澆頭有很多種，比如蒜苔炒肉，番茄雞蛋，紅燒肉。面條上的配料叫羊肉面，炸醬面，還有蘑菇黃花肉汁面，煮肉和湯。......
榆次壹個賣面的老大爺說:澆頭也叫調和，是刀削面調料的名字。
另壹個小資吃貨說:澆頭北方叫鹵，上海叫蓋澆，外國叫醬。
也有人認為澆頭是上海人的，在Xi叫臊子，在陜西叫鹽鹵。
壹般有:桃花布、雞絲涼面料、什錦涼面料、珊瑚涼面料、麻將涼面料、紅油涼面料、五香涼面料、油潑面料、肉末炸醬鹵汁、蟹黃炸醬、羊哨子、寬醬裏脊肉、番茄鹵汁、蒜蓉麻辣蘸醬、清鹵汁、鹵制蝦片、紅油醋鹵汁鹵制肉片等。
澆頭是加在面條或米飯上的菜。(現代漢語詞典)澆頭在《今日山西菜系》壹書中寫道:澆頭是指用不同烹調方法配以湯或肉的菜肴。