如《梵網經菩薩戒本》雲：若佛子，故食肉，壹切眾生肉不得食。夫食肉者，斷大慈悲佛性種子。壹切眾生，見而舍去。是故壹切菩薩，不得食壹切眾生肉。食肉得無量罪，若故食者，犯輕垢罪。
《楞伽經》中，佛告大慧菩薩：有無量因緣不應食肉。略有十種：壹者、壹切眾生無始以來常為六親，以親想故，不應食肉；二者、狐狗人馬，屠者雜賣故；三者、不凈乞分所生長故；四者、眾生聞悉生怖故；五者、令修行者慈心不生故；六者、凡愚所習，臭穢不凈，無善名稱故；七者、令咒術不成就故；八者、以食肉見形起識，以染味著故；九者、諸天所棄，多惡夢，虎狼聞香故；十者、食種種肉，遂啖人肉故。
《涅槃經》中迦葉菩薩問佛：雲何如來不聽食肉？世尊回答：善男子，夫食肉者斷大慈種。所以，諸多大乘經論，皆不聽許眾弟子食眾生肉，即便是三凈肉，也諄諄告誡之。
至於葷辛為何要禁止呢？大概說來，五辛皆有強烈之氣味，令人身心不潔，道場不凈。且易助生情欲，遮止眾生法身慧命，障礙聖道。
五辛，《楞伽經》雲：蔥、蒜、韭、薤、興渠。五辛過患不壹，若熟食，則壯相火，發淫念；若生啖，則動肝氣，增嗔恚。佛智所鑒，不爽毫厘，物性必然，宜敬信而戒之。這裏說明了五辛的種類，食之有兩種過患：壹者、如果熟食，易動相火，助發淫念；二者、如若生食，易動肝氣，令人發嗔恚。淫欲，五戒之壹；嗔恚是三毒煩惱。都是修學路上的最大障礙，故宜深戒之。
《楞嚴經》中佛告阿難：… …是諸眾生，求三摩地，當斷世間，五種辛菜。是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界，食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙，嫌其臭穢，鹹皆遠離；諸餓鬼等，因彼食次，舐其唇吻，常與鬼住。福德日消，長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩、天仙、十方善神，不來守護。大力魔王，得其方便，現作佛身，來為說法，非毀禁戒，贊淫、怒、癡。命終自為魔王眷屬，受魔福盡，墮無間獄。
五辛有強烈穢臭氣味，令食者發淫增恚。這樣的人，即使有智慧辯才，可以宣講諸多經論，但十方善神，嫌其臭穢之氣味，盡皆遠離。但諸惡鬼等，喜其氣息，常來其處。天長日久，福德日漸消損。即便修學佛法，菩薩及諸般護法善神也不來守護，如此，哪能得到佛法的利益呢？不但如此，還可令大力魔王，得其方便，變現佛菩薩的形象，為其說法，詆毀戒律，贊嘆三毒等煩惱。此等人命終，便成為魔王眷屬，福報受盡，墮無間獄。
辛，梵語parivyaya，西藏語spod（藥味之義）。指五種有辛味之蔬菜。又作五葷。與酒、肉同為佛弟子所禁食之物。據大佛頂首楞嚴經卷八載，此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，贊淫怒癡，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。
關於五辛有諸多異說，然可約略歸為如下兩說：(壹)指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此為梵網經卷下等所舉。然諸家對五辛之解說，亦頗不同。據菩薩戒義疏卷下、梵網經菩薩戒本疏卷二、義寂之梵網經菩薩戒本疏卷下本、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四等載：大蒜，即是葫菱、家蒜。革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。慈蔥，即是蔥、胡蔥、□蔥、春蔥。蘭蔥，即是韭、小蒜、家蔥、野生。興渠，即是蒠蒺、蕓薹、□咾子、阿魏藥、殑渠盧、形具。
(二)指蒜、蔥、興渠、韭、薤等五種，為菩薩戒義疏卷下、宋高僧傳卷二十九慧日傳、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四、法藏之梵網經菩薩戒本疏卷四等所舉。
此外，翻譯名義大集亦舉出：蒜（梵las/una）、蔥（梵lata^rka）、小根菜（梵pala^n!d!u）、韭（梵gr!n~jana）、興渠（梵hin%gu）等五種。又大藏法數卷三十壹舉出：蔥、薤、蒜、韭、胡荽等五種。
