莆田民間有“二月二,龍擡頭,打牙祭,大聚餐”之俗。農歷二月初二,俗稱“二月二”,莆仙人稱二月二為“頭牙”,而且與臘月十六的“尾牙”同等重視。按地方方言,“做牙”也叫“打牙祭”。
所謂“打牙祭”,在《現代漢語詞典》註解說:“原指每逢月初、月中吃壹頓有葷菜的飯,後來泛指偶而吃壹頓豐盛的飯。”然而,在莆仙,整個正月裏鬧元宵,都有“豐盛的菜肴”,算不上是“做牙”“打牙祭”。
到二月初二,才是壹年中“做牙”的頭壹次,所以稱為“頭牙”。“頭牙”這壹天,按傳統慣例,各行業、商店鋪、包括各戶主,壹到黃昏前後時段,置辦果品酒肴等,點香燭、燒“貢銀”、放鞭炮等。城裏的把供案擺在自家店門前,鄉村的到田頭、社廟祭祀土地神,祈求豐收。然後,以祭神福余,邀請雇傭夥友工匠們聚餐,未得邀請者,就意味著被“解雇”。莆仙村民凡有雇傭木工、泥工等工匠做工的人家,戶主須於二月初二晚上辦酒席請工匠“做頭牙”。