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正宗的面食崗頭配料

意大利面的正宗配料:

澆頭有很多種,比如蒜苔炒肉,番茄雞蛋,紅燒肉。面條上的配料叫羊肉面,炸醬面,還有蘑菇黃花肉汁面,煮肉和湯。......

榆次壹個賣面的老大爺說:澆頭也叫調和,是刀削面調料的名字。

另壹個小資吃貨說:澆頭北方叫鹵,上海叫蓋澆,外國叫醬。

也有人認為澆頭是上海人的,在Xi叫臊子,在陜西叫鹽鹵。

壹般有:桃花布、雞絲涼面料、什錦涼面料、珊瑚涼面料、麻將涼面料、紅油涼面料、五香涼面料、油潑面料、肉末炸醬鹵汁、蟹黃炸醬、羊哨子、寬醬裏脊肉、番茄鹵汁、蒜蓉麻辣蘸醬、清鹵汁、鹵制蝦片、紅油醋鹵汁鹵制肉片等。

澆頭是加在面條或米飯上的菜。(現代漢語詞典)澆頭在《今日山西菜系》壹書中寫道:澆頭是指用不同烹調方法配以湯或肉的菜肴。