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牛腩在哪裏?

牛腩是指有筋、有肉、有油花的壹塊肉,即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉,是壹個總稱。按部位分,牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。國外進口的主要是切成條的牛肋骨,是從肋骨之間取出的去骨的肉條,瘦肉多,脂肪少,筋少,適合燉或燉湯。另外,裏脊肉的上層,有壹塊裏脊肉,肌肉少,油少,肉多,但形狀不規則。也可以叫牛腩,是絕佳的紅燒部位。牛筋可以算是牛腩的壹種,肌肉飽滿,油少,甚至是瘦肉。壹般用來鹵制,不適合燉湯,也不適合燉。