2英文參考文獻土炒山藥[湘雅醫學詞典]
3.總結壹下本地炒山藥是山藥的加工品。炒山藥的方法在宋代就已經有了，到了明清時期才炒出來。見本草。山藥是山藥的幹燥根莖。[1].土炒山藥，表面有土粉，略有焦香味[1]。山藥味甘，性平，歸脾、胃、腎經。具有健脾和胃、生津益肺、補腎澀精的功效。用於脾虛食少，久瀉肺虛，氣喘咳嗽，腎虛遺精，尿頻，虛熱口渴。本地炒山藥主要用於健脾止瀉，用於脾虛久瀉或便溏[1]。
4炒山藥的加工方法南北朝時期，劉宋時期就有了蒸法(《雷包公少論》)[1]。
到了唐代，提出熟人和蜜(藥膳用草藥)[1]。
到了宋代，又增加了炒姜(《普濟技能方》)、炒黃(《校婦方》)、泡酒、蒸酒(《雷朱弁氏計燕醫方》)等加工方法[1]。金元時期有三種方法:明礬泡水(儒家家事)，酒泡炮(瑞珠堂經驗)[1]。
明清時期又增加了生姜汁泡煎(普濟方)、奶泡(滇南草藥)、蔥鹽炒姜汁混蒸(守時寶源)、酒炒(凈月全書)、奶混烤(正宗術)、醋煮(醒壹醒齋光筆記)、奶蒸。同時，對炮制目的也有多種解釋，如“用幹山藥入藥貴，故古方用幹山藥，生山藥蓋之滑，不能入藥，熟之難聞”(《本草綱目》)；“烤，夏曬不生蟲”(《仁學手記》)；“補藥和脾胃藥是外科學生煮著用的”(坎寧大法)；“養陰藥宜生用，健脾藥宜炒黃”(《本草求真》)[1]。
目前主要的加工方法有土炒和麩炒[1]。
山藥片的制作方法:取原藥材，去雜，分大小，洗凈，潤透，切成厚片，晾幹，篩去雜物[1]。春秋兩季適宜切山藥。水處理過程中，要防止發粘變質，切片後及時晾幹[1]。
土炒山藥的加工方法是:先將土粉放入鍋中，用中火加熱至柔韌狀態，再放入山藥片翻炒。當土粉均勻掛在表面時，取出，過篩，晾涼[1]。
每100kg山藥片用30 kg廚土[1]。
註意加熱後土體逐漸變色，所以炒山藥的土體略黑時，要及時換上新土，保持藥色美觀[1]。
5土炒山藥的特征為圓形厚片，表面白色或微黃色，周圍黃白色，質地堅硬，呈粉末狀[1]。無臭，味淡，微酸[1]。
土炒山藥，表面有土粉，略有焦香味[1]。
6山藥味甘，性平[1]。脾胃腎經【1】。
中華人民共和國藥典(2010版):甘、平。歸脾、肺、腎經。
神農本草經:“甘溫。”
不錄:“平，無毒。”
藥性明:“味甘，性涼潤澤。”
《藥意》:“生者性寒，熟之則寒而暖。”
本草湯:“手太陰經。”
《傷寒精要》:“從足太陰二經入手。”
《德培本草》:“從足太陰經血分、足少陰經氣分入手。”
7山藥的功效與主治《中國人民藥典》(2010版):山藥具有健脾和胃、生津益肺、補腎澀精的功效。用於脾虛厭食，久瀉肺虛，氣喘咳嗽，腎虛遺精，尿頻，虛熱消渴。
中醫大辭典:山藥有健脾補肺、固腎益精的作用。治療脾虛泄瀉、慢性痢疾、勞咳、消渴、遺精、帶下、尿頻。
中藥:山藥有健脾養肺、固腎益精的作用。主要用於治療脾虛泄瀉、厭食水腫、肺虛咳喘、消渴遺精、腎虛帶下、尿頻等癥，外用治癰瘰癧。
全國中草藥收藏:健脾止瀉，補肺補腎。脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛氣喘咳嗽、慢性腎炎、糖尿病、遺精、遺尿、白帶。
中藥炮制:山藥具有健脾和胃、生津益肺、補腎澀精的作用[1]。用於腎虛遺精，尿頻，肺虛氣喘咳嗽，陰虛消渴[1]。
