姜夔多才多藝，擅長書法，精通音律。貢士，尤以詞著稱。被譽為詞聖，與南宋辛棄疾、吳文英齊名。他的詞內容豐富，有唱時事的，有懷古的，有敘遊情的，有敘寫人盡快的，也有唱事的，如《揚州慢》、《淮左杜明》、《探春慢》、《衰草憂煙》、《長汀慢怨》、《漸吹》等，還有傳世的《暗香》、《瘦影》兩首著名的詠梅詞。姜詞瀟灑飄逸，格調清高，古樸悠遠，凝練飄逸。它以冷峻雄健的筆法，開創了雅俗共賞的詞派，即格律派，也影響了史大祖和吳文英。他有17部自註作品，是研究宋代詞的音樂的珍貴資料。琴曲古元是集詞曲於壹身，指彈可奏。
姜夔的詩歌是江西詩派的初學者，但他繼承了晚唐。他的筆法樸實，章法拙劣，七絕《石湖夜歸苕溪》清幽飄逸，句句精致，音韻清晰。道士白石的詩，描述了詩歌的理論技巧，獨樹壹幟，為後人所推崇。著有《道士白石詩》、《道士白石歌》等四部叢書。續書譜有書系列整合。姜鐵平有壹本《四庫全書》。現代人夏編有《白石詩集》，詩180多首，80多字。