據弘贊之梵網經菩薩戒略疏卷四載，大蒜又稱葫，漢朝張騫出使大宛國時持回，為今人所常食者。另就興渠之梵名而論，翻譯名義大集舉出兩說：(1)形具（梵hin%gu），又作興舊、興宜、形虞、興瞿。依辭典之解釋，形具為從asafoetida之根取出之物，可供作藥用及調味用，其學名為ferulaasafoetida。(2)殑渠盧（梵guggula,guggulu），譯作蔓菁。為amyrisagallochum樹之滲出物，可供作香料、藥用。據宋高僧傳卷二十九慧日傳載，我國不產此物，而產於於闐，根粗如細蔓菁之根而白，其臭如蒜。另據玄應音義卷十九舉出，興渠出於阇烏荼娑佗那國。又據演培之梵網經菩薩戒本講記載，其原產地在伊朗及北印度。
禁食五辛之戒律雖為修行者所應嚴格持守，然若因重病而非食五辛不得痊愈者，佛陀亦特別開許。據諸經要集卷二十所引僧祇律、十誦律、五分律等之記載，因病食蒜之比丘，應在七日中別居於壹僻靜之小房內，不得臥僧床褥，復不得至大眾方便處、講堂處、佛塔、僧堂等處，亦不得就佛禮拜，僅能在下風處遙禮，於七日滿後，需澡浴熏衣，方得入眾。
此外，道家將韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽等五辛列為禁食，練形家則以小蒜、大蒜、薤、蕓薹、胡荽等五辛為禁食。［北本大般涅槃經卷十壹、楞伽阿跋多羅寶經卷四、入楞伽經卷八、菩薩戒經會疏集註卷六、法苑珠林卷九十二、釋氏要覽卷中、翻譯名義集卷三什物篇、慧琳音義卷六十八］
[NextPage] 五辛《丁福保佛學大辭典》
（雜語）又曰五葷。五種有辛味之蔬菜也。梵網經下曰：‘若佛子不得食五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五種壹切食中不得食。若故食，犯輕垢罪。’楞嚴經八曰：‘諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜。此五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離。’天臺戒疏下曰：‘舊雲：五辛謂蒜、蔥蔥、興渠、[薤-歹]、薤，此文止蘭蔥足以為五，兼名苑分別五辛。大蒜，是葫菱；茖是薤；慈蔥是蔥；蘭蔥是小蒜；興渠是蔥蒺也。’興渠為梵語辛膠之名。唐高僧傳，謂僧徒多迷興渠，或雲蕓臺胡荽，或雲阿魏，唯凈土集中別行書出雲五辛，此土唯有四，闕於興渠。興渠生於闐，根粗如細蔓菁而白，其臭如蒜。臺荽非五辛，所食無罪。今他書猶多以蕓臺胡荽為葷，不知其誤。
五辛《中華佛教百科全書》
指出家人、居士之受梵網戒者，或修三摩地者不可食用的五種辛菜。又稱五葷。《大佛頂首楞嚴經》卷八雲（大正19·141c）︰
‘是諸眾生求三摩地，當斷世間五種辛菜。是五種辛，熟食發淫，生啖增恚。如是世界食辛之人，縱能宣說十二部經，十方天仙嫌其臭穢鹹皆遠離，諸餓鬼等因彼食次，舐其唇吻常與鬼住，福德日銷長無利益。’
關於五辛，有二說︰壹說是大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠五種；源出《梵網經》卷下及《雜阿含經》。壹說是蒜、蔥、興渠、、薤五種；源出《菩薩戒義疏》卷下及《宋高僧傳》卷二十九〈慧日傳〉等。
對於此五辛，古來諸經疏之解說頗多，不勝枚舉，如《菩薩戒義疏》卷下說大蒜是葫荾，茖蔥是薤，慈蔥是蔥，蘭蔥是小蒜，興渠是蔥蒺。《宋高僧傳》卷二十九〈慧日傳〉則說興渠，或稱蕓薹胡荽，或稱阿魏，產於於闐。至於興渠之梵名，《翻譯名義大集》有更進壹步的說明。
此外，道家稱、薤、蒜、蕓薹、胡荽為五辛；練形家稱小蒜、大蒜、薤、蕓薹、胡荽為五辛，亦皆禁食之。
［參考資料］《楞伽阿跋多羅寶經》卷四；《入楞伽經》卷八；《法苑珠林》卷九十二；《梵網經菩薩戒本述記》卷下（本）；《釋氏六帖》卷十八；《佛祖統紀》卷三十三；《大明三藏法數》卷二十四。
五辛《三藏法數》
