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郭隗著名的郭隗

包魁,百年老字號,歷經三代風流,蛻變發展。包吉果饢歷史文化悠久,工藝精湛,風格獨特,以香、脆、酥、美著稱。

蜀漢時期,西蜀丞相諸葛孔明在南充駐軍,等待北伐。蜀軍為了不誤戰鬥,行軍途中肚子餓了,就把頭盔戴在上面,把面條均勻地放在上面,下面燒柴火。後來,頭盔被烙成了壹個餅,叫做“鍋盔”。後來,的後代包隨軍入川,在軍中學習打盔的技藝。時間久了,看到鍋盔的圓臉比較厚,雖然能充饑耐饑,但是口感乏脆。我苦思冥想了半天,改成了中間薄,邊上厚,覺得又香又脆又好吃。從此,我記住了鍋盔的生日。

“鍋盔”歷史悠久,發展至今。後人緊跟時代脈搏。在滿足市場需求的同時,口味也在不斷提升,以滿足消費者的需求。鍋盔裏有涼粉、豬耳朵、雞絲等各種美味的川菜、徽菜配菜,風味獨特,讓人垂涎欲滴。岔口鍋盔又名“岔口鍋盔”、“黃油千層餅”,歷史悠久,工藝精湛,風格獨特,以香、脆、脆、鮮聞名於川西。

據說“鍋盔”是諸葛亮燒死王博後發明的。當時為了幫助關羽“發軍餉,恢復軍心”,他發消息說:“多用掛面,拌壹點水,做成塊狀。妳可以把它們當頭盔吃,給士兵發工資。”後來郭隗在北方流傳,實踐中有很多分歧。做法是精選優質中面,拌入適量溫水反復操作,使其軟硬適中,富有彈性。水的冷熱觀取決於溫度,水溫與溫度成反比。配料方法獨特,實行面團(發酵面粉)和面團(生粉)混合的原則。曲面的數量取決於混合子曲面後的時間長度。次表層時間長,表層多匹配;反之,分配較少。然後將撕去表面膜的生豬板油與八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料混合。,剁碎揭蓋,抹在拉長的面團上,搟成型,油鍋煎,最後出爐。成品岔口鍋盔具有南瓜味、苦瓜味、胡蘿蔔味、芹菜味、蘑菇味、菠菜味、雜糧味和洋蔥味。我們的產品絕對正宗,不含任何食品添加劑和色素,但依然能讓鍋盔呈現出豐富多彩的感官和與眾不同的味道。品種多,適應性廣,質優價廉。什麽是「鍋盔」?翻字典,作者自己也看不懂這兩個字怎麽寫。這個名字大概用了幾千年,最早也不是公安裏產生的。根據民間命名的由來,壺盔是不用壺做的,不像盔。為什麽習慣上這麽叫?問當地人,當地人搖頭;請教民間專家,不知所措。妳著急,人家就給妳壹壺鋼盔,壹個讓妳閉嘴,壹個讓妳自己嘗。公安人沒有耐心,往往用行動來彌補語言的不足。郭隗的來歷真的無法形容。

鍋盔,壹種烤面食。壹個油桶,去掉頂蓋,糊上耐火土,形成壹個大肚子的小空間,再配壹個案板,就可以打開了。壹般有兩個人做郭隗。壹個人叫白安,負責在案板上揉面,不停地在手中揉面,直到滿意為止,然後放在壹邊醒神;另壹個可以稱之為紅案。根據顧客的需求,甜的加糖,鹹的加鹽,甚至可以加辣椒。油和重油都是輕的,隨便妳。得到完整的說明,然後三下兩下把面團弄醒,抻開,有時變成海棠葉形,有時變成鞋底形,最後搖壹搖鐵盒,盒底鑿成篩狀孔,盒內裝芝麻,可隨意使用。這壹切都是在三兩分鐘內完成的,紅案師傅迅速將面食放入爐中。這時人們才註意到,爐膛裏還在熊熊燃燒著壹團火,不是木炭就是無煙煤,是烘烤頭盔的唯壹能量。大約三兩分鐘的時間,師傅用特制的鉗子輕輕從爐中取出近壹倍大的鍋盔,直接遞給站在壹旁的食客。這時候的鍋盔又嫩又軟,拿起來好像有點燙,但是吃起來感覺還不錯。仿佛不知不覺間,剛才還在案板上的面團不見了。如果沒有余香留在嘴角,人們甚至想弄清楚自己剛剛捧著的鍋盔去了哪裏。吃壹個沒有工具的鍋盔,不管是筷子還是勺子;第二,不要用菜肴佐餐,無論是鹹菜還是新鮮蔬菜;第三,鍋盔代替桌椅板凳,適合站立或行走。有人吃燒餅要壹碗豆腐腦,說嚼完咽不下去;餃子要配壹碗湯,理由是原湯是原味的,不過這個郭魁好像沒那麽講究,愛怎麽吃就怎麽吃。壹個鍋盔2元,現在漲價了。就算開著車賣漿賣汗,最多也只能再來壹輛。無論是形式還是價格,鍋盔都是不折不扣的大眾美食。奇怪的是,即使在當地的警察局,稍微有點檔次的餐廳也沒有給鍋盔的座位。想吃鍋盔,壹定要去簡陋的街巷。走在公安縣城的大街小巷,想找到公安正宗的郭魁。令人驚訝的是,與其他地方的小吃相比,這裏沒有人自稱屬於任何教派。無論妳問白發老人還是熱血青年,他們都溫和地笑著。他們不就是做鍋盔的嗎?在農村,即使學做壹個普通的木匠,也有壹套復雜的近乎宗教的儀式。妳只能做壹個鍋盔,埋頭做妳能做的事,袖手旁觀,觀察妳不能做的事,然後再試壹次。做的不好就把肚子填飽,直到滿意為止,然後就可以出來打了。民間有句話,教壹個徒弟,餓死壹個師傅。看來做壺盔沒有師徒傳的精致。滿大街都是鍋盔,誰也不跟誰扯上關系。我記得以前壹個鍋盔三毛錢壹個。當然,那時候工資才30塊壹個月,壹個鍋盔也不過是平均月收入的千分之壹。現在工資漲了,鍋盔價格降了壹半。在做鍋盔之前,壹個集鎮有固定的攤位,早上就沒了,吃飯的人也不多;如今,到處都是鮮花。從早到晚,煙火傳來傳去,吃的人還是很多。以前的鍋盔放鹽和蔥花,現在只是放糖和鹽,有鹹有甜。以前人們不重視,郭隗當紅。人們關註它,但郭隗仍然壹如既往地受歡迎...

