1三元理論
香料:1，有氣味的物質是香料；2.用來制備香精的有氣味的物質。
香精:兩種或兩種以上香料的混合物。
香水:由香精和酒精制成。
混合
-仿香
樣品沾在香紙上後，分段聞，半小時內聞到第壹股香味；0.5-4小時聞體香；四個小時後，我聞到了吉香。每段可以猜幾種香料，估算用量，寫在紙上，全部寫完就開始拌。換了幾十次配方，香氣接近原來了。
氣相色譜分析方法有了之後，首先做色譜，根據“百分比歸壹法”得到的數據和“各種香料的保留時間表”或者質譜數據，猜測每個峰可能是什麽香料，然後試著去匹配。
待待制備樣品溶解均勻後，進行色譜分析，對比模擬樣品的色譜圖和數據表，找出差距，增減各種香料的用量，直至制備的樣品接近模擬樣品。
壹般兩種方法同時使用，可以提高仿香的效率。
-創想
熏香創作動機:
1，在模仿香味的過程中發現了什麽，產生了創造香味的欲望；
2.獲得新的香味，嘗試開發新的香味；
3.看到壹些關於香料和香精的文章，壹些文字引出了創造香味的新想法；
4.用戶或業務員的造香想法帶來的是“試試看”的心理；
5.用於芳香療法的復合精油。
產生香味的過程
確定“主題”:壹種香料的香氣有時可以作為主題。更多的時候，幾種主要的香料形成壹種獨特的香氣，這種香氣就是主題。主題確定後，進行修改，使香氣圓潤宜人。最後調整配方，使香氣整體平衡(主要是頭香和基香的加減，使配制出來的香精香氣不會太沈悶或增加香味的持久性)。？
兩種香水
(1)“捕捉靈感”法——慢慢構思部署，有“靈感”時多做實驗，無“靈感”時少做或停止。
②“瘋狂工作法”——每天調20種香，壹個想法準備好幾種香。最後大量香型被“槍斃”，只剩下幾個“有前途”的香型評價小組對香型進行評價。
“瘋狂工作法”是目前比較流行的“創香”工作法，電腦調味是最合適的工作法。在滿足壹些基本條件(包括準備費用)的情況下，計算機可以快速擬出許多公式進行實驗。沒有電腦的幫助，妳可能辛辛苦苦調制出了壹款“理想”的香精，卻因為成本高、香氣強度低或留香持久度不夠等問題而不得不重做。
三元理論
意義:讓古老的調香藝術走向科學之路。
任何壹門學科，只有應用了數學，滿足了壹些公認的數學規律，才被認為是科學的。
例子:達爾文的進化論和孟德爾的遺傳學理論。？
三元理論是調香的理論基礎，也是電腦調香軟件設計的主要依據，所以要學好調香必須先學習“三元理論”。
自古以來，調香師基本都是憑經驗工作，“數學”對調香師來說似乎遙不可及——調好壹種香精後，計算出每種香料在其中所占的百分比，只用加減乘除四則運算，小學學的數學知識就夠了——這和其他藝術沒什麽區別，看不懂五線譜，聽不懂1234567的人也能唱出動人的歌曲。同理，壹個掌握了香料香精“三值”理論的調香師，對每壹項調香工作都更有信心，能調出令自己滿意的香精。？
世間萬物，只要成為商品，我們總會給它壹些數據來描述它的大小、質量、性能等。，但“香”——包括香料和香精——是最麻煩、最難以捉摸的，人們在很長壹段時間裏只能用極其模糊的詞語來描述:香味“更好”，香味強度“更大”，香味保持“更”持久，等等。說者在糾結，聽者也在糾結，最後聽不到任何具體內容。
香味比強度值
人們在嗅覺中使用與其他“感官”相同的術語，閾值——最低嗅聞濃度——是用來評價香料香氣強度的第壹個詞。雖然每個人對每種香料都有不同的感受，導致壹種香料有幾種不同的實驗數據，但從統計學的角度來看還是很有意義的。香水的閾值越小，香氣強度越大。閾值的倒數通常被認為是香料的“香氣強度值”。
