重慶火鍋，又稱牛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統吃法之壹。它發源於明末清初重慶的嘉陵江。這道菜也是朝天門等碼頭船工的壹種廣泛的餐飲方式。它的主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。
起源
20世紀20年代，在江北鎮發展壯大。壹般挑擔子在零售店賣的小販買了水牛肚後，洗凈煮熟，然後把肝和肚子切成小塊，在擔子上放壹個土竈，上面倒卷著壹個又辣又鹹的鹵汁的大鐵盆，這樣壹般在河邊橋頭賣勞力的工人都會在擔子周圍受益。
直到民國23年，重慶的壹家小飯館對其進行了升級，把它從肩扛搬到了餐桌上，但土竈依然保留，只是把鐵盆換成了小銅鍋，鹵汁和蘸汁也改為食客自己協調，這樣才幹凈，才適合重慶人的口味。