佛學大詞典 對“五味”解釋如下:
五味
梵語pan~ca rasa^h!。(壹)指五種味,即:乳味(梵ks!I^ra )、酪味(梵dadhi )、生酥味(梵navani^ta )、熟酥味(梵ghr!ta )、醍醐味(梵sarpirman!d!a )。即制造牛乳之過程中次第所成之諸味。諸經論每用以比喻根機(人)或教法(法)之差別次第,如北本大般涅槃經卷十謂,聲聞如乳,緣覺如酪,菩薩如生、熟酥,諸佛世尊猶如醍醐。其用以比喻教法者,如北本大般涅槃經卷十四聖行品(大壹二·四四九上):‘譬如從牛出乳,從乳出酪,從酪出生酥,從生酥出熟酥,從熟酥出醍醐。醍醐最上,若有服者眾病皆除,所有諸藥悉入其中。善男子!佛亦如是,從佛出生十二部經,從十二部經出修多羅,從修多羅出方等經,從方等經出般若波羅蜜,從般若波羅蜜出大涅槃,猶如醍醐,言醍醐者,喻於佛性,佛性者即是如來。’此段經文從劉宋慧觀、蕭齊劉虬以來,皆用以譬喻佛陀壹代說教之次第,然諸家之解釋有種種異同。
吉藏之大品經遊意(大三三·六六下):‘辨五家味相生,第壹家雲,十二部配當阿含,修多羅配禪經,何者?定能發智,以修多羅配當禪經也。方等配波若、思益等,波若配法華,醍醐配涅槃也。’
天臺智顗就如來所說壹代聖教之次第立為五時,而以五味配五時,譬如五時教之逐漸產生,稱為‘約教相生’;而以五味之有濃淡比喻根機之利鈍,稱為‘約機濃淡’。(壹)乳味,乳味從牛而出,故用以比喻十二部經從佛而宣說。如來最初時宣說華嚴圓頓之教,唯被大機,不攝二乘,蓋此經最初開演,粗妙混融,故以乳味譬之。(二)酪味,酪味從乳而生,故用以比喻九部經從十二部經中出。如來第二時於鹿苑宣說阿含等經,接引二乘,斷除見、思惑,證真空理,乃從頓施漸,故以酪味譬之。(三)生酥味,生酥從酪而出,故用以比喻繼九部經之後所宣說的大乘方等經典。如來第三時於方等會上,宣說楞伽、楞嚴等諸大乘經,贊嘆大法,呵責小教,令諸小乘恥小慕大,故以生酥味譬之。(四)熟酥味,熟酥從生酥而出,故用以比喻繼方等經之後所宣說之般若經。如來第四時宣說諸般若空慧法門,蕩除二乘疑執,付之以大乘法財,令其心漸通泰,故以熟酥味譬之。(五)醍醐味,醍醐從熟酥而出,故用以比喻繼般若經之後所宣說之法華、涅槃等經。如來第五時於靈山會上,宣說法華經,開前四味三乘之權,歸於壹乘圓妙之實,令諸眾生鹹得作佛;復說涅槃,扶戒律而談常住之理,故以醍醐味譬之。
智顗論五味更立前番、後番之別,前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若等,以至於法華,而以法華經為後教後味;後番五味則於法華之座為未入實者更以般若經淘汰之,方令入於涅槃之教,故以涅槃經為後教後味。以五味配當五時之外,天臺家另以藏、通、別、圓等四教各配當於五味,其說詳載於法華經玄義卷十下。又天臺宗第四祖灌頂於涅槃經會疏卷十三另有別解,即以牛譬喻涅槃之教主,以乳譬喻戒聖行,以酪譬喻定聖行,以生酥譬喻四諦慧聖行,以熟酥譬喻二諦慧聖行,以醍醐譬喻壹實諦慧聖行。[法華玄義釋簽卷壹上、法華經文句卷六下、三論遊意義、大乘玄論卷五教跡義、涅槃經義記卷十(凈影)、涅槃經會疏卷十三](參閱‘五時八教’1132)?
