北方冬天壹定會吃的壹道菜就是羊蠍子火鍋。不過，吃了那麽多年的羊蠍子，真是越吃越糊塗，看著大街上的牌坊從“羊蠍子”紛紛改成了“羊羯子”，唯獨幾家老店依然保持傳統的名字不變，總是疑惑，這羊脊骨的菜名到底應該叫什麽呢？
從“羊蠍子”的命名來考察，廣為流傳的說法是：在清康熙年間，蒙古王爺奈曼王外出打獵歸來，路過後院聞到肉湯香氣撲鼻，原來是下人們把剩下的羊脊骨私下燉了解饞。王爺嘗過肉湯之後，贊不絕口，因羊龍骨的外形酷似蠍子而給這道菜命名“羊蠍子”，並把它列入王府食譜。
“羊羯子”這個名字乍壹看好像比蠍子更合理。“羯”字的羊字旁與羊貌似更有聯系，同時“羯”讓人聯想到“摩羯座”，更加高大上。然而，翻遍詞典關於“羯”字的解釋，真真是和羊沒有半毛錢關系。“羯”的含義：1.用於指代相關少數民族。2.閹割。也就是說“羊羯子”的意思就是——閹割的羊子。很顯然，這樣的解釋與羊龍骨這道菜風馬牛不相及。所以，傳統的叫法“羊蠍子”才是正確的。
吃羊蠍子的第壹波風潮大概是蘇東坡帶起來的。蘇軾晚年被貶到惠州偏僻之地，惠州市場寥落，商品匱乏，整個小鎮每日竟只殺壹只羊。蘇軾當時是戴罪之身，不好出風頭與當地富豪搶肉。於是只能私下偷偷囑咐宰羊的人，給他留下壹般人瞧不上的羊脊骨。取回家後，蘇軾相當講究地先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可開始饕餮大餐。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。因為蘇學士噬肉，影響了身邊的好友。在當時竟還有壹句流行語：通熟蘇軾文章的人，能吃羊肉；不懂蘇軾文章的人，只能喝菜湯了。可見蘇軾與羊肉淵源頗深。
“羊蠍子”從民間入皇宮，再到今天成為尋常人家冬季餐桌上愛點的壹道菜，歷經了漫長歲月的考驗，老百姓到今天依然有“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蠍子的做法不斷改進迎合了南北方不同人的口味。白湯羊蠍子，口味清淡，香氣淳厚，適合不喜吃辣的人。烹飪時要註意，羊蠍子浸泡2小時去血水。在焯水過程中，倒入茶葉水也是去腥妙招。紅湯羊蠍子，鮮鹹香辣，重在備料：八角、桂皮、姜、大蔥段、茴香、香葉、柿子椒入油鍋炒香，再下羊蠍子溫水慢燉壹個鐘頭，香氣四溢。
關於“羊蠍子”還是“羊羯子”之爭終於告壹段落，這個冬天明明白白吃壹回羊蠍子。
羊肉性溫，冬季滋補上品；
羊蠍子，其中特立獨行的壹只。
最香不過貼骨肉：
“肉香嫩而不膩，
骨多髓而不滑，
湯濃香而不膻。“
就跟涮羊肉壹樣，
絕對是冬天最好的吃喝。
by 琳琳的廚房
中華餐飲酷愛講故事，
羊蠍子也未能免俗。
各類故事結構大同小異，
情節豐儉由人。
只是苦了康熙、乾隆這二位爺，
做為出鏡率最高的代言人，
遊完江南探塞北，
磨破的鞋子好幾雙！
說壹千道壹萬，
做餐飲口味是王道，
除了壹笑而過的品牌故事，
真正能留住客人的恐怕還得是優秀的出品。
”羊蠍子“，WHERE？
羊蠍子——部位上說，就是帶裏脊肉和脊髓的羊椎骨。
壹節壹節的羊龍骨從橫切面上看去，
如同漢字裏的“丫”字；
而“丫”字下面，還有壹個小的分叉，
有羯子張揚之形，羊蠍子因此得名。
什麽來頭？
追根溯源，羊蠍子本不算什麽金貴東西。
羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，
怎麽也輪不到這骨多肉少的羊蠍子。
吃貨老前輩們，本著物盡其用的原則，
連湯帶水燉完之後，
發現這個位置的骨頭別有壹番滋味，
更重要的是，極有性價比！
怎麽吃？
吃羊蠍子可不能太過斯文，
羊蠍子通常都是壹鍋壹鍋上來，
透著大塊吃肉、大碗喝酒的豪氣。
肉啃完了還不算，再吮骨吸髓方可作罷。
最好用的就是壹根筷子，
無論是中間的骨髓還是骨頭上的羊肉，
煲到骨酥肉爛時，輕輕壹捅，壹點都不會遺漏。
怎麽做？
整根的羊脊柱照著骨節結構剁開後，
清洗幹凈，大火煮開。
在水還未開之前，
花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、
香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鮮的姜片、蔥段，
最好再有壹兩根紅辣椒壹起入鍋。
大火煮開後，再小火咕嘟上3個小時。
最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子就可以隆重登場了。
吃完了鍋裏的羊蠍子，壹鍋肥美湯汁切不可浪費，
蘿蔔、青菜、豆腐、粉絲都是倍受歡迎的配角，
丟進去小火慢燉，
飽滿吸收了湯汁，
這些蔬菜會變得比肉更加令人欲罷不能。
圍爐慢涮，湯微微沸騰，
熱氣繚繞，壹桌人把酒言歡，
冬天最美好的地方，就是腸胃溫暖，人情溫暖。
作為壹名定居北京的正宗吃貨，很高興回答這個問題。
羊蠍子其實就是羊從脖子到臀部的脊椎骨，因為外型像蠍子，故而得名“羊蠍子”。
羊蠍子主要有紅油、紅燒、紅湯、清燉、白水煮、火鍋等做法，適合家庭做，但更多的是餐館經營。北京有專門的羊蠍子火鍋店，生意好的店壹年四季食客絡繹不絕。
羊蠍子火鍋店壹般將單壹品種的羊蠍子進行了品種豐富、各種搭配和細分，比如大中小鍋、鴛鴦鍋、紅湯鍋、白水鍋、羊蠍子火鍋、羊排火鍋、羊尾火鍋、兩兩搭配、全家福（即羊蠍子、羊排、羊尾全有）等。再搭配其他涮菜、涼菜、小吃，以求品種多樣，方便食客選擇。
我是南方人，來北京之前，根本不知道羊蠍子為何物。時至今日，似乎南方的很多城市，都沒有人經營這類型餐館，不知是不是因為壹方水土與口味習慣的原因。就像廣東滿大街的腸粉，在北方難覓蹤影壹樣。
希望以上回答能對您有所幫助。
羊蠍子就是羊的脊椎骨，我們這也叫大梁骨。就是羊後背長長的壹條，從脖子到屁股。
壹般羊的脊椎骨都些碎肉，而且有豐富的骨髓，因此吃起來特別香。
我家是回族，小時候就經常吃，那時候根本沒多少人吃這個，很便宜，我媽買生的回來自己燉，很好吃。現在吃的人多了，自然就貴了。
妳可以去專門賣牛羊肉的市場買，壹般得早點去，去晚了就沒了，買生的回來自己燉，冬天吃特別好。
關於羊蠍子到底是什麽這個問題，這幾年大家應該都不好奇了，在網上搜羅信息太便利，隨便壹查就知道是什麽。之所以大家還在問，不過是湊個趣而已，並沒有多少人真就以為羊蠍子是蠍子什麽的這麽誇張。北方家常菜裏，真正生猛的“黑暗料理”畢竟不多。
羊蠍子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，熱滾滾的烀壹鍋，好吃。自己家做吃也非常簡單，下面就有請紅湯羊蠍子上場。
