《說文解字》記載:“顧青少康先作掃帚酒，少康與杜康也。”有壹些說法是天釀酒，猿釀酒，夷地釀酒，杜康釀酒。
最古老的葡萄酒是遊牧民族(新石器時代)的發酵奶酪(李雲周記)，這是中國有文字記錄的最古老的葡萄酒。
“發酵奶酪”這個詞指的是由谷物(碳水化合物)經過蒸煮和發酵制成的酒。目前我們知道，碳水化合物可以被不同的微生物轉化為酒精，制成酒精食品；也可能轉化成多種有機酸，成為酸性食物。
在實際發酵過程中，兩者兼而有之的可能性更大，而醇酸比取決於具體工藝條件的控制，這樣才能得到性質完全不同的最終產品。
《荊楚歲時年譜》記載:“去年冬節壹百五十日，狂風連雨，謂之寒食。三天不火，做薏米粥。”中野·吉也說過:“冷食三日是發酵的奶酪。”發酵奶酪是壹種由麥芽糖制成的杏仁麥片粥。
在中國，酒的歷史比茶的歷史更長。1986河南出土的壹壺酒，是3000多年前的古酒。
中國有許多名酒，如茅臺、五糧液、汾酒、竹葉青、瀘州老窖、顧靖酒廠、黃酒、張裕葡萄酒和長城幹紅葡萄酒，它們都是世界聞名的。
中國歷史上關於酒的故事更多:晉代詩人陶淵明，壹天離不開酒；唐代大詩人李白寫過《鬥酒詩百首》。他喝得越多，他的詩寫得越好。宋代梁山好漢宋武壹口氣喝了18碗酒，赤手空拳打死了壹只老虎...
酒在中國有很多別稱:杜康、桓伯、杯中之物、金波、郭、白、凍醪、壺、壺中之物、酌、醋、醋、黃封、清酌、醋。