在與公安壹河之隔的沙市,巷子裏也有鍋盔。工具和公安的壹樣。鐵桶竈旁經常掛著壹塊牌子,歪歪扭扭的油漆寫著“公安鍋盔”幾個字。但是,外地人很可能當真,本地人卻不買賬。雖然做鍋盔的師傅說話帶著公安口音,自稱公安人,大概真的是公安人,但他做出來的鍋盔,就是沒有當地公安那種難以形容的色香味。人們還是願意趁著路過或者專程去公安吃鍋盔的。公安的郭魁到底是技術原因還是水土原因,尚無定論。走在公安的大街上,看到吃鍋盔的都是時尚男女,有上了年紀的,有在路上的旅行者,有睡眼惺忪的村婦。感覺壹種大眾化的食物,不需要廣告和炒作,不考慮年齡,不考慮雅俗,就是不可思議的有才。沒人以做特色為榮,氣候也不誇。大街小巷好像都差不多,更不可思議的是那些做鍋盔的連個招牌都沒有。湖北潛江人喜歡吃鍋盔,吃的很花俏。主流的鍋盔有芝麻鍋魁、蔥鍋魁、腰子鍋魁、五香鍋魁、豆沙鍋魁、豬油鍋魁、蓋鍋魁、子面鍋魁、炒飯鍋魁、鹽鍋魁、竈鍋魁...最局部的鍋盔是空心的,空心的鍋盔不是真的空心。師傅早先做好之後,會用刀在鍋盔上割壹個洞,然後交給妳。空心鍋頭盔最好的優點就是縫隙太大,密封性特別好。感覺就像兩個餅連在壹起,即使把湯倒進去了,也不會漏出來。當地人習慣在縫隙裏放紅燒肉和油條,很有地方特色,也很有意思。

四川有壹種小吃叫鍋盔,和鍋盔諧音,但不是壹個範疇。多用於點心、小吃,不作為主食,自成體系。根據材料和做法,可分為30多個品種。中國地大物博,小吃種類繁多。雖有壹字之差,卻已行萬裏路。如果妳想沿途壹個壹個的去參觀,去品嘗,那就要跋涉壹千多裏。

相傳,鍋盔是三國時期諸葛孔明創造的。蜀漢宰相諸葛亮在成都駐軍,準備北伐。為了不誤戰機,孔明命人把面粉做成燒餅之類的幹糧,邊行軍邊吃。後來郭隗駐軍的地方被後人稱為軍屯鎮,燒餅之類的幹糧就成了郭隗!長武鍋盔起源於奶奶送給孫子何的禮物。在女兒臨產的那個月初二、初三,女方母親帶著壹個大鍋盔和壹個嬰兒來到女兒家,把餡餅扣在鍋蓋上,用拳頭打碎,從女兒住處的窗戶扔進去,然後進屋把包好的肚子壓在席子底部,叫“打鍋”,保證生產順利,母子平安。產後三天,娘家人帶著生面去女兒家做客,俗稱“擠奶”;10-產後20天,婆婆的兩個至親好友來看望產婦和嬰兒,帶著煎餅、雞蛋、掛面、紅塘、衣服,祝他們平安。壹月份生孩子,就是“滿(全)月”。滿月時會準備豐盛的飯菜,親戚朋友會來祝賀,嬰兒的叔叔和家人會贈送床單、童裝、嬰兒車和衣服。壹般親戚朋友送布,童裝,玩具等。午宴上,不準備的時候,寶寶的父母和爺爺奶奶會抹紅,會追著玩,大家都很開心。在長武,居甲鎮的鍋盔最有名。

