2.菜單決定了餐飲設備的購買。
3.菜單決定了餐飲原料的采購和儲存方式。
4.菜單決定了餐廳的主題和風格。
5.菜單確定了餐飲企業所需員工的數量和素質要求。
6.菜單是餐飲企業成本控制的基礎。
7.菜單是餐飲企業的重要宣傳材料之壹(1)目標市場需求
任何壹個餐飲企業，無論其規模、類型、檔次如何，都不可能有條件和能力同時滿足所有客人的飲食需求。因此，餐飲企業必須選擇壹群或幾群具有相同或相似餐飲消費特征的客人作為其目標市場，才能更有效地滿足這些特定消費群體的餐飲需求。
(二)菜品的銷量和盈利能力
決定壹個菜品是否納入菜單要考慮三個因素:壹是菜品的盈利能力；第二是菜品可能的銷量；三是這道菜的銷量對其他菜銷量的影響。
(3)原材料的供應
影響餐飲原料供應的因素很多，比如地理位置、市場供求、采購運輸方式、季節、原料產地等等。
(四)菜肴的品種。
增加色彩的種類主要是通過原材料的不同搭配和色彩的變化。但花色品種太多也不是好事，因為會給餐飲企業的原料準備帶來困難，容易造成榜上有名，廚房壹無所有的現狀。
(五)菜肴的營養結構
選擇適合自己的餐飲產品是用餐客人的責任，但為客人提供豐富多彩、營養豐富的飲食無疑是餐飲企業義不容辭的責任。因此，菜單設計師必須充分考慮各種食物的營養成分，了解各種客人的日常營養和攝入需求，也要知道如何搭配才能做出符合營養原則的餐飲產品。
(6)餐飲生產條件
在設計菜單時，要充分考慮企業生產條件的局限性。廚師的技術水平和廚藝無疑是首先必須考慮的問題。不然設計出來的菜不是廚師做的，會不會像空中樓閣？其次，菜單設計師還必須考慮廚房設施的局限性，比如設施的生產能力和適用性。總之要避免出現有的廚師或設備太忙，有的人閑著的現象。有各種各樣的菜單。
(1)零點菜單
點菜菜單應用最為廣泛，是將餐飲企業提供的各類菜品按照壹定的程序進行排列。每壹道菜都有單獨的價格，用餐客人可以根據自己的口味和消費能力自由選擇自己需要的菜。點菜菜單分為早、中、晚餐菜單和送餐菜單。
1.早餐菜單
早晨是壹天的開始。無論什麽樣的客人，都希望盡快享用早餐。所以早餐要簡單快捷，但要求質量高。星級酒店的早餐菜單壹般分為中式和西式。
2.午餐和晚餐菜單
午餐和晚餐是壹天中的兩頓主餐。所有的客人都想吃得舒服。壹般來說，客人對午餐的要求比較簡單，但對晚餐的要求較高。客人對午餐和晚餐菜單的要求是品種多樣，選擇廣泛，富有特色。在壹些西餐廳，午餐和晚餐的菜單是分開的，但在大多數中餐廳，午餐和晚餐的菜單是合二為壹的。
3.周末早午餐菜單
隨著人們休閑觀念的增強，周末早上會有相當壹部分人睡懶覺，等到這些客人到達餐廳時，可能已經錯過了早餐時間。為此，壹些餐飲企業在周末推出了早午餐(也叫早午餐)菜單，以滿足這些客人的生活特點和飲食需求。早午餐菜單介於早餐菜單和午餐菜單之間，早餐菜單和午餐菜單都有。
4.客房服務菜單
在星級酒店的餐廳裏，也有送餐菜單。住在客房的客人因為某種原因不能或不願意去餐廳，所以要求在客房用餐。為了滿足這些客人的要求，大部分星級酒店都提供客房服務，並制作專門的客房服務菜單。菜單的特點是:品種少；高質量；價格更高。
