苦蕎因其味苦，壹般不制成食品供人食用，除非在困難時期。由於主要產於高寒山區，產量很低，通常不作為主要糧食作物刻意管理。苦蕎麥作為釀酒原料歷史悠久。僅在隴南，邊強人就將其作為釀造賽共酒的原料之壹，已有3000多年的歷史。隨著人們生活水平的大幅度提高，保健食品和飲料越來越受到人們的重視。所有糧食作物中含糖量最低的苦蕎，其價值突飛猛進，備受消費者青睞。於是就有了苦蕎面饃饃、苦蕎茶、苦蕎酒等食品飲料，在市場上占據了壹席之地。
隴南是壹個美麗富饒的地方，孕育了各種豐富而稀有的產品，而苦蕎麥就是散落在隴南的壹顆璀璨明珠。苦蕎，壹種小雜糧，大量生長在隴南海拔1，300米以上的高寒山區。是純天然無汙染的綠色植物。因其含有人體必需的18種氨基酸，被譽為“五谷之王”，具有清熱解毒、消暑涼血、滋補肝腎、提神明目等多種藥用功能。在現代人的生活中，人們把食用苦蕎系列產品作為降血壓、血脂、血糖的首選保健食品。更重要的是，根據輕食(2001)食字第號檢測報告。CQWT01經國家輕工業局食品路檢測站檢測，苦蕎含有硒、鈣、鋅等多種對人體有益的微量元素，被醫學界稱為抗癌之王。因此，它的聲譽直線上升，價值直線上升。
隴南苦蕎酒，註冊商標為“喬杉”，是以苦蕎為主要原料，采用高科技專利技術，結合傳統工藝，以“藥食同源”理論為基礎，利用天然泉水釀造而成。2004年獲得苦蕎酒發明專利，2008年獲得隴南市名牌產品和第十五屆中國楊淩農業科技博覽會成果“侯季獎”。同時。大曲和包裝也獲得了國家專利。2009年被授予隴南市農業產業化龍頭企業和市級“巾幗文明崗”稱號；2010被中國科協、財政部授予“科普惠農振興鄉村”先進單位稱號，“喬杉”商標被授予“甘肅省著名商標”、蕎麥酒國家發明專利、蕎麥酒專用曲發明專利。
近年來，隴南成立了隴南苦蕎專業技術協會，還成立了隴南苦蕎農民專業合作社，采取“公司+協會+合作社+基地+農戶”的經營模式，秉承規模化、產業化、規範化經營的思路，發展農民加入合作社，讓成員協助動員村民種植、收購苦蕎。發展協會會員500余家，輻射帶動農戶1.6萬余戶，發展苦蕎基地1.3萬畝。專業技術協會和農民專業合作社的成立，從種植、加工、科研等各個環節形成了適應苦蕎生產的技術標準體系和營銷體系，通過協會的橋梁作用將公司和農民的利益緊密聯系在壹起，形成了* * *風險* * *收益的穩定* * *體，提高了苦蕎產業的組織化程度，調動了苦蕎產區農民的積極性和主動性，加快了。苦蕎基地的發展為苦蕎酒產業提供了原料，通過調整農業產業結構，促進農業增效和農民增收，帶動隴南高半山區和林緣淺山區農民脫貧致富，開創了壹條農業產業化、專業化發展的路子。
苦蕎系列產品的R&D和生產，特別是專利產品苦蕎酒，填補了國內白酒行業的壹大空白。廣大消費者評價隴南苦蕎酒“酒質優良，成分獨特，前景看好”；通過對苦蕎的精深加工，可生產苦蕎精粉、苦蕎茶、苦蕎粉絲、苦蕎醋等系列保健食品。深受消費者青睞，國內外需求旺盛，發展潛力巨大，市場前景廣闊。甚至有專家預測，在不久的將來，隴南苦蕎酒壹定會走出隴南，走向全國，甚至走向世界。
隴南山區的苦蕎，畝產只有100斤，是水稻、高粱、小麥的1/10。但這裏的苦蕎只在深秋或初冬播種收割，避開了病蟲害高峰期，所以不需要噴灑農藥，是真正的純天然無汙染綠色食品，所以對身體有益無害。水對植物的生長非常重要。隴南澆灌苦蕎的水源大多是山泉水，清甜可口，沒有任何汙染。
隴南苦蕎酒是以苦蕎為主要原料，配以小米等優質雜糧發酵而成。富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分，同時添加蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。它具有抗氧化、調節血糖、預防心血管疾病等多種生物活性物質。
其原料和設備有:苦蕎麥、黃米、釀造用高活性幹酵母、生香活性幹酵母、化學酶。滾筒擠出機、水浴罐、帶式壓濾機、旋轉蒸發器、濃縮器、氣相色譜儀、液相色譜儀。
工藝流程如下:苦蕎麥-淘洗葉浸泡-粉碎-蒸煮-鋪黃米-篩選-淘洗、浸泡-洗滌、瀝幹-蒸煮-淋水-混合(糖化酶、黃酒活性幹酵母、生香活性幹酵母)-入罐-糖化發酵。
為了避免敘述枯燥，作者就講壹個小插曲。
隴南市武都區有壹家著名的苦蕎酒廠。它的名字叫“沈康”，大概意思是“健康之神”。老板姓孫，是女同性戀。因其行動果斷，作風潑辣，人稱“孫二娘”。筆者曾半認真半開玩笑地對她說:“妳不妨把沈康苦蕎酒的商標換成孫二娘苦蕎酒。孫二娘是全國有名的，比沈康牛多了！”但他獨自收養了她。
去鄰省的壹家苦蕎酒廠參觀時，發現作坊裏堆放的蕎麥皮是黑色的，就跟老板說這不是苦蕎，是甜蕎麥。因為我曾經在農村插隊鍛煉過，所以我知道苦蕎和甜蕎的區別。苦蕎的皮是灰色的，甜蕎的皮是黑色的，顆粒比甜蕎略小。說明苦蕎原料還是供不應求，用甜蕎代替已經很不錯了。恐怕連蕎麥這種糧食作物都沒有，更是名不副實！由此，筆者認為，苦蕎的產品充斥著超市，原料是如此的匱乏。正版的東西恐怕不多。
隴南苦蕎酒因為有正宗的原料供應，在市場上很有名氣。不自覺或被動作弊是壹個特色商品品牌的底線。至於怎麽做大做強，是綜合的。我不是生意人，就不贅述了。