如今，披薩已經從意大利漂洋過海來到了中國，在大中小城市的商業街上，我們很容易就能找到各種風格的披薩店。在品嘗美味的“披薩”時，很多人會不自覺地將它與世界聞名的斜塔老城披薩聯系在壹起。那麽披薩真的來自比薩城嗎？
有壹本字典是這樣的:它是以最早盛行於意大利城市比薩的名字命名的。然而，來自北京佛羅倫薩比薩連鎖店中國總部的唐小姐說:事實上，比薩與比薩之城無關。他們的名字在意大利語中拼寫不同。比薩拼寫為Pizza，城市名拼寫為Pisa。中文翻譯中同義詞的翻譯有誤導之嫌。在意大利，那不勒斯(又名那不勒斯)被大眾視為披薩的起源地和故鄉。
披薩的傳說
傳說公元1600年，當地有壹位母親，因為家裏窮，只剩下壹點面粉，很擔心給孩子做點什麽。鄰居們得知後，收集了壹些西紅柿和水牛奶酪。母親把面粉和面團烤成餅，把西紅柿切碎撒在上面，再把水牛奶酪切碎放在火上烤，就做成了美味的披薩。
也有人說比薩出現在羅馬，但比現在“素淡”得多，看起來更像中國的煎餅，所以有人戲稱比薩是凱爾波羅從中國傳下來的。披薩上的西紅柿是哥倫布發現新大陸之後，又過了壹個世紀，加上奶酪，才成為今天的披薩。全世界的美食家都壹致認為那不勒斯的披薩最正宗。據統計，目前意大利有超過23000家餐廳經營披薩，位於那不勒斯的布蘭迪餐廳被視為披薩的創始老店。
好披薩的四個特征
據統計，意大利有2萬多家披薩店，其中那不勒斯有1，200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹次披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃披薩。食客們，無論貧富，都習慣把披薩折疊起來，拿在手裏吃。這也成為鑒別披薩工藝優劣的依據之壹。披薩壹定要軟硬兼施，即使像錢包壹樣折疊，外層也不會破。
在佛羅倫薩，唐小姐還為我們詳細介紹了壹款好的披薩必須具備的四大品質:新鮮的外皮、上好的芝士、頂級的披薩醬、新鮮的餡料。這四個特點是每家披薩店競爭的核心。
披薩的底必須每天做，面粉壹般在春夏兩季用壹級小麥磨，這樣披薩的底會外脆內軟。新鮮的披薩餅皮是好披薩的基礎。壹般來說，壹個披薩從外皮成熟到加入各種餡料，直到送到顧客口中，不超過20分鐘，否則披薩的口感會大打折扣。
純奶酪是披薩的靈魂。正宗的披薩壹般使用富含蛋白質、維生素、礦物質、鈣、熱量低的馬蘇裏拉奶酪。很多愛美的女性總是對奶酪的高熱量望而卻步，但是使用少量優質的馬蘇裏拉奶酪不僅對健康大有裨益，還能起到美容的作用。
頂級披薩醬是每個披薩店打造自己口味的秘方。每家披薩店都有自己獨特的醬料搭配技術，壹般都是用最新鮮的原料調味而成，保證顧客不僅能吃到嘴裏的美味，還能享受到新鮮和健康。
新鮮的餡料是每塊披薩的標簽，顧客可以根據不同的飲食習慣和口味選擇自己喜歡的餡料。從各種新鮮海鮮，到正宗的傲人香腸、加拿大培根、火腿、五香肉，再到各種新鮮果蔬，如蘑菇、青椒、菠蘿，廚師精心挑選的新鮮餡料富含蛋白質、維生素、礦物質，營養健康。披薩的這種健康特性是很多快餐難以比擬的。