[出梵網經]首楞嚴經雲。是五辛。熟食發淫。生啖增恚。十方天仙。嫌其臭穢。鹹皆遠離。諸餓鬼等。舐其唇物。常與鬼住。福德日銷。大力魔王。現作佛身。來為說法。非毀禁戒。贊淫怒癡。命終為魔眷屬。永墮無間地獄。是故求菩提者。當斷世間五種辛菜也。(梵語首楞嚴。華言健相分別。梵語菩提。華言道。)壹大蒜大蒜者。至葷至辛之物也。二茖茖蔥者。薤也。其形似韭。類山蔥也。三慈蔥慈蔥者。乃蔥之正名也。四蘭蔥蘭蔥者。即小蒜也。雜阿含經雲。非小蒜。木蔥是也。木蔥即韭也。五興渠興渠者。葉如蔓菁。根如蘿蔔。生熟皆臭如蒜。出於闐國。華夏不產。故不翻也。
五辛《陳義孝佛學常見辭匯》
五種帶有辛味的蔬菜、即大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠。學佛人要戒食五辛，因五辛中含有極充份的刺激性，熟吃能使人淫火焚身，生啖又易使人增高嗔恚，學佛人壹有了欲念和嗔恚，便會蒙蔽智慧，增長愚癡，妄動無明，造諸惡業。
五辛是不能做佐料的。
五辛者：大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此為梵網經卷下等所舉。或蔥、蒜、韮、薤、興渠>>
大蒜：蒜、家蒜
茖蔥：韭、韭菜
慈蔥：蔥
蘭蔥：薤、蕎頭、小蒜
興渠：洋蔥（說法壹）；印度香料，據傳漢地沒有。（說法二）
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背景資料1：
葷辛為何要禁止
葷辛，是氣味劇烈之蔬菜的統稱，通常說五辛或五葷。關於五辛的名稱，經
律中有不同的說法，不過就多數言，叫做蔥、蒜、韮、薤、興渠。這五種菜
具有強烈的刺激能力，吃了之後，又能發出極其難聞的氣味，會影響僧團的和諧，所以為戒律所禁止。
五辛，在小乘律中只提到蒜，像《四分律》比丘尼戒單墮第七十條中說：
若比丘尼啖蒜者波逸提。比丘突吉羅，式叉摩那、沙彌、沙彌尼突吉羅，是為犯；不犯者，或有如是病，以餅裏裹蒜食，若餘藥所不治，唯須服蒜差，聽服，若塗瘡不犯。
有病因緣，非食蒜不能治愈，戒律才開許，吃了蒜後，為了不影響大家，律中又作了進壹步的規定。如《僧祗律》中說：
（蒜）服己，七日不得臥僧床褥，上僧廁，入僧浴室、溫室、講室、食屋、受僧次請，乃至說法布薩，壹切不得住；不應繞塔，若塔在露地者，得下風遙禮，至八日澡浴，浣衣，熏已得入眾。
在壹個團體裏，如果大家都食蒜，不會有什麼特殊感覺，倘若只有壹、二個人吃，那種由食蒜後發出的臭氣，其他人絕對無法忍受。所以，吃壹次蒜要與大眾生活隔離七天，等他身上臭味散盡了，沐浴更衣後，才能回到大眾中生活。
禁食五辛是大乘經律中提出的。如《梵網經》中說：
若佛子，不得食五辛：大蒜、荅蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠，是五種，壹切食中不得食。若故食者，犯輕垢罪。
此中大蒜，又稱胡蔥，史傳張騫出使大宛，從胡地取回；慈蔥，就是蔥，由莖葉慈柔得稱。蘭蔥，有說是小蒜，有說是韮菜。茗蔥，壹名山蔥，生長於山澤中，有說就是薤。興渠，據傳漢地沒有。
五辛既不同酒，能使人神智不清；也不同肉，吃了有違慈悲本懷。菩薩戒中為什麼要禁止食用呢？《楞嚴經》說：
是諸眾生求三摩提，當斷世間五種辛菜。是五種食，熟食發媱，生啖增恚，如是世界食辛之人，縱能宣說壹二部經，十方天仙，嫌其臭穢，鹹皆遠離。諸餓鬼等因彼食次，舔其唇吻。常與鬼住，福德日銷，長無利益。是食辛人，修三摩地，菩薩天仙，十方善神，不來守護，大力魔王，得其方便，現作佛身，本為說法，非毀禁戒，贊媱怒癡。命終自為魔王眷屬，受魔福盡，墮無間獄。阿難，修菩提者，永斷五辛，是則名為第壹增進修行漸次。
食用五辛生媱增恚，善神遠離，魔王引誘，生毀禁戒，死墮地獄。《楞伽經》也說：
壹切肉與蔥，及諸韮蒜等，種種放逸酒，修行常遠離。飲食生放逸，放逸生邪覺，從覺生貪欲，貪令心迷醉。迷醉長愛欲，生死不解脫。酒肉蔥韮蒜，悉為障聖道，及違聖表相，是故不應食。
這將吃蔥蒜的過失，與飲酒吃肉相提並論，原因是它們都能增長愛欲，障礙聖道，所以不能食用。
蘭蔥：薤、蕎頭，小蒜：>
背景資料3：
興渠：洋蔥
阿難，壹切眾生，食甘淡有益的東西便能生存，食有毒的東西就會死亡。因此所有求修正定的人，當斷絕吃世間五種辛菜：蔥、蒜、韭、薤和興渠（即洋蔥）。這五種辛辣的東西，雖然無毒，但熟食能助長淫欲，生食易動肝火，助長瞋恚。瞋是瞋怒，恚是心中忿恨。
宣化上人講述. 《大佛頂如來密因修證了義諸菩薩萬行首楞嚴經》卷八.
