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關於紅燒肉的歷史

紅燒肉的歷史典故

提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。

慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打壹碗,飽得自家君莫管。”

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道! 。

紅燒肉起源哪

提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打壹碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗”般的“好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道,這壹切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到,蘇老先生在抓好精神文明建設--寫詩賦詞的同時,也沒有忘記了物質文明建設--吃紅燒肉,他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓,兩手都要硬”的道理,這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測,蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去,浪淘盡,千古風流人物”等等豪放過人之詩詞,或許就是在大快朵頤過壹頓紅燒肉之後,才思如泉湧,產生了創作靈感,壹揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣,李白能夠“鬥酒詩百篇”,東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢?

紅燒肉的歷史

紅燒肉是壹道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打壹碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗”般的“好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道,這壹切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到,蘇老先生在抓好精神文明建設--寫詩賦詞的同時,也沒有忘記了物質文明建設--吃紅燒肉,他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓,兩手都要硬”的道理,這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測,蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去,浪淘盡,千古風流人物”等等豪放過人之詩詞,或許就是在大快朵頤過壹頓紅燒肉之後,才思如泉湧,產生了創作靈感,壹揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣,李白能夠“鬥酒詩百篇”,東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢?

紅燒肉的來歷和典故

紅燒肉是熱菜菜譜之壹。

以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是壹道著名的 大眾菜肴。提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。

考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。

慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打壹碗,飽得自家君莫管。”

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道。

紅燒肉的來歷

東坡肉的來歷 宋朝蘇東坡(1036-1101年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾並為雙絕;書法與繪畫也都獨步壹時。

就是在烹調藝術上,他也有壹手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。

他曾作詩介紹他的烹調經驗是:"慢著火,少著水,火候足時它自美。"不過,燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉" 毛式紅燒肉來歷 “毛式紅燒肉”。

就是湖南人紅燒肉的做法,因為當年毛主席喜歡吃,就叫了“毛式紅燒肉”。看得見的是肉塊兒和蔥枝、幹椒,蒜頭(白白的便是)。

還有大量蒜頭已經燒融了,很好吃。蔥頭本來是上桌前要拎掉的,怕妳看不見,就留在裏面了。

覺得還挺好看。 所用到的食材: 豬前腿肉切塊兒(兩磅不到)。

大蒜兩頭,去皮剝成蒜瓣。 青蔥三根,連蔥頭(蔥須),洗凈,切成兩節。

做法: (壹) 生煸 炒鍋燒熱,到素油(看肉量),下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色,油清。

下蒜瓣同炒,稍微炒幾下,推開肉、蒜到壹邊,鍋底會有壹點點油。炒糖(到糖融化,變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡),全鍋同炒,到肉塊兒上色。

並淋適量料酒。 (二) 紅燒 加清水,沒過肉面,並同時加兩粒八角,鮮生姜數片,幹紅辣椒兩三枚(整個)。

大火燒開之後中火燜壹個鐘頭左右。起鍋前五分鐘,加進幾根青蔥,整蔥入饌,包括蔥頭(蔥須)。

心得壹點: 1) 紅燒肉各地都有。這壹款的特色在於加進去很多蒜瓣同炒,最後燒到融化;還有就是我朋友強調的,醬油的選擇上湖南人愛放“老抽”,不夠鮮的話加味精;再就是整枝蔥連須入饌。

辣味來自幹紅辣椒。其中,我認為,最大特色是蒜的作用,於味、於營養,皆很大補益。

2) 凡久燉久煮的菜,最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去,壹下 *** “鎖住”了燉品及佐料向湯裏釋放味道、營養。

這樣,菜味會受到壹定影響。所以,不得已要加水的話(鍋小或預算不準),也請添加熱水。

紅燒肉的來歷和典故

起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打壹碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道!

紅燒肉的起源

紅燒肉是壹道著名的本幫菜,充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打壹碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打壹碗”般的“好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道,這壹切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到,蘇老先生在抓好精神文明建設--寫詩賦詞的同時,也沒有忘記了物質文明建設--吃紅燒肉,他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓,兩手都要硬”的道理,這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測,蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去,浪淘盡,千古風流人物”等等豪放過人之詩詞,或許就是在大快朵頤過壹頓紅燒肉之後,才思如泉湧,產生了創作靈感,壹揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣,李白能夠“鬥酒詩百篇”,東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢?