葡萄園是葡萄酒的基礎，這是毫無疑義的。但理解有關葡萄酒方面的詞與葡萄園也有關系，便非常有意思，Chateau 和Domaine就是兩例。Chateau在中文裏翻譯為“酒莊” 是人所***認的。Domaine則不然，有翻譯為“釀酒人” ，顯然沒有完全表達出Domaine的含義，因為釀酒人容易與“葡萄酒業者” (vintner) 、 “釀酒師”(winemaker) 混淆，而且Domaine顯然有比釀酒人更多的含義，因此我譯為“酒侯” 。但真正理解Chateau 和Domaine的意義，是從葡萄園那兒得到的啟發，由此可見葡萄園的重要作用。
Chateau似乎是定義非常清楚的詞。根據傑西絲·羅賓森1999年第二版的《牛津葡萄酒詞典》，“Chateau 法文意思可以指‘城堡’ 。在葡萄酒用語中，Chateau壹般指壹個種植葡萄、釀葡萄酒的莊園，包括葡萄園、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地產上的任壹建築或多棟建築，這類建築可以從不復存在(例如Léovill-Barton酒莊) ，到最基本的簡易房屋，以至瑪戈酒莊的豪華經典建築。這個詞在波爾多最常用，波爾多第十三版的《Féret指南》中列舉了七千個Chateau。雖然這個詞成為慣用僅僅是在十九世紀下半葉，隨著那些頂級酒業者可以蓋大型居住建築而來。例如1855年進行分級時，梅多克、格拉夫和蘇玳的原始79個葡萄業主中，只有5個是以Chateau列入。波爾多的葡萄酒業者迅速理解到Chateau這個前綴詞的價值，並且壹直采取重新對產業命名，特別是將姓作為後綴；如Ch Prieuré-LICHINE、 Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD。Chateau這個詞在波爾多以外並不是沒有用；然而，這個詞主要是在法國使用，但有時法國以外也有用。根據法國法律，Chateau只能用於土地的壹個特定地塊，這意味著這塊地完全可以合作操作，例如，生產壹種標為Chateau的葡萄酒。壹些生產者以資產的名字生產多種葡萄酒，但保留Chateau這個詞用於最高檔的酒。”
由此可見，波爾多Chateau的特點是自有葡萄園就環繞在釀酒坊及居住建築的周圍，因為Chateau是指某壹地塊。Chateau意為種植葡萄和釀造葡萄酒的產業集成，包括葡萄園，釀酒坊，以及在產業上的居住建築，這種建築後來設計宏偉，如城堡壹般，也是Chateau壹詞的原源。理解Chateau的最典型例子是波爾多五大頂級酒莊之壹的拉圖酒莊。在葡萄園環繞中，是釀酒設施。不遠，則是拉圖酒莊和拉圖聞名的標誌Saint-Lambert塔。在波爾多的長期發展中，Chateau形成聲譽價值，成為高檔葡萄酒的象征。
Chateau的商業特征是不擁有其它產業，就是說壹個酒莊不擁有另外壹個酒莊。因此，波爾多葡萄酒業發展到後來是以控股公司的形式擁有更多的酒莊、產業和波爾多以外的產業。例如，隨著木桐酒莊的成功，莊主菲利普男爵在葡萄酒業上擴大發展時成立了壹個控股公司 Baron Philippe de Rothschild SA，在這個公司旗下擁有多個產業：
波爾多
Chateau Mouton Rothschi (波亞克)
Chateau Clerc Milon (波亞克)
Chateau d’Armailhac (波亞克)
波爾多以外
Domaine de Lambert (Languedoc，法國)
Opus One (美國加州那帕) 與美國著名Robert Mondavi Winery合資
Almaviva (智利Puente Alto), 與智利著名Viňa Concha y Toro 合作
除此之外，公司擁有下列酒獨家銷售權
Chateau Coutet (蘇玳-巴薩克，壹級酒莊)
La Chartreuse de Coutet (Chateau Coutet 副牌酒)
Vin Sec de Chateau Coutet (格拉夫，AOC)
公司的品牌葡萄酒
Mouton Cade (AOC紅、白、玫紅葡萄酒)
Mouton Cadet Réseve (珍藏梅多克紅酒、格拉夫白酒)
The Heritage Range
The Collection Baron Philippe
Agneau/Berger Baron
