茉莉花茶，有“在中國的花茶中，可以聞到春天的氣息”的美譽，是用特殊形狀的茶葉或精制的綠茶坯窨制茉莉花而成的茶葉品種。茉莉花茶在茶葉的分類上還是屬於綠茶的。茉莉花茶是在綠茶的基礎上加工而成的，特別是高檔茉莉花在加工過程中有壹定的物理化學作用，如茶葉中的多酚類物質和茶單寧在潮濕條件下分解，水不溶性蛋白質降解為氨基酸，可以減少喝綠茶時的澀味，改變其功能，使其清新、醇厚、更上口，這也是中國北方喜歡喝茉莉花茶的原因之壹。各種茶都有類似的保健精華，各有特色。茉莉花茶除了具有綠茶的壹些特性外，還具有許多綠茶所不具備的保健功能。茉莉花茶具有“祛寒邪、助郁”的特點，是春季飲茶的上品。
5 \/C $ V 9'+'根據中醫和現代藥理學對茶的保健功效的研究，認為茶性苦、甘、涼，作用於人的心、肝、脾、肺、腎、五經。苦茶能瀉下，祛燥濕，降火；樂於受益和安逸；涼能清熱瀉火，解表。茶含有許多對人體健康有益的化合物。如兒茶素、維生素C、A、咖啡因、黃烷醇、茶多酚等。茉莉花茶還含有大量的芳香油、香葉醇、橙花椒、丁香酯等20多種化合物。茉莉花茶是根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的散發香味的特點，經過壹系列的工藝流程制成的，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又含有茉莉花的清香，是中國乃至世界上最好的天然保健飲品。
5k:Y # k；H5 F8茶文化論壇(壹)窨制花茶的原理和程序
)T3 U p2 Y8 A窨制原理:花茶的窨制過程主要是花散發香味和茶胚吸收香味的過程。茉莉花的香味是壹種生化變化。成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣的作用下，分解成芳香物質，隨著生理變化，花朵開放，不斷吐出香味。茶胚通過物理吸附來吸收香味，同時吸收大量水分。由於水的滲透，發生化學吸附。在濕熱的作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯逐漸由綠變黃變亮，滋味由淡澀變濃，形成了花茶特有的香、色、味。
5 k m6 c3 Z9 F. O窨制工藝:花茶傳統窨制工藝:茶胚、花鑲嵌與堆窨、花集與堆茶文化論壇7 l % ` &；我:[: f
開花、烘烤、冷卻、割膠、提花勻堆、包裝。
* O9 u7 Z9 H4 _3 d$ G4 i:？8 R！O1 p(二)茶胚處理
。g5 b: l F2 m# e用於制作花茶的茶胚，由青毛茶按照花茶茶胚類型標準樣品精制(略)而成。
V" Q8 M% r6 z 1。烘幹:壹般花茶的茶胚要烘幹。目的:高級茶胚是散發出悶而不新鮮的味道；中低檔茶胚是為了減少粗老味，揭示正常的綠茶香氣，有利於提高花茶的鮮純度。壹般情況下，烘幹機的溫度不能太高。高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃。傳統工藝要求焙炒後的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易產生焦味，影響花茶品質。
7y8t(a . P+]6l2a j & amp；V 2。冷卻:復火後茶胚溫度壹般較高。60-80℃時，必須攤涼。茶胚溫度高於室溫1-3℃才能有香味。如果過高，會影響茉莉花的活力和香味，降低花茶的品質。茶胚溫度越低越好。
$ l！Y' h/ q1 s2 y3 c(三)花卉養護
* e-h & amp；z8t)yteabbs.zjol.com.cn C4 x4 h $ p %茉莉有夜間開花和聞香的習性。花壹般在當天下午2點以後采摘，花蕾大，產量高，質量好。收獲後，裝運時不要緊壓。鮮花最好用通風的籃子包裝，避免用塑料袋包裝，塑料袋容易被擠壓通風，容易造成“燒花”。
/T" M1 f9 L1 M* Q茶文化論壇1、攤涼:鮮花及時稱重適應入口，分階段堆放，攤涼(分級標準見附件)。目的是:花在運輸過程中由於壓力和呼吸作用產生熱量，不易散失，使花的溫度升高，壹般在38℃以上，40℃以上。不利於花的生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放芳香。降溫場地必須通風幹凈，降溫時花堆要薄，壹般在10cm以下。溫度高的時候，可以用輕型風扇吹；雨水花要攤薄、吹散、蒸發，待地表水分幹透後才能進行積累和養護。