做這樣壹份羊蠍子，需要用到的食材有：羊蠍子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。
食材處理，香芹葉切段，這是最後用來提味用的，選葉子多的部分用。洋蔥切塊，切半個就行，如果很喜歡洋蔥，倒可以放壹個。小米辣切段。
配料處理好之後，給羊蠍子先焯水，將洗凈的羊蠍子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊壹些，方便壹會兒打出浮沫來。碼好羊蠍子之後，倒入冷水，開火。大火燒開之後，加鹽，增加壹點底味。打出湯面上的浮沫，水開後煮五分鐘左右。關火，將羊蠍子撈出來，焯過羊肉的水不用倒，因為已經把浮沫打出去了，可以直接用做低湯。
接下來把配料炒香：將香菜和洋蔥放進鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來。這部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很關鍵。等到洋蔥有點發黃之後，就可以關火，將洋蔥和香菜撈出不用（不想浪費的話，就留著炒個洋蔥豬肉片吃），只用底油來煎羊蠍子。
煎至兩面焦黃，關火。
此時可以淋老抽上色，不淋也沒事。（如果要淋的話，註意是關火以後再淋，以免燒糊有苦味。）
用湯鍋上竈，將煎鍋的羊蠍子鋪進去，焯羊肉的水倒進去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然後用調料包抓小茴香和花椒各壹把進去封口，也放到羊肉湯裏去。最後放入姜片。攪勻，將湯燒開之後蓋上蓋子，小火燉壹個小時。
關火開鍋以後，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
開鍋就吃，壹鍋色香味俱全的羊蠍子，真是讓人欲罷不能啊，埋頭苦吃吧。
羊蠍子是北京的壹道名菜，但不是北京人發明的，產權屬於蘇東坡，歸類閩菜系。
先說這道菜怎麽來的。那是蘇東坡49歲那年（公元1106年），宋哲宗登基，重新啟用被上任打壓的王安石新政壹黨，反對新政的蘇東坡自然倒了黴，貶官到還很荒涼偏僻的惠州。那時候50歲的人都老頭了，貶官到那地方，就是讓他混吃等死，不需要再來幹預朝政了。
蘇軾的壹生，雖說是唐宋八大家之壹的成就，其實不然，他最大的成就是吃，比當下的蔡瀾還會吃。算來距今已近千年，浩瀚飲食文化就有他老先生親手締造的兩大名菜：東坡肉和本次介紹的羊蠍子。東坡肉是貶官到江西，琢磨出來的 美食 。這次貶官到惠州，更是倒黴透頂，艱苦的生活條件，讓唯壹跟隨他的紅粉知己王朝雲丟掉了性命，當初為她而作的“欲把西湖比西子”成了千古絕唱。
此情此景，吃貨還要活下去，和當年在江西壹樣，身邊有了便利食材，惠州當時的市場供應，每天只殺壹只羊，勉強肉賣完，骨頭沒人要。自古殺羊賣肉都是骨頭剔除非常幹凈，蘇老先生發現羊的脊骨似乎還有絲絲肉末，就多少給點錢買回去，先煮熟，再火烤，然後吃螃蟹壹樣，用竹簽骨頭縫裏細細挑肉吃。不吃不知道，果然骨頭縫裏很多肉。就這樣，每日裏吃肉喝湯，逍遙自在，還沒誰知道奧妙，自己忍不住寫信給弟弟炫耀。壹說羊骨頭如此美味，再說他這樣吃，讓身邊等著啃骨頭的狗都郁悶了。
羊蠍子成為北京地方名菜，也有個當地的故事。說的是康熙年間，蒙古的壹個王爺發現下人熬的羊骨頭味道奇香，愛上了它，還給這骨頭取名羊蠍子。後來有機會介紹到康熙，竟然被列為禦宴大菜，於是，羊蠍子有了正式身份。
