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為什麽我們又叫螃蟹大閘蟹

螃蟹為啥又叫大閘蟹呢?

經過壹番查考,發現有三個不同的講法!

現代作家包笑天晚年寫個《大閘蟹史考》,引用了蘇州古籍收藏家吳訥士個說法:“凡捕蟹者,他們在港灣間,必設壹閘,以竹編成。夜來隔閘置壹燈火,蟹見燈光爬上竹閘,即在閘上壹壹捕之,甚為便捷。此是閘蟹之名所由來了。”搿搭塊個“竹閘”,應該屬於硬造個名稱,伊實際就是“籪”。勿少人儕曉得,垃拉六朝時期,吳淞江下遊個漁民發明了“滬”,搿種插拉河浜淺灘浪個竹柵欄,退潮個辰光可以攔牢魚蟹;到仔唐代,由於“滬瀆”經常作為地名出現拉詩賦當中,漁民們為了避免概念混淆,根據“滬”個“斷魚蟹之退路”功能,拿伊改稱“籪”,所以陸龜蒙個《漁具詩·序》明確講“滬,吳人今謂之籪”。搿歇,“籪”仍舊是江南農村個傳統漁具,《現代漢語詞典》對伊叠能解釋:“攔河插在水裏的竹柵欄,用來阻擋魚、蝦、螃蟹,以便捕捉。”既然“籪”從來嘸沒叫過“閘”,“大閘蟹”是因為捕捉工具而得名個說法就立勿牢腳。

前兩日,趁到上海郊區去參觀蟹塘個機會,問過壹位年長個蟹農:“老伯伯,妳曉得‘大閘蟹’名稱是哪能來個??”搿個蟹農想了壹歇,撈起壹只螃蟹笑著講:“記得伲阿奶講過,雌蟹個半圓形臍蓋像‘大閘門’,雄蟹個尖臍蓋像‘小閘門’,伊拉身浪向儕有壹扇‘閘門’,所以叫做‘閘蟹’或者‘大閘蟹’。鎮文化中心搜集民間傳說個辰光,我拿叠樁事體寫下來了!”搿個蟹農看見我有眼勿相信,就從屋裏向拿出壹本鎮文化中心編個民間傳說集。搿個蟹農講個內容,垃拉前人筆記文獻搭仔相關書籍當中儕尋勿著,完全屬於壹種民間傳說。“大閘蟹”是因為長相而得名個說法盡管生動,但明顯屬於硬裝榫頭,實在經勿起推敲。

其實,“大閘蟹”是從“大煠蟹”演變過來個。三國時期張揖個《廣雅》提著:“煠,瀹也;湯煠也。音閘。”清代嘉慶、道光年間個蘇州文人顧祿,垃拉伊個《清嘉錄》裏向講:“湖蟹乘潮上,籪漁者捕得之,擔入城市,居人買以相饋貺,或宴客佐酒。有‘九雌十雄’之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳也。湯煠而食,故謂之‘煠蟹’。”埃個辰光,賣蟹人挑擔進城沿街叫賣,勿斷高喊“煠蟹唻大煠蟹”,成為秋天個壹道風景。搿搭塊個“煠”是指煮,現在個《新華字典》仍舊拿“煠”列為“炸”個異體字,並解釋成“拿食物放垃煮沸個油或水裏弄熟”。螃蟹壹般儕煠來吃,所以大家拿伊叫做“煠蟹”。老早黃浦江搭仔吳淞江出產個“清水蟹”,只頭大、肉結實,撥上海人稱為“大煠蟹”。大概是“煠”字比較生僻個緣故,日腳壹長,諧音個“大閘蟹”就慢慢替代了“大煠蟹”,並且壹直沿用到今朝。歸根到底,“大閘蟹”是因為烹制方法而得名。