8t:a(@ 2p8f+x)j:e # oteabbs.zjol.com.cn 2。花養護:目的是控制花堆內的溫度，使花朵充滿活力，促進開放和猛烈芳香。開花的適宜溫度為32-37℃。因此，如果溫度低於30℃，就要提高花的溫度，花的呼吸作用會釋放CO2產生熱量，使花的溫度升高。當花的溫度達到38℃以上時，就要開放花朵，稀釋降溫，增加氧氣，促進花朵開放。溫度高的時候要薄鋪，翻面，通風，防止堆溫過高時花變質。壹般堆高15-20 cm。春秋兩季由於氣溫較低，堆高壹般為30-40厘米，有時用布覆蓋，以保持堆溫，促進花朵開放。
% j$？) ~: ];[( x3 Q( B: g 3)，篩選花:當花開率在60%左右時，即可進行篩選花。篩選花的目的不僅僅是劃分花的大小，還要去除綠芽的花梗；通過機械振動，還能促進花朵開放健康。花經過篩選後，要按照每批預定的花量，用稱重分號堆砌。如果開放性不夠，應該繼續保持。花的用途:頭花用於提花、轉移和高檔茶頭；第二朵花用於頭部。如果壹號花和二號花用在同壹批茶葉中，應先用壹號花，再用二號花，不能混用，要分開加香。茶文化論壇% @: f+ K+ a7 r) Q，T. M，F B
4、玉蘭基地。目的是用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶的香氣濃度，“襯托”花香的清新。適當的引發可以提高花茶的品質。
(r+ C，c6y . `；D5 h4 T0 s- |茶葉清心方法:制作茉莉花茶前，將茶葉和花與辛夷混合(壹般1%，100kg與辛夷混合)並在茶胚上做壹個“基”；有的在窨茉莉花時，同時像玉蘭壹樣拼花，但不容易用太多，容易造成“穿蘭”；有的用少量的辛夷、茉莉花做提花(用量為0.3-0.5%)。
；v”？！Q4 J. H* z X7 \0 O茶文化論壇(四)花花交融
$ @5 W！L' ~2 s) q. J/ x茶、文化、白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音、丹樅、普洱、茶壺、茶文、傳統、攝影、音樂窨制以及制作整個茉莉花茶窨制工藝的關鍵工序。目的是把花和茶混合在壹起，讓花的香味直接被茶吸收。配花要掌握六個因素:配花量、開花量、溫度、濕度、粗細、時間。
3 ~!^“d3f”k(5)手工操作窨制花茶的方法
0 f f1 W！[6 2[]f " r茶，文化，白茶，綠茶，紅茶，烏龍茶，鐵觀音，杉，普洱，茶壺，茶文化，傳統，攝影，音樂，先把茶胚總量1/3-1/5均勻地撒在幹凈的香味裏。同樣，將1/3-1/5均勻鋪在茶胚表面，使壹層茶有3-5層花交替出現，然後用鐵耙從上至下拉開斷面進行混合。將茶胚和花混合在壹起，通過箱式窨制、盆栽窨制和塊狀窨制進行“窨制”。tea BBS . zjol . com . cn * p m | & amp；a & ampL
將茶葉和花混合後放入木盒中(木盒尺寸為46×43×43cm，即2號標準茶盒)，花稱為盒窨。適合花少或花特別的花茶。每盒茶葉約5kg，厚度20-30cm。箱子水平排列或交叉堆疊，以促進空氣流通。用竹簡把茶花圍成壹圈，高40-60厘米，然後堆在圈裏。叫做“囤貨”，適合中批量生產。圍板直徑為150-200厘米，每塊圍板的茶葉量為200-300公斤。把茶葉和花放在壹起，直接堆在地上，形成塊狀的花，稱為塊狀花或堆狀花。適合大批量生產，根據場地和數量不同堆成長方形，寬度1-1.2m，長度600-1000kg/堆。堆窨省力、快捷、方便。目前花茶窨制通常采用堆窨法。
/ }!O0 r3 V. V4 ~0 h另外，這批茶胚要薄薄地鋪在有香味的產品的絨面上，厚度約為1cm，使花朵不外露，以減少花香的損失。這種操作稱為“覆蓋表面”。0 p$ D" F！D/ \9 J f
在自然條件和常溫(32-37℃)下，茉莉花香的持續時間壹般可達24小時。當花和茶葉混在壹起時，正常呼吸受到壹定程度的阻礙，花的生命力縮短，吐香持續時間壹般在12小時左右。從觀察和測試中可以看出，茉莉花在開始有香味後的5小時內，正處於吐香旺盛期。此時呼吸強度高，幹物質損失大，芳香油揮發也激烈。所以香味濃的時候，花和香都是香的。因此，掌握茉莉花的開放度，快速混合窨制，使茶胚充分吸收花香，是整個窨制技術的關鍵點。
)* B M6 [9 I (6)驅除花熱
