腌料:鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、蛋清(1湯匙)。
調料:油(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)1鮮蝦，去頭去殼，蝦尾去殼，腌制10分鐘；四季豆洗凈瀝幹水分，生姜切成細絲。
2將鹿松芒洗凈，將核切成兩半，在果肉上劃十字刀，去掉果肉；將蔥花、青蔥和蔥花切碎。
燒熱3湯匙油，倒入蝦仁翻炒至變色，瀝幹油。
4加入1湯匙油燒熱，爆香蔥碎和姜絲，倒入四季豆翻炒10秒，加入1/3湯匙鹽調味。
5倒入炒好的蝦仁，和鍋裏的食材壹起翻炒均勻。
6將芒果肉倒入袋中，撒上蔥花，即可食用。1.芒果經過高溫加熱後，容易軟爛，不宜久炸，否則芒果香味會流失，營養也會流失。
2.甜度很重的松露芒果是最好的。雖然象牙芒果又大又多肉，但它的果味卻很淡。臺農的芒果味雖然濃，但是酸。
3、水果類菜肴要註意:水分過多的水果不宜食用，如西瓜；二是烹飪時間不宜過長，盡量保持水果的原味；第三，調味時，不要以主人自居，避免使用過重的鹹辣調味品，不要太油膩。
4、芒果是粗纖維水果，吃多了不容易消化，還會引起腹脹或過敏癥狀。此外，芒果性濕有毒，有皮膚病或腫瘤的人應避免食用。