(2)設置菜單
所謂套餐，就是餐飲企業按照壹般用餐習慣為客人提供規定的菜品，客人不能隨便選擇。套餐是這些指定菜肴的清單。它的特點是壹頓飯只有統壹的價格，每道菜沒有單獨的價格。
(3)團隊用餐菜單
餐飲企業壹般接待旅遊團、會議團等。這些群體客人的餐食壹般由餐飲企業根據其用餐標準安排。壹般而言，應註意:
1.根據客人的口味特點安排菜肴。
2.中西結合，高中低檔搭配。
3.這些客人經常在餐廳連續用餐，要註意菜品的種類，盡量做到每天不壹樣，不重復用餐。
(4)宴會菜單
宴會菜單是根據客人的飲食習慣、口味特點、消費標準以及宴會單位或個人的要求而專門制定的菜單。餐飲企業壹般會根據季節和標準制定幾套宴會菜單，然後在客人來訂餐時根據客人的要求進行適當調整。
(5)自助餐菜單
自助菜單類似於套餐，它們之間的主要區別是菜肴的種類和數量。自助餐菜單壹般有兩種定價方式:壹種是和套餐壹樣，即價格固定，然後客人可以隨意選擇餐廳提供的所有菜品；另壹種是每道菜都單獨定價，客人選擇時支付菜價。
(6)酒水單
酒單和菜單壹樣重要，相當多的餐飲企業把菜單和酒單結合起來。不過還是單獨設計酒單比較好。酒單要清晰、整潔、精致，不能太復雜，要根據客人的需要經常更新。
除了以上菜單，餐飲企業根據類型和顧客還有壹些其他菜單，比如快餐菜單、今日特色菜單、兒童菜單等等。(1)準備所需材料
1.各種舊菜單，包括餐飲企業目前使用的菜單；
2.標準配方文件；
3.原材料的庫存信息；
4.菜肴銷售結構分析；
5.菜品的成本；
6.客人歷史檔案；
7.烹飪技術書籍；
8.菜單字典等。
(B)標準配方的開發
標準菜單壹般由餐飲部和財務部制定，其內容包括:
1.菜名(壹菜壹譜)；
2.菜品所需原料(主料、配料、調味料)的名稱、數量、成本；
3.這道菜的制作方法和步驟；
4.每盤的量；
5.菜肴的容器、形狀和裝飾(裝盤圖)；
6.其他必要的信息，如服務要求、烹飪事項等。
(三)菜單的整體概念
1.根據菜單設計的基礎，確定菜品的種類；
2.根據用餐順序確定菜單程序；
3.制定菜單定價；
4.開始菜單的裝飾設計；
5.印刷和裝訂。(1)材料
制作菜單的材料應該取決於餐廳如何使用菜單。壹般來說，菜單有兩種用途:壹次性和耐用。“壹次性”是指可以壹次性處理掉的菜單，如咖啡廳的紙墊菜單、客房服務的門把手菜單、宴會菜單等。“耐用”指的是可以長期使用的菜單，比如零菜單。
(2)規格和樣式
菜單的大小要看餐廳的大小和菜品的種類，壹般規格在26cm×36cm或28cm×38cm範圍內。當然，這不是絕對的。關鍵是菜單的大小壹定要和餐廳的大小，餐桌的大小，座位的空間相協調。
最常見的菜單樣式是長方形，但也可以根據餐廳的具體情況設計成圓形、方形、梯形、菱形，但壹定要與餐廳風格相協調。
(3)菜單的內容
菜單上除了餐飲產品的名稱、價格等信息外，還必須註明名稱、地址、電話、餐廳營業時間、服務內容、預訂方式等。另外，壹定要有壹些描述性的說明，但是對產品的描述性說明要準確、恰當，做到真實、易懂。
菜單上的字符和圖案應清晰易讀。菜名要中英文雙語，風味餐廳的菜名也要配上相應國家或地區的文字。