過去，客家地區稱之為“品鑒生產”，俗稱“品鑒”。“嘗”通常指耕地:除了耕地(包括獎勵優秀學生的“學習田”)外，還有山地、果園、商店或學校房產。“嘗”也叫“公嘗”祖業中的耕地叫“嘗田”，也叫“公嘗田”；輪耕“嘗田”叫“摘嘗”；管理公共物品的收支，稱為“管理公共物品”或“經營公共物品”。
“味”這個詞起源於古代。漢代的董仲舒寫了《春秋》故事，用來解釋《春秋》。其中第三十五名有雲:“享鬼神者謂之祭。祭祀的名字叫春祭祠，夏祭糯米，秋祭滋味，冬祭糯米。”也就是說，祭祀鬼神的名稱中有壹個叫“祭祀”，在不同的季節有不同的從屬名稱。春祭稱“殿”，夏祭稱“衛”，秋祭稱“味”，冬祭稱“真”。“味”字取自冬天的“味”字和秋天的“味”字，即用部分而不是全部來指代壹年四季的祭祀，後來用“味”來指代祭祀用的祖產，都是修辭轉喻。古代春夏秋冬任何季節都可以祭祀祖先，後來逐漸改為春秋兩季，有的只在春天祭祀。客家地區使用“味”字，是客家話保留古代中原名稱的又壹例證。
“品嘗”所得主要用於祭祀，壹直到近代都是如此。“嘗田”通常是由直系子孫的後代按照房屋數量依次賺取。舉個例子，如果壹個家族的曾祖父的“嘗田”是曾祖父傳下來的，祖父傳下來三間，祖父傳下來四間，父親傳下來兩間，那麽這個家族每24年就會得到曾祖父的“嘗田”(3×4×2)。如果壹個祖先的“嘗田”是租來的，那就在收獲的時候從佃戶那裏租來；如果是非租賃田，可以自己耕種，也可以租給佃戶收地租。祖先輪流“嘗田”通常負責祖先當年的祭品，其余祭品將歸該戶所有。公祖產業的“味道”收支比較大，有教養、有錢的後代建議專人管理。除祭祀費用外，還用於獎勵學習成績優異的子女，支持家庭內部辦學及其他公益事業。
客家地區的祖先祭祀多安排在春秋兩季。有些人甚至在家譜中標明祖先犧牲的日期。據張嘉瑋《張氏族譜》記載，十二祖居村，以虎形葬老鴉山，“光緒兵守春，秋祭九月十八”。梅州地區壹種大型的家庭祭祀稱為“祭墓”，必須準備全豬、全羊、餅等豐富的祭品。祭祖那天，丁琪，壹個由遠及近的直系男性，去了祖先的墓地。把墳墓周圍的雜草全部割掉。打掃完掃墓大廳後，在墓中擺好黃酒和各種祭品，在墓頭上放上灑了雞血的黃紙，點上粗香，即開始祭祀。主祭由年資高、道德期望高的長輩承擔，身著祭祀服，唱念祭祀禮，跪三拜，叩首禮。壹個人生來就有禮物，就要用中原官話把禮物唱出來:“跪——磕頭——再磕頭——磕三聲——起來”。如果是的話，氣氛是莊嚴的。可見客家地區早就沿襲了中原的古代禮儀。祭祀結束後，所有的男人都在墓前焚香，祭奠，燒紙錢，放鞭炮。然後執事根據座位數，按照年齡和年齡，安排前來參加祭祀的具體男性，未能參加的，逐壹給丁子錢。掃墓祭祀結束後，會給前來看熱鬧的孩子分壹些蛋糕，並給鄰居(指墓地附近的居民)壹份禮物，作為他們平時照祖墳的獎勵。府城壹帶的掃墓宴，壹般是酒樓操辦，十碗，黃酒。在吃吃喝喝的同時，各族老少都在盡情歡樂。也有家庭帶來祭品、炊具等。乘船或徒步去偏遠的地方祭祀掃墓。祭祀結束後，他們在當地挖竈做飯，壹起聚餐。小規模的祭祀通常被稱為“掃墓”，也稱為“掛紙”。耕種田地的家庭輪流準備祭品，並在某壹天去掃墓。家裏所有的成年男女都可以去祭祀，然後家裏的宴會就結束了。“掛紙”就是在墳頭上掛黃紙，在客家話裏是“紙”和“祖宗”的諧音，也是“掛紙”的諧音，意為紀念祖先。
