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隴南苦蕎酒散文

蕎麥是壹種糧食作物。其學名為蕎麥韃靼,別名很多,如蕎麥、蕎麥葉七、野蘭蕎麥、萬年蕎麥、Bobwheat、黑小麥、花蕎麥等。《本草綱目》記載:苦蕎麥味苦,性平寒,能健胃、益氣、養神、益耳目、煉五臟;《千金方耀》、《中醫大辭典》及相關文獻稱,具有安神、活血、降氣通便、清熱消腫、祛風止痛、散結、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎因其味苦,壹般不制成食品供人食用,除非在困難時期。由於主要產於高寒山區,產量很低,通常不作為主要糧食作物刻意管理。苦蕎麥作為釀酒原料歷史悠久。僅在隴南,邊強人就將其作為釀造賽共酒的原料之壹,已有3000多年的歷史。隨著人們生活水平的大幅度提高,保健食品和飲料越來越受到人們的重視。所有糧食作物中含糖量最低的苦蕎,其價值突飛猛進,備受消費者青睞。於是就有了苦蕎面饃饃、苦蕎茶、苦蕎酒等食品飲料,在市場上占據了壹席之地。

隴南是壹個美麗富饒的地方,孕育了各種豐富而稀有的產品,而苦蕎麥就是散落在隴南的壹顆璀璨明珠。苦蕎,壹種小雜糧,大量生長在隴南海拔1,300米以上的高寒山區。是純天然無汙染的綠色植物。因其含有人體必需的18種氨基酸,被譽為“五谷之王”,具有清熱解毒、消暑涼血、滋補肝腎、提神明目等多種藥用功能。在現代人的生活中,人們把食用苦蕎系列產品作為降血壓、血脂、血糖的首選保健食品。更重要的是,根據輕食(2001)食字第號檢測報告。CQWT01經國家輕工業局食品路檢測站檢測,苦蕎含有硒、鈣、鋅等多種對人體有益的微量元素,被醫學界稱為抗癌之王。因此,它的聲譽直線上升,價值直線上升。

隴南苦蕎酒,註冊商標為“喬杉”,是以苦蕎為主要原料,采用高科技專利技術,結合傳統工藝,以“藥食同源”理論為基礎,利用天然泉水釀造而成。2004年獲得苦蕎酒發明專利,2008年獲得隴南市名牌產品和第十五屆中國楊淩農業科技博覽會成果“侯季獎”。同時。大曲和包裝也獲得了國家專利。2009年被授予隴南市農業產業化龍頭企業和市級“巾幗文明崗”稱號;2010被中國科協、財政部授予“科普惠農振興鄉村”先進單位稱號,“喬杉”商標被授予“甘肅省著名商標”、蕎麥酒國家發明專利、蕎麥酒專用曲發明專利。

近年來,隴南成立了隴南苦蕎專業技術協會,還成立了隴南苦蕎農民專業合作社,采取“公司+協會+合作社+基地+農戶”的經營模式,秉承規模化、產業化、規範化經營的思路,發展農民加入合作社,讓成員協助動員村民種植、收購苦蕎。發展協會會員500余家,輻射帶動農戶1.6萬余戶,發展苦蕎基地1.3萬畝。專業技術協會和農民專業合作社的成立,從種植、加工、科研等各個環節形成了適應苦蕎生產的技術標準體系和營銷體系,通過協會的橋梁作用將公司和農民的利益緊密聯系在壹起,形成了* * *風險* * *收益的穩定* * *體,提高了苦蕎產業的組織化程度,調動了苦蕎產區農民的積極性和主動性,加快了。苦蕎基地的發展為苦蕎酒產業提供了原料,通過調整農業產業結構,促進農業增效和農民增收,帶動隴南高半山區和林緣淺山區農民脫貧致富,開創了壹條農業產業化、專業化發展的路子。

苦蕎系列產品的R&D和生產,特別是專利產品苦蕎酒,填補了國內白酒行業的壹大空白。廣大消費者評價隴南苦蕎酒“酒質優良,成分獨特,前景看好”;通過對苦蕎的精深加工,可生產苦蕎精粉、苦蕎茶、苦蕎粉絲、苦蕎醋等系列保健食品。深受消費者青睞,國內外需求旺盛,發展潛力巨大,市場前景廣闊。甚至有專家預測,在不久的將來,隴南苦蕎酒壹定會走出隴南,走向全國,甚至走向世界。

隴南山區的苦蕎,畝產只有100斤,是水稻、高粱、小麥的1/10。但這裏的苦蕎只在深秋或初冬播種收割,避開了病蟲害高峰期,所以不需要噴灑農藥,是真正的純天然無汙染綠色食品,所以對身體有益無害。水對植物的生長非常重要。隴南澆灌苦蕎的水源大多是山泉水,清甜可口,沒有任何汙染。

隴南苦蕎酒是以苦蕎為主要原料,配以小米等優質雜糧發酵而成。富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分,同時添加蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。它具有抗氧化、調節血糖、預防心血管疾病等多種生物活性物質。

其原料和設備有:苦蕎麥、黃米、釀造用高活性幹酵母、生香活性幹酵母、化學酶。滾筒擠出機、水浴罐、帶式壓濾機、旋轉蒸發器、濃縮器、氣相色譜儀、液相色譜儀。

工藝流程如下:苦蕎麥-淘洗葉浸泡-粉碎-蒸煮-鋪黃米-篩選-淘洗、浸泡-洗滌、瀝幹-蒸煮-淋水-混合(糖化酶、黃酒活性幹酵母、生香活性幹酵母)-入罐-糖化發酵。

為了避免敘述枯燥,作者就講壹個小插曲。

隴南市武都區有壹家著名的苦蕎酒廠。它的名字叫“沈康”,大概意思是“健康之神”。老板姓孫,是女同性戀。因其行動果斷,作風潑辣,人稱“孫二娘”。筆者曾半認真半開玩笑地對她說:“妳不妨把沈康苦蕎酒的商標換成孫二娘苦蕎酒。孫二娘是全國有名的,比沈康牛多了!”但他獨自收養了她。

去鄰省的壹家苦蕎酒廠參觀時,發現作坊裏堆放的蕎麥皮是黑色的,就跟老板說這不是苦蕎,是甜蕎麥。因為我曾經在農村插隊鍛煉過,所以我知道苦蕎和甜蕎的區別。苦蕎的皮是灰色的,甜蕎的皮是黑色的,顆粒比甜蕎略小。說明苦蕎原料還是供不應求,用甜蕎代替已經很不錯了。恐怕連蕎麥這種糧食作物都沒有,更是名不副實!由此,筆者認為,苦蕎的產品充斥著超市,原料是如此的匱乏。正版的東西恐怕不多。

隴南苦蕎酒因為有正宗的原料供應,在市場上很有名氣。不自覺或被動作弊是壹個特色商品品牌的底線。至於怎麽做大做強,是綜合的。我不是生意人,就不贅述了。