中國茶始於神農，盛於唐宋。據考證，在商代，周武王曾與部落長老聯手砍伐，長老們也曾向茶進貢。貢茶在西晉(公元265-316年)已有記載，東晉常渠在《華陽國誌》中也有記載。唐代就有名茶的記載。不同朝代關於名茶的著作如下:
(1)唐代(公元618-907):* * 290年，李昭《唐史補》、陸羽《茶經》(公元775-780年)以及李白、陸通、白居易、杜牧等詩人的詩詞中記載了名茶。
(2)宋朝(960-1279)；* * * 320年，床史，吃貨錄，歐陽修歸田錄，葉夢得避暑錄，宋徽宗品茶錄，蔡襄品茶錄，宋子安東西品茶錄，黃茹品茶錄，唐庚鬥茶錄，樊雄。
(3)元朝(公元1271-1368):* * * 98。馬林的《文獻通考》記載了名茶和茶葉的起源。西湖龍井始於元代，在於吉的詩《遊龍井》中有所記載。
(4)明朝(公元1368-1644): ***277年。關於茶的專著很多，達到五六十種，記載了很多名茶。其中以嘉靖二十年(公元1541)顧所作的《茶譜》、萬歷十六年(公元1590)屠隆所作的《茶記》和萬歷二十五年所作的《茶疏》記載較多。
(5)清代(公元1644-1911年):***268元。有廣群《方普茶譜》，陸廷燦《續茶經》，彭長雲《君山茶詩》。
據調查，清朝以後，傳統名茶壹直沒有停止，壹直延續到現在。其中綠茶有:西湖龍井、廬山吳韻、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施尤魯、長溪珍梅。黃茶:君山銀針；紅茶:雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南田健；白茶:白牡丹白毫銀針；綠茶:武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶:祁門紅茶。
茶葉隨著時代的興衰而興衰，尤其是戰爭年代，人民貧困，茶園短缺，名茶不發達，但有的停產，有的失傳。新中國成立後，各種產業蓬勃發展，特別是近年來，傳統歷史名茶得到恢復，新創造的名茶如雨後春筍。這些名茶品質優良，風味獨特，不斷滿足了消費者日益提高的生活水平的要求。同時，也促進了名茶加工技術的改進和發展。