蘇軾
洗幹凈鍋，沒水，柴火抽不起。
不要等他熟了再催他，火滿了才好看。
黃州好豬肉，價格便宜如糞土。
妳不肯吃，窮人不懂做飯。
早上起來打兩碗，滿滿的，根本不用擔心。
詩中的意思是把鍋洗幹凈，瀝幹壹點水，燒柴草，克制火勢，用不發出火焰的虛火煨。等它慢慢成熟，不要催它。熱量夠了，自然就好吃了。黃州有這麽好的豬肉，價格便宜得像糞土；有錢人不肯吃飯，窮人不會做飯。我早上起來做兩碗。不要介意我吃飽了。
蘇東坡的身上充滿了靈魂的喜悅，思想的快樂，智慧的光芒，他的《豬肉頌》也洋溢著這樣豪放的氣度。“爐火純青的時候，他是美好的”，做任何事都需要這樣的耐心和冷靜；有了這樣的寧靜，紫蘇就能超越煩惱。壹代文豪，在被派到黃州做團練副大使的時候，認真研究美食，居然創作出了《東坡肉》這樣壹部偉大而永恒的作品。《豬肉頌》寫於東坡肉發明之後。原名燉肉歌。看過這部名著的人不計其數，所以是《念奴嬌》；赤壁懷舊能比嗎？可貴的是，“東坡肉”不是印刷出版的，是煨制的。
“信陽肖劍”是在我的前輩們創造的熟豬肉的基礎上進行的技術革新。這個靈感來源於我最近喝的兩種茶，壹種是太湖洞庭山的碧螺春，壹種是信陽毛尖茶。我輪流喝這兩種茶。我認為信陽毛尖茶是頂級綠茶，味道很濃。吳縣的碧螺春不是很濃，但是綠了，和去年同期沒法比。茶湯是無聊之王。妳能用它來做肉嗎？帶著這個想法，我去八裏橋市場買了壹個五花肉，放在鍋裏，放了兩片姜，壹片桂皮，兩片八角，壹撮辣椒，還有壹兩信陽毛尖茶，慢火煮。煮久了，壹壺綠茶，滿滿的青香味。浸肉絲至肉爛，倒出湯汁，切成小薄片，入鍋炸熟，放入豆幹、茶樹菇、陽江姜豆，中火翻炒至豆幹有焦感，放入香菜至香菜熟。這肉絕對沒有味道。瘦肉含有幹烤肉的味道，肥肉與川味豬肉、豆腐幹和歐芹、這兩種植物的種子和莖葉的余香相呼應。味道和肉的味道壹樣。很有嚼勁，有嚼勁，喝了點二鍋頭。壹塊五花肉可以做很多菜。第二遍，我把肉切成小薄片，純油炸，只加了壹點香菜。感覺比上壹餐好吃，就取名“信陽肖劍”，主要是因為選了信陽毛尖煮豬肉。以後想再試試安溪鐵觀音，京華茉莉花茶，鹹寧桂花。我想說，這個世界不油膩，只要好吃，活著就是對的。
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