無骨短肋(即無骨牛仔骨):牛肉的香味最濃，取自牛胸部的短肋或旁邊手指肉處的肉。
裙牛排:也叫“繃紗牛排”、“塌沙牛排”或“蝴蝶牛排”，是牛的腹部位置，位於牛的橫膈膜附近，價格是它的壹半。因為有壹層薄薄的軟膠，是涼的。
底:牛皮附近貼坑的壹塊肉，厚而韌，難煮。
牛角:雙安和坑安之間的壹塊肉，分量很少。四面軟膠，非常酥脆。
手挽手:集坑手和何爽手的優點於壹身，煙味濃郁。