郭魁是用羊肉湯和豆腐泡的,耐煮耐泡。越煮越泡越硬越好吃。耐儲存,冬天冷,十天半月,味道壹如既往的好;炎熱的夏天三兩天也不會壞。是長武人的傳統主食之壹,也是西北人喜愛的風味食品。長武人外出經商、走親訪友時,往往會帶壹些長武的鍋盔作為幹糧,或者作為當地的特產作為禮物。外地人來長武,不僅要經常吃長武鍋盔,走的時候還要帶三五斤,或者給親戚朋友嘗嘗。在亳州,鍋盔,也被稱為莊饃,是壹種獨特的食物,它起源於祖母給她的孫子何的禮物,後來發展成為壹種風味方便食品。壺盔整體呈圓形,直徑為尺,厚1寸,重5斤。因形似古代鎧甲,圓而堅硬,故名壺盔。之所以叫壯模,是因為它餓極了,壹個鍋盔的手掌抵得上兩個大饅頭。它是將壹大塊面團反復揉成臉盆大小的圓餅,厚約英寸,直徑壹至二尺。表面粘壹層芝麻,放在平鍋上,小火烘幹。這種餅外脆裏軟,色澤金黃,吃起來很香。有的專家還可以在鍋盔表面做壹些圖案。

做鍋盔最重要的是把面混合在壹起慢慢揉,把面團揉得很充分,這樣做出來的餅嚼起來味道很好。郭隗看起來很硬,吃起來很韌。大多數人以為是“死面”做的,其實不是。和面的時候要和發酵的面粉混合,不然蛋糕吃起來會像石頭。鍋盔是絕對的清淡食物,制作時不添加任何油和材料。很多人酒後會吃鍋盔,感覺很爽。

在甘肅隴南西和縣,有壹種特殊的食物壹直受到各界人士的青睞和歡迎。是西河特有的美食風味——西河鍋盔!相傳秦始皇統壹六國時,常年征戰,糧草易斷。成千上萬的士卒吃不上飯,也沒有足夠的體力。無奈,壹個中士不小心把面條壓到了頭盔裏,放在火上,稍微烤了壹下,烙成了餅,又脆又好吃!這種蛋糕邊緣薄,心厚,表面鼓鼓的。它能應付服務的饑餓感,持續時間長,大家都喜歡,大加贊賞。因形似頭盔,故稱“郭盔”。郭隗這個名字壹直延續至今!然後諸葛亮回到新野,命令雲長駐紮並守衛營地。恰逢氣候幹燥,田裏久旱,兵馬不足。糧草先行!我們做什麽呢為了穩定軍心,諸葛亮捋了捋胡須,低頭沈思了壹會兒,然後皺起了眉頭。馬上寫了壹封信:“多用幹面,拌壹點水,做成塊狀。大鍋幹了,可以拿食物當飼料(頭盔)去環軍士。”關羽得到好消息,照做了。果然,他渡過了難關,立下了大功。從此,“鍋盔”成了軍糧的必需品。它已經成為壹個流行的故事。餐飲春色人間,改革開放從古到今。如今,鍋盔在甘肅隴南西和縣最為流行。有了神奇色彩的故事,西和縣人民大膽創新,大大提高了鍋盔的質量,使其別有壹番風味。它看起來像壹個銀盤和月亮。它的直徑超過壹英尺,厚度為四平方英寸,重約5公斤。鍋盔的制作也很有技術含量,其設備是上下兩面均勻加熱的掛爐烤烙。這種操作的特點是整體加熱,加熱效果均勻。即使裏面熟了,外面也不會糊。火色重則黃中棕紅,火色輕則白中乳黃,有彈性,呈白色。像海綿壹樣柔軟,彈性好,又香又好吃,又好看。有人把煎鍋分成三層。上面叫“龜蓋”,中間叫“火蓋”,下面叫“永別”。旁邊有壹個“烤盤”,烤盤口建有鐵網。燒之前,把三層鍋放在鍋圈上,在竈臺裏點上香噴噴的炭火。當炭火達到七八成時,用夾剪將大炭火夾在“火蓋”上,將中炭放在“烤鍋”的鍋腔內,碎炭留在“保鏢”下面。最後把三層鍋放回原位,也就是燒。這時候也要註意勤翻,俗稱“三番兩翻”,直到火彩均勻,皮面微鼓,皮底金黃熟透為止。鍋盔所用的材料也極為考究。小麥磨制後提取精制面粉,因此面粉潔白堅韌,蛋白質含量高,風味誘人。可以說,觀察使人垂涎三尺,食物使人貪得無厭,氣味使人聞之飄香。這種饅頭在隴南存放半個月不成問題。是外出和在外逗留時攜帶的好食品,也是親朋好友簡單而真誠的饋贈。因此,他迅速在國內外上市,並成為著名的熱菜。