雖然字典裏只有壹塊牛腩。但按照中國人的理解，其實包括扇形的牛腩等等。還有以下幾塊:坑是去骨的牛仔骨，牛的味道最濃，取自牛胸部的牛仔骨/肋骨或旁邊牛肋骨處的肉。雙囊又稱“金剛”、“崩山”、“蝴蝶”，是牛的肚子，位於牛的橫膈膜附近，價格是它的壹半。因為壹塊薄薄的軟膠，軟而不硬。鍋底是貼在坑鍋上靠近牛皮的壹塊肉。又厚又韌，很難出鍋。窩角是涼窩和坑窩之間的壹塊肉，分量很小。四面軟膠，非常酥脆。手拉手窩結合了坑窩和何爽窩的優點，煙味很濃。最後是牛仔窩。
練習:
材料:西冷肉400克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、土豆50克、橄欖油適量、鹽3克、紅酒150毫升、番茄醬15克、黑胡椒5克、月桂葉3克、洋蔥1、姜3克。
練習:
1.牛腩切塊放入沸水中飛起壹次，然後去血水。
2.準備高壓鍋，放入煨好的牛腩，加入月桂葉，燉15分鐘。
3.馬上轉移位置，開煤氣竈，放炒鍋，放橄欖油，油加熱到7成熟。
4.倒入預先切好的洋蔥、胡蘿蔔和土豆塊，用大火快速翻炒片刻。
5.這時候發現高壓鍋還可以。我馬上打開鍋蓋，把鍋裏的牛腩和濃汁加入炒鍋。
6、加入黑胡椒和番茄醬，翻炒均勻，加點鹽調味，感覺喜歡的鹽度。
7.然後倒入紅酒，慢慢倒。不要壹口氣倒壹瓶，倒紅酒的同時攪拌牛腩，也可以倒入適量紅酒，轉壺使牛腩受熱均勻吸收紅酒。
8.大火煮開，轉小火。慢慢燉，直到湯變濃。收汁的時候就可以關火出鍋了。