(二)指酸、苦、甘、辛、堿(鹽)等五味。
三藏法數 對“五味”解釋如下:
五味 [出涅槃經] 如來因無垢藏王菩薩。稱嘆涅槃法勝。乃說此五味。而以醍醐比法華涅槃也。隋朝天臺智者大師。因此約如來所說壹代聖教次第。立為五時。以對教之相生。機之利鈍。譬猶五味之有濃淡焉。(梵語涅槃。華言滅度。)壹乳味乳味從牛而出。以喻十二部經從佛而宣說也。謂如來最初時。說華嚴圓頓之教。唯被大機。不攝二乘。蓋由此經最初開演。粗妙混融。故譬之以乳味也。(十二部經者。壹契經。二重頌。三諷頌。四因緣。五本事。六本生。七希有。八譬喻。九論議。十自說。十壹方廣。十二授記也。二乘者。聲聞乘。緣覺乘也。)二酪味酪味從乳而生。以喻九部經從十二部經中而出也。謂如來第二時。於鹿苑說阿含等經。接引二乘。斷見思惑。證真空理。乃從頓施漸。故譬之以酪味也。(九部經者。壹契經。二重頌。三諷頌。四因緣。五本事。六本生。七希有。八譬喻。九論議也。見思惑者。意根對法塵起諸分別曰見。五根對五塵起諸貪愛曰思。頓漸者。頓教漸教也。)二生酥味生酥從酪而。以喻九部後而說大乘方等法也。謂如來第三時。於方等會上。說楞伽楞嚴諸大乘經。贊嘆大法。呵責小教。令諸小乘恥小慕大。故譬之以生酥味也。(梵語楞伽。華言不可往。唯神通人方能到也。楞嚴。梵語具雲首楞嚴。華言健相分別。)四熟酥味熟酥從生酥而出。以喻方等之後而說般若也。謂如來第四時。說諸般若空慧法門。蕩除二乘疑執。付之以大乘法財。令其心漸通泰。故譬之以熟酥味也。五醍醐味醍醐從熟酥而出。以喻般若之後而說漢華涅槃也。謂如來第五時。於靈地上。說法華經。開前四味三乘之權。歸於壹乘圓妙之實。令諸眾生鹹得作佛。復說涅槃。扶戒律而談常住之理。故譬之以醍醐味也。(三乘者。聲聞乘。緣覺乘。菩薩乘也。壹乘者。佛乘也。)
丁福保佛學大詞典 對“五味”解釋如下:
五味 (譬喻)佛於涅槃經說乳等五味時,以醍醐味比涅槃經。天臺大師因之定如來所說壹代聖教之次第,壹以比五時教之次第而生,壹以比機之次第淳熟。是曰約教相生約機濃淡。壹、乳味,初自牛出者。譬佛於牛,佛初說華嚴經,如牛之乳。此時二乘之機未熟,至為淡泊,復如生乳。二、酪味,取自生乳者。以譬佛於華嚴之後說阿含經,聞阿含經,為小乘之機。三、生酥味,更自酪制者。以譬於阿含之後說方等經,小機熟而為大乘通教之機。四、熟酥味,更精制生酥者。以譬於方等經之後說般若經,通教之機熟而為大。乘別教之機。五、醍醐味,更煎熟熟酥者。以譬於般若經之後,說法華涅槃二經,別教之機熟而為大乘圓教之機。涅槃經十四曰:‘善男子!譬如從牛出乳,從乳出酪,從酪出生酥,從生酥出熟酥,從熟酥出醍醐。醍醐最上,若有服者,眾病皆除,所有諸藥悉入其中。善男子!佛亦如是,從佛出生十二部經,從十二部經出修多羅,從修多羅出方等經,從方等經出般若波羅蜜,從般若波羅蜜出大涅槃,猶如醍醐。’此五味之喻,有人法之二種:人者,涅槃經十謂佛言善男子,聲聞如乳,緣覺如酪,菩薩之人如生熟酥,諸佛世尊猶如醍醐。法者,涅槃經十四配於華嚴阿含方等般若涅槃,如上所引。又六波羅蜜經以之配於經律論般若總持之五藏。梵語如其次第:K&sdotblw;&imacron;ra&mdotabv; Dadhi Navan&imacron;ta&mdotabv; Ghola&mdotabv; Sarpima&ndotblw;&ddotblw;a[囗@又]酸,苦,甘,辛,堿也。
中華佛教百科全書 對“五味”解釋如下:五味
(梵pan~ca rasa^h!,藏ro-ln%a)
在佛典中,五味有時亦指堿、苦、酸、辛、甘之五味。但是,與佛教教義之說明有關之五味,則指《涅槃經》所舉的譬喻,亦即乳味、酪味、生酥味、熟酥味、醍醐味,天臺宗藉此五味配以分判佛壹代教法的五時。北本《涅槃經》卷十四〈聖行品〉雲(大正12·449a)︰
‘譬如從牛出乳,從乳出酪,從酪出生酥,從生酥出熟酥,從熟酥出醍醐。醍醐最上,若有服者,眾病皆除,所有諸藥悉入其中。善男子!佛亦如是。從佛出十二部經,從十二部經出修多羅,從修多羅出方等經,從方等經出般若波羅蜜,從般若波羅蜜出大涅槃,猶如醍醐。’
依《四教儀》所說,以五味配屬五時有二意︰(1)約教相生,謂如乳等五味相生,次第不亂,華嚴等五時教也順次相生。(2)約機濃淡,就五味的濃淡論所被得益的淺深。
智顗在《法華玄義》卷十論五味時,更立前番、後番之別。前番五味系經由華嚴、阿含、方等、般若以至於法華,而以法華為後教後味;後番五味為在法華座上為未入實者更以般若淘汰之,方令入涅槃,是以涅槃為後教後位。
五味雖次等相生,但後四味非直接由牛所出,因此以之喻五時同是佛說,其義不明,故天臺大師舉日光三照的譬喻,以闡明五時皆是佛說。
天臺宗廣用五味作喻,有四義︰(1)喻壹代五時,如以上的說明;(2)喻毒發不定;(3)總喻凡夫與四教;(4)別喻四教的行位,即藏通別圓四教各具五味。約圓教而言,內凡相似位以義立小乘內凡位中四善根之名,初信如暖,二信至七信如頂,八、九、十信如忍及世第壹法,更加住上作五位,以對五味。
[參考資料] 吉藏《大品經遊意》;《三論遊意義》;《涅槃經會疏》卷十三;凈影《涅槃經義記》卷十;《大乘玄論》卷五;《法華玄義釋簽》卷壹(上);《法華經玄義》卷十(下);關口真大編著《天臺教學の研究》。