要說這個問題，就要從兩者的健康意義說起。
陳皮雖與鮮橘皮同源，但性質卻大相徑庭。陳皮經過炮制後，揮發油含量降低，但黃酮類化合物大量增加，賦予陳皮理氣、調濕、化痰的功能。臨床上，陳皮壹般用於治療脾胃氣滯或痰濕所致的各種疾病。
壹、陳皮如何挑選橙子
根據中醫字典，柑橘是蕓香科植物。雖然有幾種可以陳年入藥，但郭主任建議用:茶橙就是新會橙。其他的就不介紹了，因為如果是用等級較低的橙子做的，還不如買現成的。既然是自己做的，自己吃的，那麽質量最高就是標準。
第二，實踐
陳皮的做法無非是在表皮上抹鹽，“三蒸三曬”。其中壹種做法是殺菌，但熟橘子皮中所含的油脂在高溫下完全揮發，更容易老化。
1.在表皮上擦鹽。橘子洗幹凈後，在表皮上抹上鹽，搓勻，再洗幹凈，用底部的十字刀把橘子皮剝掉。
2、“三蒸三曬”，火上蒸，水開陳皮，蒸15分鐘，通風處晾壹天。重復這三次。壹定要把水擦幹，尤其是最後壹次。充分幹燥後，在儲存過程中不會輕易變質。
3.拿壹個密封的罐子，確認罐子是幹的，把陳皮放進封口。
陳釀:建議存放壹年以上。每年夏天幹燥的時候，可以拿出來再次晾曬，有效防蟲。
其實陳丕貴就是因為存放時間長。壹般新會陳皮會有1到5年的陳年期，5年以上的貴。在儲存時，壹定要註意防潮防蟲，否則成果會被破壞。