燒麥的由來和典故

據說，燒麥起源於清代的程桂花(今呼和浩特市玉泉區)。相傳明末清初，在程桂花大南街大昭寺，有兩兄弟靠賣饅頭為生。後來哥哥娶了媳婦，嫂子要求分居。包子店是我哥開的，我哥在店裏工作。弟弟除了吃飽以外，沒有任何收入。為了娶媳婦，將來結婚，弟弟上鍋蒸的時候做了壹些薄皮的“饅頭”，單獨賣。賣包子的錢給了我哥，積攢了壹點錢。久而久之，很多人喜歡這種包子，不像包子，取名“賣”，就是賣的意思。另外，早些年，茶館裏也有這種蒸籠出售。食客們喝著濃濃的磚茶或奶茶，配著各種糕點，吃著剛從蒸籠裏出來的蒸點心。因其邊緣略皺，故稱“微美”，意為“邊微美”。因為是茶館裏的“手賣”，所以也叫“手賣”。後來通過晉商傳到北京、天津等地，被稱為“壹點麥子”，在北京很有名。當時在北京城前門壹帶，賣壹點麥子的飯館門前掛的招牌上，經常標著“桂花城是壹點麥子”的字樣。後來經過改良和演變，流傳到南方，改為“賣”。14世紀朝鮮《樸通氏》記載“素酸餡為小麥少許”，其註:“小麥粉制成薄片，裹於肉中，蒸熟，配湯食用。用方言來說，叫小麥......以面粉為皮，肉為餡，頂為蕊。”《李翠蓮清平山堂物語》:“若烹食難，吾切三湯二片。”卞氏，餃子。《嘉定縣誌續》:“紗帽以面粉為面，邊薄底厚，實為肉制，蒸熟即食時最佳。因形似紗帽而得名。”按“紗帽”是對《儒林外史》第十回“賣壹點”的誤解:“桌上擺著兩盤點心——壹盤豬心，壹盤鵝油白糖蒸餃。”傅崇舉的《成都概覽》。成都的美食和菜譜:“各種燒燒燒，大肉燒燒，地菜燒燒，凍菜燒燒，羊肉燒燒，雞皮燒燒，金鉤燒燒，素蒸餃，芝麻蒸餃，梅子蒸餃，荷花蒸餃。”《隨園通誌稿》中有這樣壹段記載，完成於1937:“不過，在房間裏賣壹個是美食的特色，因為茶鋪自己賣。俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化為蒸餃，從此遠近聞名。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜。”如今，小美人已經成為壹種美味的主食，所以俗稱“蒸餃”。雖然“燒麥”二字仍在使用，“燒麥”、“蒸餃”等名稱也已出現，但在內蒙古西部，至今仍有不少店牌上使用“小美人”二字。如今，全國各地銷售的品種更加豐富和精美。比如河南的剁餡，河北的蔥油豬肉，安徽的鴨油，杭州的牛肉，江西的蛋花肉，山東臨清的羊肉，蘇州的三鮮。湖南長沙有菊花；廣州有蒸豬肉，蝦，蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。