我很想吃郭隗。
公安的郭奎
評論(1)發布時間:2007年2月，13，16: 00，12。
本文由“走吧”在愛空間發表。
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(在異地，兄弟姐妹有時候比家人更想念公安鍋盔。轉載此文讓大家重溫“公安鍋盔”！)
公安的郭奎
有壹天，幾個公安的人聚餐，席間上了很多海鮮，大家都無動於衷。後來壹盤菠菜梗炒豆豉居然讓全桌人眼睛壹亮:“空心菜梗！””警察的方言讓在場的人感覺更加親切。難怪有人總結說，鄉愁就是“味”和“胃”。從小形成的口味和胃口，終生不變。於是，憑著經驗和記憶，小草成了“公安三餐。"
公安縣1998大洪水之前，除了學過古代文學史的人能從明代的“公安派”知道這個縣的名字，其他人說不出這個縣和公安局的區別。查了縣誌，才知道西漢末年，被封為“左將軍”、稱“左公”的劉備在此紮營，人們見面問候“左公安？”答“公安也”。於是，後來人們把縣名“醴陵”改為“公安”。對比歷史，這比後來的執法機構名稱早了壹千多年，這個公安也不是那個公安。
來自Xi的小果參觀了公安縣，但他似乎對“三元之鄉”沒有特別的印象。當然，陜西人經常用鋤頭挖出秦磚漢瓦的地方，自然對這個“洪水走廊”裏的古跡不屑壹顧。但當他離開時，他的行李箱裏裝滿了“鍋盔”，這是壹種由街頭小販當場烘焙的面食，這讓接待的人感到驚訝。妳知道，西北地區的面食是用各種方法煮、烤、炸的。就壹碗面就能折騰出各種形狀各種味道，怎麽能走在公安鍋盔前面？
無獨有偶，春節過後，壹位來自小草武漢的記者來到警方采訪。來之前，他帶了任務。回去的時候別忘了帶幾個郭頭盔回家。走的時候車離開了縣城，正要走。突然，我收到了家人的詢問。妳帶了我的頭盔嗎？於是，突然剎車，轉頭，隨便找個地攤，拎著壹捆鍋盔就走。
什麽是「鍋盔」？翻字典，作者自己也看不懂這兩個字怎麽寫。這個名字大概用了幾千年，最早也不是公安裏產生的。根據民間命名的由來，壺盔是不用壺做的，不像盔。為什麽習慣上這麽叫？問當地人，當地人搖頭；請教民間專家，不知所措。妳著急，人家就給妳壹壺鋼盔，壹個讓妳閉嘴，壹個讓妳自己嘗。公安人沒有耐心，往往用行動來彌補語言的不足。郭隗的來歷真的無法形容。
鍋盔，壹種烤面食。壹個舊油桶，去掉頂蓋，糊上耐火土，形成壹個大肚子的小空間，再配個案板，就可以打開了。壹般有兩個人做郭隗。壹個人叫白安，負責在案板上揉面，不停地在手中揉面，直到滿意為止，然後放在壹邊醒神；另壹個可以稱之為紅案。根據顧客的需求，甜的加糖，鹹的加鹽，甚至可以加辣椒。油有輕有重，看妳了。得到完整的說明，然後三下兩下把面團弄醒，抻開，有時變成海棠葉形，有時變成鞋底形，最後搖壹搖鐵盒，盒底鑿成篩狀孔，盒內裝芝麻，可隨意使用。這壹切都是在三兩分鐘內完成的，紅案師傅迅速將面食放入爐中。這時人們才註意到，爐膛裏還在熊熊燃燒著壹團火，不是木炭就是無煙煤，是烘烤頭盔的唯壹能量。
大約三兩分鐘的時間，師傅用特制的鉗子輕輕從爐中取出近壹倍大的鍋盔，直接遞給站在壹旁的食客。這時候的鍋盔又嫩又軟，拿起來好像有點燙，但是吃起來感覺還不錯。仿佛不知不覺間，剛才還在案板上的面團不見了。如果沒有余香留在嘴角，人們甚至想弄清楚自己剛剛捧著的鍋盔去了哪裏。
吃壹個沒有工具的鍋盔，不管是筷子還是勺子；第二，不要用菜肴佐餐，無論是鹹菜還是新鮮蔬菜；第三，鍋盔代替桌椅板凳，適合站立或行走。有人吃燒餅要壹碗豆腐腦，說嚼完咽不下去；餃子要配壹碗湯，理由是原湯是原味的，不過這個郭魁好像沒那麽講究，愛怎麽吃就怎麽吃。壹個鍋盔五毛錢，普通人夠了。就算開著車賣漿賣汗，最多也只能再來壹輛。無論是形式還是價格，鍋盔都是不折不扣的大眾美食。奇怪的是，即使在當地的警察局，稍微有點檔次的餐廳也沒有給鍋盔的座位。想吃鍋盔，壹定要去簡陋的街巷。
走在公安縣城的大街小巷，想找到公安正宗的郭魁。令人驚訝的是，與其他地方的小吃相比，這裏沒有人自稱屬於任何教派。無論妳問白發老人還是熱血青年，他們都溫和地笑著。他們不就是做鍋盔的嗎？在農村，即使學做壹個普通的木匠，也有壹套復雜的近乎宗教的儀式。妳只能做壹個鍋盔，埋頭做妳能做的事，袖手旁觀，觀察妳不能做的事，然後再試壹次。做的不好就把肚子填飽，直到滿意為止，然後就可以出來打了。民間有句話，教壹個徒弟，餓死壹個師傅。看來做壺盔沒有師徒傳的精致。滿大街都是鍋盔，誰也不跟誰扯上關系。
我記得以前壹個鍋盔三毛錢壹個。當然，那時候工資才30塊壹個月，壹個鍋盔也不過是平均月收入的千分之壹。現在工資漲了，鍋盔價格降了壹半。在做鍋盔之前，壹個集鎮有固定的攤位，早上就沒了，吃飯的人也不多；現在遍地開花。從早到晚，煙火傳來傳去，吃的人還是很多。以前的鍋盔放鹽和蔥花，現在只是放糖和鹽，有鹹有甜。以前人們不重視，流行鍋盔。現在人們開始關註它了，但鍋盔仍然壹如既往地受歡迎...
在與公安壹河之隔的沙市，巷子裏也有鍋盔。工具和公安的壹樣。鐵桶竈旁經常掛著壹塊牌子，歪歪扭扭的油漆寫著“公安鍋盔”幾個字。但是，外地人可以當真，本地人卻不買賬。雖然做鍋盔的師傅說話帶著公安口音，自稱公安人，大概真的是公安人，但他做出來的鍋盔，就是沒有當地公安那種難以形容的色香味。人們還是願意趁著路過或者專程去公安吃鍋盔的。公安的郭魁到底是技術原因還是水土原因，尚無定論。
走在公安的大街上，看到吃鍋盔的人，有時尚的男女，有大胡子的老人，有路上的旅人，有睡眼惺忪的村婦。感覺壹種大眾化的食物，沒有廣告和炒作，居然有能力，不分年齡和年齡，真的不可思議！沒人以做特色為榮，氣候也不誇。大街小巷好像都差不多，更不可思議的是鍋盔匠連個招牌都沒有。