提?鵝肝?這種食物,很多朋友可能覺得是顧名思義?鵝肝?其實這個真的不壹定。鵝肝?名字可以說是來源於翻譯的不嚴謹。
眾所周知,鵝肝是法國最著名的食物,被稱為?鵝肝?它的準確翻譯應該是?脂肪肝?,不是?鵝肝?。在法國,每年產生近2萬噸脂肪肝(201119300噸),但其中大部分其實是鴨肝,只有4%左右來自鵝。這是因為即使用同樣的方式飼養鵝獲得脂肪肝,養鵝的生長周期和人工成本也比鴨高,鵝的產蛋量也比鴨少,導致鵝苗更貴,所以用鴨肝作為途徑是毫無疑問的。脂肪肝?我們的原材料性價比更高。
事實上,即使在壹些法語詞典中,鵝肝?這個詞的描述還會提到兩種鴨(鵝就是鴨)。那又怎樣?鵝肝?翻譯本身不夠準確,原意是?脂肪肝?而這種肥肝主要來源於鴨子。
簡單總結壹下:我們經常聽到的是什麽?鵝肝?妳在餐館裏吃的絕大多數東西。鵝肝?其實真名應該叫?脂肪肝?幾乎所有的原材料都來自鴨子而不是鵝。
鵝肝?它是如何產生的?
相比於?鵝肝(脂肪肝)?其備受爭議的生產方式似乎更引人註目,甚至在某種程度上?鵝肝?被很多人詬病。
鵝肝?其實就是鵝或者鴨的脂肪肝。飼養3個月左右開始在相對狹小的空間內飼養,然後通過10天左右的預飼期增強鵝(鴨)的消化器官,最後每天大量進入。強迫性進食?飼養育肥期。
飼餵育肥是用專門的飼餵機使鵝或鴨過食。這是通過機器直接把食物送到他們的肚子裏,不需要主動吃東西。剛開始的時候每天的飼料大概是1 kg,但是這個量會不斷增加,直到每天餵4到5次,總飼料可以達到驚人的6 kg,比例最高的是高糖易肥的玉米飼料。目前,壹些先進的氣動餵料機甚至可以在2秒左右餵飽鵝的胃,甚至壹些老機器可以在40秒左右餵飽壹只鵝。經過20多天的強化進食,鵝(鴨)將長到正常生長狀態的10倍左右。脂肪肝?。
其實我們選北京烤鴨的鴨子,在飼養過程中也有類似的環節。到了最後階段,它們還要經過特殊的餵養和育肥,才能得到食客面前的肥美。
鵝肝這麽油膩,為什麽很多人喜歡吃?
從以上,我們有了初步的了解。鵝肝?實際上是鴨子還是鵝?脂肪肝?,是人工飼養育肥獲得的成分。既然是?脂肪肝?然後可能在軟嫩的同時更油膩,入口即化。所以有的朋友會有?鵝肝這麽油膩,為什麽很多人喜歡吃??問題也是比較正常的,這個問題大概有幾個原因。
壹個原因:是否油膩取決於烹飪方法。
其實食材本身的質地並不能決定最終的熟態。要說油膩的食物,肥腸、甜煮白等食物也很油膩,但還是不妨礙它們受到很多人的喜愛,因為烹飪可以解決和掩蓋油膩食物的小缺點。
所以鵝肝最常見也是最經典的吃法之壹就是油炸,既能減少油膩感,又能最大限度地發揮豐富的油脂帶來的香甜和嫩滑。此外,它可以與其他醬料和香料結合,進壹步解決油膩問題。
第二個原因:食物沒有確定的味道,但是很好吃。
世界不存在。妳什麽意思?最好的?好吃,是因為?好吃嗎?我們的判斷是壹件很主觀的事情,每個人都有自己的標準。而且這個主觀標準是壹直在變的,根據年齡、情況等原因逐漸變化。
舉個簡單的例子:很多孩子都是最年輕的?討厭?我吃過我媽做的飯,有時候我媽還要端著碗追著我。但是當孩子長大了,開始獨立生活,離開了家鄉,媽媽做的菜幾乎都會很好吃,這就是經驗、年齡等條件對我們主觀判斷的影響。
鵝肝是否油膩也是如此,口味偏好真的沒有標準和理由。有些朋友嘗了壹口可能就吃不下第二口了,比如我老婆,她完全接受不了鵝肝的各種形態和烹飪方式。但也有人能接受鵝肝的濃郁、醇厚、爽滑,或許是因為熱量太高,實在不敢多吃。