8 L* y4 T* ~5 a9？e花散熱的目的是:壹是散熱降溫；二是通風供氧，促進花朵重獲生機，繼續吐香；三是排放反應堆中的二氧化碳等氣體。開花是根據溫度、濕度和香花的生命力來掌握的。從開花到開花的時間為5-6小時，逐壹縮短半小時。堆積時間主要可以根據堆體的溫降來收集(詳見附表)。開花散熱是指將坑內茶堆攤涼，高度30-40 cm，薄攤堆高度約10cm，每隔15分鐘再攪拌壹次，使茶堆充分冷卻約1小時。:我*？/P " P；^3 ^$大學。[4 C0 h# _ ]
(7)花4 q！{: p$ t( }。我不知道
當采收期達到10-12小時，花就會失去活力。當茶胚吸水、吸香到壹定狀態時，必須立即啟動，必須用采花機將茶和花分開，這叫開花。開花順序是“先多香，後低香，先高檔茶，後低檔茶”。如果花不能及時開花，在水和熱的作用下，花渣會變黃成熟，呈現出悶黃的氣味和壹股酒精味，影響花茶的品質。如果當天大量采花，短時間內來不及采花，必須打開花堆散熱。茶文化論壇&；n！g#？4 p) n5 N0 p
1，根據考察產品的堆溫，把握適時開花。第壹層41℃，第二層40℃，逐漸降層，提花38℃。如果堆溫超過，如果時間未到，必須進行第二次沖洗或翻面散熱。茶、文化、白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音、杉杉、普洱、茶壺、茶文化、傳統、攝影、音樂+H(z &；q！R & ampL: s( t0 K
根據產品中的水分，掌握適時開花:茶文化論壇2 @: \ I6 l- W" s/ Y
頭花17-18%，二花13-14%，三花11-12%，提花8.5%。
$ e(S9 B " w；Z* P3 S6 a' d+ U茶文化論壇開花操作:操作要迅速，開花後茶葉中不能有花梗和葉子；花渣裏沒有茶。停機後壹定要把篩網清洗幹凈，開花後的濕茶要攤薄，防止水燜。茶以心純1 ^( k % p；P6 }7 T7 f
2、烘焙:]0 y" k0 M？，L
烘焙的目的是去除多余的水分，保持適當的含水量，以適應下壹步的換、提花或包裝工序。要解決這個矛盾，需要知道烘幹熱風的溫度和茶葉烘烤後的含水率。控制茶葉的含水量和調節烘烤溫度如下:
8 k4 R9 _% S( h+ k茶語)清心焙炒後的茶葉，必須充分攤涼，有的運輸時間長，有的用攤晾機攤涼，但禁止強風吹拂，造成香氣不必要的損失。攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不要超過40℃。teabbs.zjol.com.cn+ g！m & ampz:H4·R，D5·c·k
3.浮雕茶文化論壇# t X) z. n7 d$ h+ G% b
壓紋是利用開花後的花渣對低檔茶進行再次加香，旨在充分利用花渣的余香，減少低檔茶的粗老味，增加花香。
3 ]5 R: e4 |，a v. H" A (1)花要做的及時快速，邊緣要有蕾絲壓花。茶，文化，白茶，綠茶，紅茶，烏龍茶，鐵觀音，杉杉，普洱，茶壺，茶文化，傳統，攝影，音樂K:？1 m4 C0 H5 J2 q2 p
(2)提花茶的花渣依然潔白、純凈、芳香，吐香能力依然較強，可以壓中檔茶，其余正常的花渣可以用於低檔茶的壓花，而腐爛、發黃、發臭的花渣不能用於壓花。
(f3 P & amp| (3o9m "y茶、文化、白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、鐵觀音茶、單樅、普洱茶、茶壺、茶文化、傳統、攝影、音樂(3)花渣消耗量:100kg茶葉壹般用40-50 kg花渣，壹次壓制可達5kg配花量。teabbs.zjol.com.cn# @3 c$ ~9 g！T6 l: U！t
(4)壓花時間以4-5小時為宜，不宜過長，會造成燉、酵等異味。0 s$ u！_
花渣要及時清除，茶葉壹定要及時焙幹。tea BBS . zjol . com . cn ' Z $ l . `/r " E(o9 | * O？& ampJ4角
4.提花織物
9 ?！Y: Z2 l" U- \- k茶語清馨提花旨在提高花茶的鮮度，操作與花茶相同。
k$ X7 r(？)I，o3 |" h8 Y (1)提花用的是大白花，香味比較濃，雨花不能用。混合後用時短(6-100kg茶葉) (堆制6-8小時)因為用花量少，所以堆制溫度不高時不必進行開花。