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如何形容宮保雞丁的色、香、味?

宮保雞丁

宮保雞丁又叫宮保雞丁,是川菜中的壹道傳統菜肴,用雞丁、幹辣椒、花生炒而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮度和花生的脆度廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁是“泛濫”的,是中餐的代名詞,情況類似於意大利菜裏的意大利面。

宮保雞丁的由來

關於宮保雞丁的起源,壹般認為與丁寶楨有關。有三種傳說:

壹說:丁寶楨原籍貴州,清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫,後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候,命令他的廚師做“醬爆雞丁”等菜,很開胃,但當時還不出名。調任四川巡撫後,他每次遇到宴會客人,都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃,很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功,被朝廷封為“少保太子”,人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。

二說:丁寶楨來川興修水利,百姓感其德,獻上他最愛吃的炒雞丁,取名“宮保雞丁”。

丁寶楨在四川時,經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯,吃到了花生米炒的辣椒雞丁,被廚師稱為仿品,取名“宮保雞丁”。

此外,也有人說,這道菜起源於著名人物左。

據說左喜歡吃廚師為他做的雞,做法是將雞切成丁,用花生、筍丁、木耳等配料復制而成。清代總督有、少保等職銜,又因左曾任總督,故稱左,故人們稱此菜為宮保雞丁。

宮保雞丁不叫宮保雞丁,應該是出自宮保雞丁。

如今,“宮保雞丁”是大大小小中餐館裏的壹道常見菜。至於有些菜單上寫著“宮保雞丁”,有人認為烹飪方法是“爆炒”,但這其實是壹種誤解,“宮保雞丁”的來歷並不清楚。

說到“宮保雞丁”,當然不能不提它的發明者——丁寶楨。《清史稿》記載,丁寶楨,貴州平遠人,鹹豐三年進士,光緒二年任四川巡撫。據說丁寶楨很會做菜,喜歡吃雞和花生,尤其喜歡吃辣。當他擔任四川省省長時,他創造了壹道由雞丁、紅辣椒和花生制成的美味菜肴。這道美味原本只是丁家的“私房菜”,後來流傳越來越廣,家喻戶曉。但是沒有多少人知道它為什麽被命名為“包公”。

所謂“包公”實際上是丁寶楨的榮譽稱號。根據《中國歷代官話詞典》的解釋,明清各級官員都有“虛名”。最高虛銜為“太傅、少師、太傅、少傅、太保、少保、太傅太子、少師太子、太傅太子、少傅太子、太保太子、少保太子”。以上頭銜都是對朝鮮重要官員的空頭銜,沒有實際權力。有的是追贈的,壹般稱為“宮銜”。鹹豐以後,這些虛名不再用“某某老師”,而用“某某保”,於是這些頂級虛名又有了壹個別稱——“包公”。丁寶楨統治蜀國十年,為官立下了不少政績。他死於光緒十壹年。清廷為表彰他的功績,追贈“太保親王”。如前所述,“太子太保”是“包公”之壹,所以他發明的這道菜取名為“宮保雞丁”,也是為了紀念這位丁大人。

時代變了。很多人不知道“包公”是什麽,所以理所當然地把“宮保雞丁”寫成“宮保雞丁”。雖是壹字之差,卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

宮保雞丁做法

宮保雞丁由於流傳廣泛,在各地有很多做法。這是其中之壹:

材料:

無骨雞胸肉:900克(據說之前常用雞腿肉,因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)

幹紅辣椒:40克

油炸花生:75克

成分:

胡椒顆粒:2湯匙

洋蔥:2個(切段)

蛋白質:1

白粉:2湯匙

醬油:2湯匙

米酒:1茶匙

大蒜粉:1/4茶匙

香油:1茶匙

糖:半茶匙

白醋:1茶匙

色拉油:5杯

醬料顏色:1茶匙

鹽:2茶匙

白粉水:1湯匙

練習:

先用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉拌勻,調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺,米酒1小勺,白粉水1/2小勺,糖1/4小勺,鹽1/4小勺,醬色和白醋1小勺,香油2小勺,蒜末1/2小勺。

先把雞胸肉切成1 cm左右的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁,腌制半小時。雞丁腌制好後,加熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋中,大火煎半分鐘。

註意雞丁不要煎太久,以免雞肉煎得太硬。雞肉炸至變色後,取出瀝幹油備用。●鍋裏留2湯匙左右的油。加熱後,將切好的幹辣椒放入鍋中,小火煸炒,然後放入辣椒和洋蔥壹起炒。炒好後,再將雞丁放入鍋中,大火翻炒壹會兒,然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。

最後加入花生,翻炒幾下就可以出鍋了。

特色:四川成都名菜,色澤金黃,雞肉嫩滑,花生酥脆,鹹辣微酸。這道菜是清代創制的。

材料:雞胸肉300克,花生50克,幹辣椒20克,

水澱粉25克,清湯20克,花生油80克。

烹飪方法:雞胸肉切丁,加入醬油、精鹽、料酒,用水和豆粉拌勻。

將醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬。幹紅葡萄酒

辣椒切成2厘米長的段。花生炸的香脆,幹辣椒和花拌在壹起。

花椒炸至棕紅色,雞丁翻炒,放入姜、蔥、蒜翻炒均勻,煮至濃稠。

榨汁,放入花生,翻兩遍即可食用。