東坡肉:蘇軾貶官黃州時,寫下《豬肉詩》壹首:
黃州好豬肉,價賤如糞土;
富者不肯吃,貧者不解煮;
慢著火,少著水,火候足時它自美。
每日起來打壹碗,飽得自家君莫管。
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人,他對詩文、書法有很深的造詣,對烹調菜肴亦很有研究。
他自己會烹制菜肴,並十分擅長燒肉,在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容,如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩,都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。
東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,加入配料燜制而成,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起壹塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。