眾所周知，乙基香蘭素的香氣強度比香蘭素強3倍左右，但在壹些數據中，乙基香蘭素的閾值比香蘭素高！a-火雞烯在水中的閾值是0.002ppb，b-火雞烯在水中的閾值是1.5-100ppb，兩者的香氣強度相差絕不能超過750倍！水楊酸甲酯在水中的閾值為40，石竹烯在水中的閾值為64，兩者香氣強度的差異壹般認為在10倍以上！這些例子都說明香氣強度和閾值之間並沒有壹定的數學關系。
如果我們人為地為壹種常見單體香水的香氣強度設定壹個值，並與其他單體進行比較，就可以得到各種香水單體的相對香氣強度值。我們(在1995)提出了壹組數據苯乙醇定為10，其他單體與之對比，稱為“香味的強度”，而這是香水香精“三值”的第壹個“值”。
各種常用香料的具體強度值和其他兩個“值”(留香值和香味值)都列在香料香精類書籍的“常用香料三值表”中，如“勾兌香精”、“增香日用品”等，很容易查閱。
香精的香比值可以通過香水的香比值和配方計算出來。現在，茉莉香精的例子如下:
其香味比強度值為
(50×25+10×100+10×250+10×10+10×2+4×5+1×600+5×160)÷100=62.90。
香比強度值的應用非常廣泛。對於香精生產廠家來說，最重要的是直觀地了解所購買或待購買的香精的香味強度有多強，因為香味強度與香精的用量有關，直接影響配制成本。舉個例子，配制洗發水的時候，本來用的是1支茉莉香精，香味比例是100，添加量是0.5%。現在想用另壹款香精，香比125。很明顯，加0.4%就行了。？
眾所周知，調香的目的無非是掩蓋氣味，賦予香味。有很多有氣味的半成品和原料是不加香的。為了掩蓋這些“氣味”，香氣強度當然更高。如果能得到這些原料的香氣比例數據，通過計算至少可以估算出我們要用多少香精來“覆蓋”它。壹般來說，我們必須依靠自己的實驗來獲得這些數據。最簡單的方法是在沒有香味的半成品中加入壹種已知的香味，得到至少需要多少香味來“掩蓋”這種“氣味”，間接得到這個半成品的“香味比”。需要多少其他口味，很容易計算出來。
最明顯的例子之壹就是煤油的芳構化(目前氣霧劑殺蟲劑使用最多的溶劑)。不除臭的煤油“香比”高達100，用少量香精掩蓋其氣味幾乎不可能。當煤油用物理或化學方法脫臭到壹定程度後，加入0.5%的香比400的香精時，幾乎聞不到煤油的氣味。可以計算出這種脫臭煤油的香味比等於或小於2。
有些香料廠家喜歡把買來的香精自己調配再利用，但沒有掌握壹定的訣竅，實際上很難調出高水平的“作品”。下面給大家介紹壹個非常有用的實驗技巧:利用黃金分割法！具體方法是使兩種香精的“計算香比”之比等於0.618:0.382 = 1.618或0.382: 0.618 = 0.618。這裏有壹個例子:
有壹款玫瑰香精(a)的香比是150，還有壹款檀香香精(b)的香比是120。比如按A:B = 56.4:43.6(56.4×150:43.6×120 = 8460:5232 = 1.617)或者A: B = 33.1。
香味的強度用英文字母“B”來表示。
香味保持值
香水或香精長時間保持芳香是香水制造商和調香師特別關心的問題。對於調香師來說，配制每壹種香精都要使用“頭香”、“體香”、“基香”三種香料，也就是說長效和短效香料都要用，用量要科學，這樣配制出來的香精香氣才能分布均勻、均衡和諧。對於香水廠商來說，希望購買的香精在加入自己的產品後，能夠經得起長期的倉庫儲存、運輸、專櫃銷售的“考驗”，到達使用者手中時仍能散發出令人愉悅的香味。有些(如洗發水、沐浴露、香皂、洗衣粉)甚至要求使用後有壹定的香味留在身上或物體上。
