1、與道士帽的形狀有關
道士帽，又叫沖天冠，前邊有沿，上翹象牛鼻子，所以稱道士為牛鼻子老道。
2、與老子騎青牛有關
老子騎青牛西出函谷關，遇關令尹喜，作《道德經》五千言，是非常著名的道教傳說。由此，老子也被稱作青牛師、青牛翁。為道士被稱作“牛鼻子”做了鋪墊。
3、與道士的性格有關
道士者，有道之士,當他們修行到了壹定程度就具有了不凡的見識和智慧，對事物有著別樣的見解和觀點，其認知高度往往又超越壹般的世俗之人，所以壹般人看來道士都特別清高和孤傲。
擴展資料：
道士的其他別名：
1、丹井客：出自宋代著名詩人陸遊的《遣興》，“采藥偶逢丹井客，買蓑因過玉霄翁。”
翻譯：采藥的時候偶然遇見道士，買蓑衣因為想要成為神仙老翁。
2、丹侶：古代道教徒多以煉丹為修道成仙之務，故稱道士為丹侶。
3、道長：對道士的敬稱。道長壹詞最初是對道人與方士的尊稱。東漢年間道教創立後，道長壹詞專是對道士的尊稱。幹表至陽，所以幹道指男道士，坤表真陰，所以坤道指女道士。
百度百科—牛鼻子 （道士的別稱）