美國雞尾酒權威厄思勃裏說:雞尾酒應是增進食欲的滋潤劑,決不能背道而馳。按照定義,即使酒味很甜或使用大量果汁調和,也不要遠離雞尾酒的範疇。雞尾酒既能刺激食欲,又能使人興奮,創造熱烈的氣氛,否則就沒有意義了。巧妙調制的雞尾酒是最美的飲品,雞尾酒必須有卓絕的口味,為此,舌頭的味蕾應充分張開,這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香,就會掩蓋品嘗酒味的能力,降低酒的品質。雞尾酒需要足夠的冷卻,所以應用高腳酒杯,燙酒就不合適,調制時需要冰,加冰量應嚴格按配方控制,冰塊要融化到壹定的程度。
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