Poucher在1954中公布了330種香料的“揮發時間表”，將香料不到壹天就聞不到的系數設定為1、100天和100天，其他香料的系數設定為100。我們對這個實驗進行了改進，去掉了目前不常用的香料，修改了壹些數據，增加了4000多種目前常用的香料。我們把飄雀的“氣味系數”(即留香天數)稱為“留香值”，“常用香料三值表”中有壹欄是各種香料的留香值數據。根據這些數據可以計算出香精的留香值，計算方法與“香比強度值”的算法相同。現在舉壹個茉莉香精的例子:
這款香精的香味值為(5×40+10×19+100×100×10+80×5+22×1+60。
這個值應該叫“計算留香值”更準確，因為它和實際留香天數有差距，因為各種香料混合後會相互反應產生留香時間更長的物質。實際上，香水香精的實際留香天數幾乎都超過100，“計算留香值”是不可能達到100的。
香料的留香值和香精的計算也有廣泛的應用。調香師可以利用各種香料的留香值來預測調香香精的計算留香值，必要時可以加入或減去壹些留香值較大的香料，使調香香精的留香時間在所需範圍內。香水廠商在選購香精時，有必要向香精廠詢問香精的計算留香值是否符合自己的加香要求。在“二次調香”過程中計算留香值也很重要——如果想更好地留香，就多使用留香值較高的香精。
需要註意的是，留香值太大的香精往往比較沈悶不透明，尤其是壹些低檔香精。
香味值用英文字母“L”表示。
香味值
香料本來是沒有“味道”的，比如吲哚，直接聞起來有雞糞的味道，但是稀釋到1%以下的濃度就有茉莉花壹樣的香味！其實大部分香料直接聞壹聞都不好，稀釋後也不壹定都能變好。各種香料的香氣在融入香精的時候就發揮了作用。使用不當不僅不能起到作用，有時候還會破壞整體香氣！所以，如果要給每種香料壹個“等級值”，只能考察它在壹個香型範圍內的“表現”。比如壹般用乙酸芐酯來配制茉莉香精，可以看出它不像茉莉香精。如果非常相似，分數會高壹些，如果不相似，分數會低壹些。“香氛價值”的概念就是根據這個想法創造出來的。
《常用香料三值表》中也列出了各種香料的香味值。需要指出的是，表中的“香氣值”是指香水使用其“主要香氣”(即？如果在“氣味ABC表”中使用了“次生香氣”，妳就得根據香料的香氣賦予它另壹個“香氣值”。比如用醋酸芐酯配制茉莉香精時，香氣值為80，而用醋酸芐酯配制果味香精時(醋酸芐酯有果味香氣)，只能算出“香氣值”為10-30。
香精的“香值”可以根據配方中每種香料的香值和用量比例來計算。計算方法與香比值和留香值相同。計算出來的香味值叫做“計算香味值”，和“實際香味值”肯定是不壹樣的(香精是大家評價打分，取平均值)。調配壹款香精，如果其實際香味值小於計算香味值，可以認為是失敗的；實際香味值超過計算的香味值越多，香味混合就越成功。
所謂“調味”，就是“大大提高香料的風味價值”。
在向香精廠家購買香精時，香精廠家可以要求後者提供計算出來的香精香味值，然後組織臨時的“香味評價小組”對香精進行評分，也就是所謂的“實際香味值”(最高分100，最低分0)。如果實際香味值超過計算香味值很多，那麽香精應該更符合自己的要求。
香味值用英文字母“P”表示。
香料香精實用價值的綜合評價
上面提到的香辛料和香精的三個價值，每個“價值”只反映壹種香辛料或香精的壹個方面，三個價值加在壹起才能反映出香辛料或香精的整體輪廓。例如，壹支玫瑰香精的香味比是150，計算的留香值是60，計算的香味值是50。我們認為這款香精“還不錯”，香味強度強，留香好，香味可接受，但同時記住三個數據並不容易。將三個數據相乘。
B×L×P=150×60×50=450000
這個數字太大了。除以1000。
b×l×P/1000 = 150×60×50/100 = 450
我們定義
B×L×P/1000=Z
