宮保雞丁又叫宮保雞丁，是川菜中的壹道傳統菜肴，用雞丁、幹辣椒、花生炒而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁是“泛濫”的，是中餐的代名詞，情況類似於意大利菜裏的意大利面。
宮保雞丁的由來
關於宮保雞丁的起源，壹般認為與丁寶楨有關。有三種傳說:
壹說:丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命令他的廚師做“醬爆雞丁”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。
丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。
此外，也有人說，這道菜起源於著名人物左。
據說左喜歡吃廚師為他做的雞，做法是將雞切成丁，用花生、筍丁、木耳等配料復制而成。清代總督有、少保等職銜，又因左曾任總督，故稱左，故人們稱此菜為宮保雞丁。
宮保雞丁不叫宮保雞丁，應該是出自宮保雞丁。
如今，“宮保雞丁”是大大小小中餐館裏的壹道常見菜。至於有些菜單上寫著“宮保雞丁”，有人認為烹飪方法是“爆炒”，但這其實是壹種誤解，“宮保雞丁”的來歷並不清楚。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。《清史稿》記載，丁寶楨，貴州平遠人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川巡撫。據說丁寶楨很會做菜，喜歡吃雞和花生，尤其喜歡吃辣。當他擔任四川省省長時，他創造了壹道由雞丁、紅辣椒和花生制成的美味菜肴。這道美味原本只是丁家的“私房菜”，後來流傳越來越廣，家喻戶曉。但是沒有多少人知道它為什麽被命名為“包公”。
所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。根據《中國歷代官話詞典》的解釋，明清各級官員都有“虛名”。最高虛銜為“太傅、少師、太傅、少傅、太保、少保、太傅太子、少師太子、太傅太子、少傅太子、太保太子、少保太子”。以上頭銜都是對朝鮮重要官員的空頭銜，沒有實際權力。有的是追贈的，壹般稱為“宮銜”。鹹豐以後，這些虛名不再用“某某老師”，而用“某某保”，於是這些頂級虛名又有了壹個別稱——“包公”。丁寶楨統治蜀國十年，為官立下了不少政績。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績，追贈“太保親王”。如前所述，“太子太保”是“包公”之壹，所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”，也是為了紀念這位丁大人。
時代變了。很多人不知道“包公”是什麽，所以理所當然地把“宮保雞丁”寫成“宮保雞丁”。雖是壹字之差，卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
宮保雞丁做法
宮保雞丁由於流傳廣泛，在各地有很多做法。這是其中之壹:
材料:
無骨雞胸肉:900克(據說之前常用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)
幹紅辣椒:40克
油炸花生:75克
成分:
胡椒顆粒:2湯匙
洋蔥:2個(切段)
蛋白質:1
白粉:2湯匙
醬油:2湯匙
米酒:1茶匙
大蒜粉:1/4茶匙
香油:1茶匙
糖:半茶匙
白醋:1茶匙
色拉油:5杯
醬料顏色:1茶匙
鹽:2茶匙
白粉水:1湯匙
練習:
先用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉拌勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。
先把雞胸肉切成1 cm左右的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。
註意雞丁不要煎太久，以免雞肉煎得太硬。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。●鍋裏留2湯匙左右的油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後放入辣椒和洋蔥壹起炒。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。
最後加入花生，翻炒幾下就可以出鍋了。
特色:四川成都名菜，色澤金黃，雞肉嫩滑，花生酥脆，鹹辣微酸。這道菜是清代創制的。
材料:雞胸肉300克，花生50克，幹辣椒20克，
水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法:雞胸肉切丁，加入醬油、精鹽、料酒，用水和豆粉拌勻。
將醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬。幹紅葡萄酒
辣椒切成2厘米長的段。花生炸的香脆，幹辣椒和花拌在壹起。
花椒炸至棕紅色，雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜翻炒均勻，煮至濃稠。
榨汁，放入花生，翻兩遍即可食用。