本地炒山藥主要用於健脾止瀉，用於脾虛久瀉或便溏[1]。比如長期治療脾虛泄瀉的復中湯(《西醫學經驗》)[1]。
麩炒山藥主要是健脾養胃[1]。用於脾虛厭食，腹瀉便溏，白帶過多[1]。如治療脾虛厭食或腹瀉的沈淩白術散(太平惠民和濟方菊)、萬帶湯(傅青主婦科)[1]。
麩炒山藥有健脾和胃的功效。用於脾虛，厭食，腹瀉，便溏，白帶過多。(中華人民共和國藥典(2010版))
神農本草經:“主傷補虛，祛寒熱邪，補中焦，強筋，久服靈。”
《別錄》:“取壹風於頭，眩目，降氣息，止腰痛，治勞瘦，補五臟，除煩熱，強要害。”
《藥性論》:“補五毒七傷，除風寒，止腰痛，寧心安神，補心氣不足，患人體虛時用之。”
食療本草:“治頭痛，助陰。”
《日華子本草》:“助五臟，強筋骨，長心神，安神，控射精健忘。”
朱震亨:“生膏藥能散消腫硬毒。”
《傷寒論》:“補虛清熱。”
《本草綱目》:“益腎氣，健脾胃，止瀉止瀉，化痰生津，潤皮毛。”
8當地油炸山藥的加工功能。山藥生品主要是補腎生精，益肺陰[1]。用於腎虛遺精，尿頻，肺虛氣喘咳嗽，陰虛消渴[1]。如治療肺虛氣喘咳嗽的山藥丸(《金匱要略方論》)；治療陰虛口渴的俞曄湯(西醫在冥想中的記載)和治療肝腎陰虛(小兒證治厥)的六味地黃丸[1]。
本地炒山藥主要用於健脾止瀉，用於脾虛久瀉或便溏[1]。比如長期治療脾虛泄瀉的復中湯(《西醫學經驗》)[1]。
9山藥的加工研究:山藥主要含有薯蕷皂甙元、皂甙、粘液、氨基酸和澱粉[1]。薯蕷皂苷元也是合成甾體激素類藥物的原料[1]。
9.1對化學成分的影響(1)通過測定不同炮制品中主要活性成分薯蕷皂苷元的含量，證明山藥經過炒、炒、麩炒後，可促進薯蕷皂苷元的溶出(是生品的2-3倍)，有利於藥效的發揮和臨床療效的提高[1]。
(2)對生品和炮制品中的微量元素進行了分析，結果表明，除Co外，地方油炸品中各種微量元素的含量均有較大幅度的增加，而麩皮油炸品中某些微量元素的含量有所降低[1]。
(3)對山藥加工前後的遊離氨基酸含量進行了研究和分析。結果表明，加工後必需氨基酸中蛋氨酸和色氨酸的含量大大降低[1]。並且遊離氨基酸的總含量也是本地油炸品和麩皮油炸品中最低的[1]。(4)用分光光度法測定山藥及其炮制品中總磷脂的含量，結果表明蜜麩用於制作>:炒麩>生品>炒飯>炒土>炒焦>炒炭[1]。說明炒山藥造成了部分磷脂成分的破壞[1]。
(5)通過比較生山藥、炒山藥、炒山藥和麩炒山藥的水溶性浸出物，結果表明二者差別不大，生山藥略高，炒山藥較低[1]。
9.2藥理作用:山藥能促進腸道蠕動，促進腸道排空，幫助消化；能降低血糖，防治小鼠四氧嘧啶引起的糖尿病。能增強機體免疫力；在常壓下具有明顯的抗缺氧作用；具有滋補抗衰老的功效[1]。
實驗研究表明，生山藥及炒、土炒、麩炒四種飲片對離體兔腸節律活動有明顯影響[1]。對脾虛大鼠有壹定的治療作用[1]。而生山藥、炒麩、炒土也能增強小鼠的非特異性免疫功能，與對照組相比有顯著差異。生山藥強於麩炒和土炒，麩炒和土炒無顯著差異[1]。
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