到肉中。
油膩的肉，粘稠的汁，酥脆的杏仁交織在唇齒之間。
東坡肉，好了！