羊蠍子火鍋做起來相當簡單。羊蠍子剁大塊，涼水浸泡半天，然後涼水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜鹽山楂鹽醬油，中火偏小兩個小時，撈出就可以吃，原湯調好鍋底，備上金針菇香菜木耳等涮菜，就是火鍋。
羊蠍子就是羊肋骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。
羊蠍子有"補鈣之王"的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蠍子即是羊的脊椎骨，北方有冬寒進補，羊肉有溫補腎陽暖胃之效，故北方冬季涮羊肉，火鍋很火爆。羊蠍子因有脊髓油而特有香味，倍受推崇，肯肉，涮菜兩吃，不膻不膩，由其以錫林郭勒盟羊最好。多食有益。
這氣溫，的確又到了吃羊肉的季節了，北京吃羊蠍子的店非常多，可以說只要有飯館的地方就能看見羊蠍子火鍋的身影。
羊蠍子其實是完整的羊脊椎骨，因為形狀像蠍子，所以俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋，就是羊蠍子燉湯，作為鍋底，先吃羊蠍子，再用羊蠍子湯涮菜吃。
羊蠍子相比較羊肉來說，算得上物美價廉，秋冬天冷，北方人喜歡吃上壹鍋熱騰騰的羊蠍子火鍋，有肉有菜，吃完了身體暖烘烘的。屬於冬季滋補食物。
羊肉可以“滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體的功效。
羊蠍子也不貴，壹個小鍋七八十，加強涮菜壹百二三，夠倆人吃的飽飽的，壹個大鍋壹百五左右，三個人吃足矣。我特別愛吃微辣的，燉的軟爛的羊蠍子，裏面的羊骨髓也特別好吃。壹定要吃燉的，烤的不好吃。
北京的羊蠍子就是羊大梁，帶裏脊肉和脊髓的羊椎骨，因為形狀像蠍子，所以稱之為羊蠍子。關於羊蠍子還有壹個傳說：“蘇軾被貶到惠州後，當時的惠州屬於偏僻之地，商品匱乏，每日只殺壹頭羊，因為自己是被貶的罪官，不能與當地權貴爭食好的羊肉，只能私下囑咐殺羊的人給他留點羊脊骨，壹般羊脊骨都沒人要，因為上面的肉很少。蘇軾買回家後發揮想象力，把羊脊骨煮熟，再把酒澆在骨頭上用火烤，等骨肉微焦後撒鹽食用，也是壹道美味。得名於羊蠍子據說是康熙年間，蒙古王爺打獵回府，被壹股特殊的香味吸引，派手下去打聽，原來是廚子正在燉羊脊骨，王爺吃後贊不絕口，因為整條羊脊骨的形狀像蠍子，被命名為羊蠍子。”
羊蠍子可以自己在家燉，壹般就清燉羊蠍子 ，用清水把羊蠍子泡上幾個小時，之後把羊脊骨放入鍋中，加適量的水，放入蔥段，姜片，大料，白芷，當歸，小茴香，陳皮等等材料，大火煮開後，中火慢燉，小火入味，燉煮三四個小時，肉香不膩，湯濃不膻，滿屋飄香，壹鍋美味新鮮出爐。
還可以到外面餐廳吃羊蠍子火鍋，屬於紅湯的做法 ，不只是吃羊蠍子，還可以涮壹些菜品，豆腐，白菜，粉絲，土豆之類，紅亮的湯底咕嘟咕嘟冒著泡，湯汁濃郁，蠍子骨肉分離很軟爛，燉的特別入味，肉嫩不柴，沒有膻味。
推薦北京兩家我個人認為好吃的羊蠍子火鍋店，蠍王府羊蠍子，是家連鎖店，北京很多地方有，比如虎坊橋，雙井。還有位於牛街的老誠伊羊蠍子，這兩家店我經常去吃，感覺不錯，來北京想吃羊蠍子的可以試試。