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在家怎麽做陳皮?

自制陳皮確實是壹件比較復雜的事情,但是為了保證食材的真實性和安全性,很多人還是願意自己在家自制,雖然比較麻煩。所以今天我們就來說說自制陳皮。

要說這個問題,就要從兩者的健康意義說起。

陳皮雖與鮮橘皮同源,但性質卻大相徑庭。陳皮經過炮制後,揮發油含量降低,但黃酮類化合物大量增加,賦予陳皮理氣、調濕、化痰的功能。臨床上,陳皮壹般用於治療脾胃氣滯或痰濕所致的各種疾病。

壹、陳皮如何挑選橙子

根據中醫字典,柑橘是蕓香科植物。雖然有幾種可以陳年入藥,但郭主任建議用:茶橙就是新會橙。其他的就不介紹了,因為如果是用等級較低的橙子做的,還不如買現成的。既然是自己做的,自己吃的,那麽質量最高就是標準。

第二,實踐

陳皮的做法無非是在表皮上抹鹽,“三蒸三曬”。其中壹種做法是殺菌,但熟橘子皮中所含的油脂在高溫下完全揮發,更容易老化。

1.在表皮上擦鹽。橘子洗幹凈後,在表皮上抹上鹽,搓勻,再洗幹凈,用底部的十字刀把橘子皮剝掉。

2、“三蒸三曬”,火上蒸,水開陳皮,蒸15分鐘,通風處晾壹天。重復這三次。壹定要把水擦幹,尤其是最後壹次。充分幹燥後,在儲存過程中不會輕易變質。

3.拿壹個密封的罐子,確認罐子是幹的,把陳皮放進封口。

陳釀:建議存放壹年以上。每年夏天幹燥的時候,可以拿出來再次晾曬,有效防蟲。

其實陳丕貴就是因為存放時間長。壹般新會陳皮會有1到5年的陳年期,5年以上的貴。在儲存時,壹定要註意防潮防蟲,否則成果會被破壞。