上世紀50年代初，大陸實行土地改革，公有土地被征收分配給土地不多的農民。祖墳不再可供祭祀，無序開墾荒地對祖墳造成了諸多破壞。文革十年浩劫，“破四舊”(舊思想、舊文化、舊風俗、舊習慣)的影響，連壹年壹度的民間掃墓活動都暫停了。大陸實行改革開放政策後，許多華僑回鄉建祖墳，俗稱“造地”的造墓之風在客家地區再度興起，造地習俗得以恢復。過去的大型祭祀活動已經不再美好，掃墓也多限於五代。洞天，全國各地的兒子、孫子約好回祖籍，收入較高的湊錢買祭品。掃墓後，他們把宗族的男女都請到酒店聚餐，擺酒席紀念祖先。海外華人的宗族很多，也有海外華人為祖墳基金捐款。如印尼華僑為1595開祖墳，向梅縣白家浮梁美村邱家捐款壹萬余元。每年正月初九，邱家每戶派壹個代表，和所有從外地回來的子孫壹起，到祖墳祭祖，然後吃午飯。梅縣下城潘桂坊張家圩，海內外孫樂捐建。每年元宵節，70歲以上的老人祭祖，表演文藝節目。70歲以上的人接受免費宴請。改革開放以來，隨著華僑政策的實施和華僑財產的返還，壹些宗族利用返還的祖產進行祭祀。如梅縣崇慶堂的黃氏後人，每年會從祖上的老鹽廠返還租金約壹萬元，作為每年祭祀開荒始祖黃公的經費。近十年來，有人在遺產中留了壹份房產給子女掃墓。比如，展鬥先生在梅江區夏侯灣去世前立下遺囑，給後代留下壹套房子和部分積蓄，將來用於掃墓和獎勵優秀子女。
客家地區傳承中原漢文化，有祭祖的傳統和習俗，壹直延續至今。雖然“品鑒”目前在中國大陸已經很少存在，但世界各地的客家人後裔仍以各種方式年復壹年地祭拜和紀念祖先，甚至回到不遠萬裏的祖居尋根，以表達客家人飲水思源、祭奠祖先的深情。
祠堂沒找到。這是對“長”字的解釋。
煮沸
優è
"移動"
(1)
浸泡
魯者，漬也。從水裏，從噪音裏。——說文
妳小心不要吝嗇。——《莊子·知北遊》
闞佐三，其實就是全部。——《禮》。賈書:“剛用草，粟黍皆淹染。”
(2)
沸騰[沸騰]
不如《西鄰祭》。——《漢書·郊祀錄》。註意；"它意味著烹飪新的菜肴作為祭品."
用湯煮。——《童虞雯》
蘭臺看臺排著弧形的勺子和卷好的果肉，是湯。——南朝鮑照《桂園賦》。
(3)
再比如:煮茶(煮茶)；吱吱(泡茶)；祭祀(烹飪新菜肴作為祭祀)
(4)
挖泥船
虞書九條河，魯和註海。——《孟子·滕文公論》
(5)
也指引導和平滑。
疏五藏寶，浴雪。——文心雕龍
(6)
再比如疏浚(dredging)
煮沸
尤·ㄩㄝˋ
(1)
熬:~明。
(2)
沈浸感。
(3)
疏浚(河道):~羅輯。
鄭代碼:VOJL，U: 7039，:E5AE。
筆畫數:20，部首:核桃楸，筆畫順序號:4413412512512512565438。
參考資料:
客家風情博客，在線新華字典