背景資料4：
五辛者：大蒜、茖蔥（韭菜）、慈蔥（蔥）、蘭蔥（小蒜）、興渠（產於印度）。此五物皆有辛葷之氣，生食增恚，熟食發淫，楞嚴經雲：‘食五辛者，口生臭味，諸天遠離，魔鬼舐其唇吻，吸其臭味，福德日消，罪惡日增。’有如是過失，是故佛制弟子不得食五辛。
壹切食中，亦不能以五辛作配料用，若故食者，犯輕垢罪。
背景資料5：
三編卷三印光大師復康寄遙居士書二關於五辛
葷，正指蔥韭薤蒜之物，故從草。梵網經明五辛大蒜蔥，（即韭）慈蔥，（即蔥）蘭蔥，（即小蒜，薤即是此。）葷物，此方只有四種。西域加興渠，故名五辛。亦名五葷。有外道以芫荽為葷者，又有以紅蘿葡為葷者，皆屬妄作。此五葷，本是菜類，以其臭穢，故不許食。食之誦經念佛，皆無大利益。
背景資料6：
佛學大詞典
五辛
辛，梵語parivyaya，西藏語 spod（藥味之義）。指五種有辛味之蔬菜。又作五葷。與酒、肉同為佛弟子所禁食之物。據大佛頂首楞嚴經卷八載，此五種之辛，熟食者發淫，生啖者增恚，十方天仙嫌其臭穢，鹹皆遠離，然諸餓鬼等則舐其唇吻，常與鬼住而福德日銷；大力魔王現作佛身為其說法，毀犯禁戒，贊淫怒癡，令人命終為魔眷屬，永墮無間地獄，故求菩提者當斷世間之五種辛菜。
關於五辛有諸多異說，然可約略歸為如下兩說：
(壹)指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等五種，此為梵網經卷下等所舉。然諸家對五辛之解說，亦頗不同。據菩薩戒義疏卷下、梵網經菩薩戒本疏卷二、義寂之梵網經菩薩戒本疏卷下本、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四等載：大蒜，即是葫菱、家蒜。革蔥（茖蔥），即是薤、山蔥、革山蔥。慈蔥，即是蔥、胡蔥、□蔥、春蔥。蘭蔥，即是韭、小蒜、家蔥、野生。興渠，即是蒠蒺、蕓薹、□咾子、阿魏藥、殑渠盧、形具。
(二)指蒜、蔥、興渠、韭、薤等五種，為菩薩戒義疏卷下、宋高僧傳卷二十九慧日傳、智周之梵網經菩薩戒本疏卷四、法藏之梵網經菩薩戒本疏卷四等所舉。
興渠壹般解釋說是壹種印度香料，中土少見，宣化上人大佛頂首楞嚴經卷八淺釋則說是洋蔥。
薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、蓧子、鴻薈、野韭等。有的賓館淹菜中有這種菜，樣子象蒜頭，但味道不同。
葉深綠細長管狀似蔥、韭，截面為三角形。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，外觀初看似小型蒜頭(大蒜)，故名小蒜，剖開來環形結構似洋蔥，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，傘形花序，花小呈紫紅色。
“葉似蔥、韭，鱗莖似蒜”，具有諸多蔥屬植物特征是薤的特色