La Bélière/ Mise de La Baronnie
The Saint-Laurent-Medoc Winery
等等
Domaine則不同。Domaine是勃艮第的習慣稱法，法國其它葡萄酒產區也使用這種稱謂。在傑西絲·羅賓森的《牛津葡萄酒詞典》中對這壹詞匯解釋非常簡單，“Domaine，法文詞，指壹處產業特別指勃艮第種植葡萄和釀葡萄酒的產業。” 由於解釋過於簡單，在理解這個詞時各有不同。再看佛蘭克·舒馬克(Frank Schoonmaker)1965再版的《佛蘭克·舒馬克葡萄酒百科全書》，“Domaine指擁有葡萄園或葡萄園組成壹個單壹的資產或產業，盡管這些葡萄園可能或不壹定廣泛分布在不同的鎮區，並有不同的葡萄園命名。壹個單獨的勃艮第Domaine可能在Chambertin，Clos de Vougeot，Corton和Montrachet擁有不同的葡萄園，但葡萄酒是絕對分別釀造，並在銷售時標明不同的葡萄園法定產區，而Domaine的名字僅僅作為釀酒者，而不是葡萄酒的名字。”
Domaine是指種植葡萄和釀造葡萄酒的產業，但不必集成。也就是說，Domaine的葡萄園可以是環繞在釀酒坊周圍，也可以在遠離釀酒坊的地區。Domaine可以只擁有壹片葡萄園，如Domaine du Clos des Epeneaux；可以擁有數片頂級葡萄園(Grand Cru)，如世界最著名的Domaine de la Romanée-Conti擁有七片頂級葡萄園(詳見另文“Domaine de la Romanée-Conti”) ；也可以擁有包括不同等級的多片葡萄園，如Domaine Joseph Drouhin擁有不同次產區的多片不同級別的葡萄園：
頂級葡萄園(Grand Cru)
Chablis Les Clos , Chablis Vaudésir (Chablis)
Corton-Charlemagne， Corton-Bressandes (Aloxe)
Batard-Montrachet (Puligny)
Chambertin, Clos de Bèze , Griotte-Chambertin (Gevrey)
Bonnes Mares , Musigny (Chambolle)
Clos de Vougeot (Vougeot)
Grands-Echezeaux , Echezeaux (Flagey)
等等
壹級葡萄園(Premier Cru)
Chablis Montmains, Séchers, Vaillons (Chablis)
Clos des Mouches(白、紅葡萄酒), Grèves (Beaune)
Les Amoreuses (Chambolle)
Vosne-Romanée Petits-Monts (Vosne-Romannée)
等等
Village級葡萄園
此外，還在美國奧勒岡州擁有Domaine Joseph Drouhin Oregon。
Domaine Joseph Drouhin是勃艮第著名的葡萄酒經紀(négociant) ，在發展中進而逐步擁有葡萄園，在釀自有葡萄園酒的同時，還繼續購買其它葡萄園的葡萄釀酒或購買原酒裝瓶銷售，所以銷售的葡萄酒品種繁多，幾乎覆蓋了勃艮地北自Chablis，跨Cte de Nuits、Cte de Beaune，，Chalonnais – Maconnais ，南至 Beaujolais不同次產區不同風格的酒。
由此可見，Domaine意指壹個擁有葡萄園的葡萄酒公司。只不過葡萄酒業的發展比工業革命早了上千年，那時還沒有公司這個詞，所以便發展出Domaine。英文的Domain有土地擁有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒業中便指擁有葡萄園。既然法文用不同的詞，在中文中應譯出相應的詞，所以譯為“酒侯” 。
由於壹般Domaine擁有不同的葡萄園，所以勃艮地的分級便不以Domaine為對象，而是以葡萄園為對象。這就是勃艮第分級與波爾多分級的區別。在勃艮第最常見的是不同的Domaines***同擁有壹片葡萄園。實際上，各個Domaine的釀酒技術和釀酒設備是不同的，用同壹葡萄園的葡萄釀出的酒質量也不同。因此，對勃艮第的酒除了要了解頂級葡萄園、壹級葡萄園外，還要了解頂級的Domaine。這就是勃艮第的葡萄酒體系較為復雜的原因。