z是香料香精的“綜合評價得分”，簡稱“綜合得分”。比如上述玫瑰香精的綜合得分是450，以其香比值、留香值、香值計算。如果它的實際香味值不是50，而是60，那麽它的綜合得分應該是
150×60×60/1000=540
這款精華液的售價(按目前市場價)適中，高於540元/斤的就太貴，低於540元/斤的就便宜。
《常見香料三值表》已經列出了各種常見香料按三值計算的“綜合得分”。調香師可以根據這個表中的數據對各種香料進行評估、比較和選擇，新的香料可以自己測量三值，並計算其綜合得分來填寫。
2聞ABC
查找表:
雙縮醛的香氣:60%水果香氣，10%香清，30%麻醉氣味；
乙酸龍腦酯香氣:10%冷香，40%草本香，50%針葉樹香；
乙酸異龍腦酯的香氣:2%寒氣，30%草本，65%松柏，3%泥土。？
香精的“氣味ABC”是可以計算出來的。
比如有壹種香精——“東方香”香精就是經過計算的。
？a2 h 1 m5q 20 r 10 S2 U2 v2 w 52 x 4
意思是它的香味由2%脂肪香，1%草本香，5%鈴蘭香，20%奶油香，10%玫瑰香，2%香料，2%香草香，52%木質香，4%麝香組成。
混沌數學、分形與香味融合
混亂
混沌是確定性系統隨機行為的總稱，其根源在於非線性相互作用。所謂“確定性系統”，就是描述系統的數學模型是壹個完全確定的方程，沒有任何隨機因素。？
自然界中最常見的運動模式往往既不是完全確定的，也不是完全隨機的，這就是混沌。
分形結構
(1)具有無限精細的結構；
(2)比例自相似性；
(3)壹般來說，它的分形維數大於它的拓撲維數；
(4)可以用很簡單的方法定義，用遞歸定義，？叠代生成等。？
我們每天看到的雪花、雲和煙霧都具有分形結構。我們很容易認為“壹團香”也應該具有分形結構。
奇怪的吸引子
奇異吸引子是具有分形結構的穩定吸引子。
藝術家用“奇怪吸引子”和“分形結構”的理論來解釋他們的工作:音樂家把壹段優美的旋律視為“奇怪吸引子”，可以譜寫出無限的音樂；畫家把壹個美好的物體形狀(如人體、花朵)視為“奇怪的吸引子”——它也能創造出無限的藝術作品。
音樂人努力追求的是“找到”壹種前人沒有“發現”的旋律；調香師們竭力“尋找”的是“最令人愉悅的香氣”，也就是前人沒有“發現”的“奇怪吸引子”。
分形維數
也稱分形維數或分數維，通常用分數或帶小數點的數字表示。長期以來，人們習慣把點定義為零維，把直線定義為壹維，把平面定義為二維，把空間定義為三維。
愛因斯坦將時間維度引入相對論，形成了四維時空。多方面考慮壹個問題，可以構建壹個高維空間，但都是整數維。
數學上，歐氏空間中的幾何對象被不斷拉伸、壓縮、扭曲，維數不變，這就是拓撲維數。
數學家豪斯多夫在1919提出了連續空間的概念，即空間的維數可以連續變化，可以是整數，也可以是分數，稱為豪斯多夫維數，記為Df。
很明顯，Df壹般都是分數。？
香氣的分形維數公式:
D=(ln？k)？/?(lnL)
其中:d是分形的維數。
K——所有香料對主題香氣的貢獻值之和。
l-香料的數量
壹般情況下，分形維數越接近1，香精的主題香氣越突出。
實際配制的茉莉花香精配方如下:
乙酸芐酯50
甲基己基肉桂醛40
茉莉精油10
根據香水氣味ABC表，乙酸芐酯有70%的茉莉花香，甲基己基肉桂醛有80%的茉莉花香，茉莉花油有60%的茉莉花香。它們對制備的茉莉香精的平均貢獻率如下
0.50×0.70+0.40×0.80+0.10×0.60=0.73
K=3×0.73=2.19
因此，這種茉莉香精的主題香氣的分形維數
d02 =(ln2.19)/(ln3)≈0.7135