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傣族喃咪是什麽意思

摘要:傣族是我國五十六個民族之壹,擁有自己的特色文化,其中美食文化尤其受到關註,喃咪是傣族美食中不可缺少的部分,居住在亞熱帶地區的傣族人基本上每天都會吃喃咪,喃咪的種類非常豐富,傣族喃咪做法也很多樣,每壹種都很值得嘗試,壹起來看看吧。傣族喃咪是什麽意思

喃咪是傣族語,咪的意思是攪拌或拌合。傣族的喃咪都是用多種材料拌合而成的像醬壹樣的糊狀食物。喃咪需要的原料有西紅柿、圓白菜、四季豆、黃瓜、大蒜、檸檬、小米辣椒、香菜等。

傣族的喃咪也和醬壹樣起佐餐、調味的作用。將喃咪稱為傣族的醬食,主要取《新華字典》和《現代漢語詞典》解釋的第三個意思,即“像醬的糊料食品”。

傣族喃咪做法

1、花生喃咪

花生米入鍋以文火烤焙香脆,取出入臼春成粉,加食鹽、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、蕪荽加水拌勻,再入臼中春搗糊狀即成。味香、辣。

2、酸筍喃咪

竹筍剝皮清洗,擦切成絨絲,入壇用清水浸泡10天左右腌酸,然後放在鍋內熬煮,使其變成均勻糊狀,冷卻,加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食鹽調勻,可像醬壹樣食用。味酸、辣、清香。

3、青菜花喃咪

用已開花結籽的青菜,清洗後整株剁碎,長時間熬煮,濾渣,再熬煮濃縮成膏狀,加食鹽、蒜泥、辣椒粉、蕪荽拌合即成。味酸、辣、香。

4、牛肉喃咪

精瘦牛肉烤熟,用刀背剁成絨,剁時不斷加入食鹽、蔥、蒜、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的調料,讓調味品深入到牛肉纖維之中。剁成後加牛苦膽1~2滴,再調合不斷翻剁,然後加適量水調和至均勻即成。味辣、香。

5、雞喃咪

雞是雲南特產的野生香菌,色澤潔白,香味濃郁。雞清洗幹凈,在炭火上翻烤至熟,與大蒜、蕪荽等壹起剁碎、剁茸後加食鹽拌勻即成。味鮮、香。

6、鮮魚喃咪

鮮魚在火上翻烤而熟,去鱗,撕下魚肉,剁細,和蒜、青辣椒、蕪荽、食鹽拌勻,在臼中春搗成泥狀即成。味鮮、辣、爽。

7、螃蟹喃咪

螃蟹洗凈,整只在火上翻烤成熟,去蟹殼。用蟹肉和蟹腳春成泥狀,加芫姜、蒜泥、糊辣粉、食鹽拌合調勻即成。味鮮、辣、辛、香。

8、竹蟲喃咪

竹蟲用滾水燙熟,剁成泥,配花生粉、蒜泥、蕪荽、食鹽,加適量水充分拌勻。味香、鮮、清爽。

9、豬肉喃咪

精瘦豬肉切成薄片,置沸水中迅速汆燙後撈出,剁成肉泥,加蒜泥、生姜粒、芫荽、糊辣椒粉、草果粉、花椒粉、胡椒粉,以適量檸檬水或番茄汁充分拌合即成。味鮮、酸、麻、辣。

10、番茄喃咪

番茄經烤或燙熟後去外皮,加鹽與青辣椒、大蒜、蕪荽混合、剁細即成。味酸、辣。