Pr是protein的簡寫，意為蛋白質。
蛋白質是壹種復雜的有機化合物。由氨基酸分子呈線性排列所形成，相鄰氨基酸殘基的羧基和氨基通過形成肽鍵連接在壹起。蛋白質的氨基酸序列是由對應基因所編碼。
除了遺傳密碼所編碼的20種“標準”氨基酸，在蛋白質中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以壹起，往往是通過結合在壹起形成穩定的蛋白質復合物，發揮某壹特定功能。
擴展資料
1、蛋白質的組成：
由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成，壹般蛋白質可能還會含有P（磷）、S（硫）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cu（銅）、B（硼）、Mn(錳)、I（碘）、Mo（鉬）等。
2、蛋白質中的組成百分比
約碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。
（1）壹切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%；
（2）蛋白質系數：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在， 6.25常稱為蛋白質常數
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